Definiția, utilizările și beneficiile pectinei - Ooreka
- Pectina: ce este ?
- Caracteristicile pectinei
- Pectina: care sunt beneficiile ?
- Unde se găsește pectina ?
Foarte practic pentru gătit, pectină face posibilă reușita în prăjituri umplute, gemuri, bomboane și alte delicatese.
Dar știi de unde a venit? Să descoperim împreună caracteristicile sale, beneficiile sale și unde să o găsim.
Pectina: ce este ?
Pectina este o substanță organică (numită substanță pectică) produsă exclusiv de anumite plante, cum ar fi fructele și legumele. În botanică, vorbim mai des despre pectine. Acestea sunt alcătuite dintr-un set complex de molecule.
Rolul fiziologic al pectinelor este important, deoarece acestea mențin celulele țesuturilor plantei, permițând structurarea peretelui plantei. Prin simplificare, putem spune că pectinele sunt un element structural al peretelui plantei. În cadrul plantei, pectinele devin pline de apă și formează un gel.
Pectina funcționează în același mod la gătit, este utilizată ca texturizant alimentar în bomboane, gemuri, coulis și jeleuri de fructe, produse lactate și deserturi și umpluturi pentru prăjituri. Prezența sa este indicată pe ambalajul produselor alimentare industriale, și anume E440. Utilizarea sa în scopuri alimentare este pe deplin autorizată de Uniunea Europeană.
Bine de stiut: pectina prezintă un interes medical, farmaceutic, industrial și agroalimentar. Este o polizaharidă, la fel ca amidonul și celuloza.
Caracteristicile pectinei
Pectina este foarte frecvent utilizată în domeniul gastronomiei, dar și în industria alimentară, deoarece constituie un agent de gelifiere natural excelent.