Definiție congelată și instrucțiuni de utilizare ... - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare

Distribuiți acest articol

instrucțiuni

Refrigerare, congelare, congelare:
sensurile corecte RefrigerareRefrigerare utilizați doar câteva zile. Se face la frigider sau într-o cameră rece. Timpul de depozitare variază în funcție de alimente (produse proaspete și/sau semiconservate). Temperatura de refrigerare trebuie să fie între 0 și + 4 ° C, în funcție de tipul de produs.

Congelare
Se folosește mult timp (peste un an). Congelarea profundă constă în scăderea foarte rapidă a temperaturii unui produs alimentar la -35 ° C/-45 ° C până la -18 ° la nivelul miezului. Mâncarea trebuie să fie, în momentul congelării, într-o stare perfectă de prospețime și sănătate. Temperatura de -18 ° C trebuie menținută fără a se deteriora consumatorul. Toate alimentele congelate trebuie vândute în preambalate, iar ambalajul acestora trebuie să includă indicația referinței unui lot, permițând localizarea datei de procesare și indicarea unei date optime de utilizare sau, uneori, a unei date. Tehnica de congelare profundă are avantajul de a forma doar cristale de gheață foarte mici evitând ruperea învelișului celular al produsului spre deosebire de congelarea lentă care determină formarea de cristale mai mari. Produsele congelate se comportă mai bine la dezghețare.

Congelare
Produsele alimentare congelate sunt produse alimentare stabilizate printr-un proces similar congelării, dar care, prin aspectul lor și metoda lor de recoltare, nu pot îndeplini anumite cerințe la care sunt supuse produsele congelate, în special viteza de congelare. Într-adevăr, congelarea alimentelor necesită o scădere mai lentă a temperaturii sale, între -18 ° C și -20 ° C, în funcție de produs. Temperatura miezului lor trebuie să fie mai mică sau egală cu -12 ° C. Referințele la dată sunt identice cu cele furnizate pentru alimentele congelate. În general, este utilizat doar timp de câteva luni, dar necesită respectarea strictă a lanțului de frig la -18 ° C. Vânzarea produsului în vrac în stare decongelată este permisă în anumite condiții. În special, consumatorul trebuie să fie informat cu o mențiune adecvată (exemplu: „pâine, creveți, organe ... dezghețate”). Sursa: DGCCRF