Delfinul lui Naël

22 noiembrie 2017

În sezonul 6 al celui mai bun spectacol de bucătărie de patiserie 6, testul creativ este trimis sub tema „Tortul meu de naștere din copilărie”. Prin urmare, Clément a creat „Le dauphin de Naël”, o prăjitură de ziua de naștere făcută din lingurițe înmuiate în sirop, cremă de vanilie bavareză și bezea franceză, decorată cu modele de ciocolată albă folosind tehnica culorii ferestrei.

• 200 g făină T45
• 750 g smântână lichidă
• 250 g lapte integral
• 100 g de apă
• 470 g zahăr tos
• 15 ouă
• 2 g pulbere de vanilie
• 130 g zahăr glazură
• 6 g foaie de gelatină 200 b
• 2 păstăi de vanilie
• 500 g de ciocolată albă de acoperire opalys
• QS de colorant albastru lipo
• 1 kg de căpșuni gariguette
• 500 g zmeură
• 250 g mure
• 125 g coacăze roșii
• 250 g de glazură neutră
• 300 g de pastă naturală de migdale albe

Timp de gătit: 14 min

Pentru a face lingura cookie, preîncălziți cuptorul la 175 ° C. În vasul unui mixer, bateți 8 albușuri cu 200 g zahăr. Cu o spatulă, încorporează 8 gălbenușuri de ou. Apoi adăugați 200 g de făină și 2 g de pudră de vanilie. Puneți 4 suporturi de cartuș și 2 dreptunghiuri și presărați cu 60 g zahăr glace. Coaceți timp de 14 minute.

---