Depozitarea trufelor - Stuttgarter Nachrichten
Cea mai bună ciupercă comestibilă din lume este trufa. Este un produs rar și scump și are nevoie de depozitare adecvată.
Depozitarea corectă a trufelor
Este adevărat că trufele proaspete sunt întotdeauna cele mai intense în gust. Trufele albe sunt puțin mai scumpe și mai rare decât trufele negre. Pentru a putea păstra trufele cât mai mult timp, acestea trebuie învelite cu role de bucătărie și etanșe într-un borcan de zidărie sigilabil sau în Tupperware în frigider 0 ° C până la +2 ° C să fie stocate. Hârtia de bucătărie trebuie schimbată zilnic, altfel se poate dezvolta mucegai.
Perioada de valabilitate a trufelor
Trufa neagră este în frigider 10-12 zile durabil și trufa albă 2 până la 7 zile. Cu toate acestea, există o pierdere în greutate de până la 1 g pe zi, care este un proces natural. De asemenea, își pierde o parte din aromă.
Matrita de trufe negre
Se poate întâmpla ca trufele negre să se mucegăiască. Apoi trufa nu se rupe atâta timp cât este încă tare. Matrița poate fi îndepărtată uscată cu o perie de bucătărie. Dacă matrița nu este îndepărtată, trufa se poate uda și putrezi în zonă. Cu toate acestea, dacă trufa are o consistență moale, inclusiv mucegai, nu mai este bună.
Congelați trufele
Trufele pot fi, de asemenea, congelate, la fel până la 24 de luni durabil. Înfășurați bine becul de trufe în folie de aluminiu și puneți-l în congelator. Alternativ, trufa poate fi tăiată în felii fine în prealabil cu un feliator de trufe și congelat într-un borcan etanș. Cu toate acestea, prin congelarea trufei, pierde un pic mai multă aromă și greutate decât la frigider.
Păstrați trufele în orez
O altă opțiune este să puneți trufe într-un borcan sigilabil cu orez. Boabele de orez ajută la îndepărtarea umezelii din trufă și, astfel, la menținerea uscată. Orezul capătă și aroma trufei. Ai același efect cu ouăle de pui crude. Acestea îndepărtează umezeala și capătă, de asemenea, aroma trufei.
Realizarea trufelor durabile prin prelucrare
Alternativ, puteți înmuia trufa în ulei neutru și astfel să o păstrați. Trufa durează mai mult și aveți un ulei care are un gust ușor ca trufele. Trufa poate fi, de asemenea, feliată și amestecată în unt proaspăt. Poate fi, de asemenea, procesat în pastă de trufe sau cremă, esență de trufe sau suc de trufe.
Când se strică trufa?
Trufa neagră miroase a ciuperci, cacao și mosc. Trufa albă miroase a miere, usturoi, fân și pământ umed. Dacă trufa miroase neplăcută, nu mai este bună. Trufele trebuie, de asemenea, să fie tari. Odată ce este moale, se strică.