Descoperiri culinare - În vacanță în Norvegia nu există doar rakfisk; Gravlaks
Oricine se uită din când în când la liniile de călătorie a observat deja că nu este nicidecum un blog alimentar. Nu sunt în căutarea unor delicii neobișnuite în întreaga lume și, cu mese fastuoase, flutur steagul alb după cel de-al treilea fel de mâncare, pentru că pur și simplu nu mai pot.
Dar desigur: trebuie să mănânc și îmi place foarte mult să fac asta. În vacanță în Norvegia mi-a plăcut asta multe ingrediente sunt destul de simple, provin din regiune - și, prin urmare, au un gust deosebit de delicios.
În timp ce Franța și Italia sunt întotdeauna lăudate pentru culorile lor culinare și se susține că bucătăria engleză tinde să fie slab gustoasă, mâncarea norvegiană nici măcar nu are o reputație bună sau proastă, de fapt nici una. Cel puțin așa am perceput-o.
Pentru că m-am sărbătorit atât de incredibil în vacanța mea în Norvegia - la care nu mă așteptam deloc în avans - a apărut în secret un subiect pe care în mod normal nu mă concentrez atât de mult: Mănâncă, bea.
Foarte popular în Norvegia: fructe de pădure în toate formele și culorile. De asemenea, sunt adesea combinate cu mâncăruri copioase.
Cuprins dintr-o privire
Vacanță în Norvegia - călătorind ca pescetar în Scandinavia
Am văzut doar o mică parte din călătoria mea de cinci zile, așa că impresiile mele nu pretind că sunt complete. Ca vegetarian, care mănâncă ocazional pește, am avut o masă bogată în vacanță în Norvegia. Peștele a venit în multe forme diferite și de cea mai bună calitate pe care o puteți imagina.
Carnea este, de asemenea, foarte populară, inclusiv elani și reni. Dar nu este o problemă să mănânci fără carne atâta timp cât treci la pește. Cu siguranță pot fi puse în aplicare și alimente pur vegetale. Cu toate acestea, acest lucru nu are prea mult de-a face cu dieta tradițională norvegiană, care este foarte mult orientată spre pește, carne și produse lactate.
Rakfisk - Specialitatea norvegiană cu un „factor de miros”
Mâncarea este întotdeauna o particularitate culturală și se învață de la o vârstă fragedă. Dezgustul apare adesea ca o reacție atunci când ceva este perceput ca fiind necunoscut sau depravat. Cu toate acestea, multe specialități regionale nu sunt deloc „alimente dezgustătoare”, ci pot fi savurate fără ezitare - pur și simplu nu le cunoaștem.
Rakfisk se încadrează în această categorie: păstrăvul este marinat în cuve și maturat acolo timp de câteva luni. (Fermentarea este de fapt un proces de putrefacție care are loc în absența aerului.) După cum vă puteți imagina, peștele miroase destul de intens.
Există rakfisk în trei etape de maturare: tânărul rakfisk este introdus timp de aproximativ trei până la patru luni, peștele de vârstă mijlocie se maturizează timp de maximum cinci până la opt luni și specialitatea este cu adevărat trasă când a stat în cuvă de aproximativ un an.
Ceea ce la început sună un pic ca să te obișnuiești este de fapt destul de inofensiv. Peștele este relativ moale după coacere și gustul mi-a amintit de matjes (care nu este altceva decât pește fermentat). Chiar și peștele „de vârstă mijlocie” este ușor de mâncat. Nu aș putea mânca o mare parte din această specialitate, dar cu siguranță merită încercată.
Rakfisk se mănâncă în mod tradițional cu ceapă crudă, rømme (smântână) și flatbrød (pâine crocantă, făcută din cartofi).
Sfat pentru degustarea rakfisk
Mirosul și gustul Rakfisk pot fi probate la Noraker Gård din Aurdal (regiunea Valdres). Într-un mic magazin fermecător puteți gusta peștele, îl puteți cumpăra și urmări printr-un geam de sticlă cum produsul finit este demontat și ambalat manual.
Ferma există încă din secolul al XIX-lea - specialitatea norvegiană a fost produsă în ferma de pește atașată din 1969.
Oricine crede că întreaga zonă miroase a pește greșește. Tradiția și tehnologia înaltă se completează reciproc, în măsura în care întregul proces de producție se desfășoară în condiții de igienă imaculată (și, prin urmare, aproape fără mirosuri). De asemenea, vă puteți convinge de păstrarea peștilor cu ochii voștri, deoarece bazinele mari cu alimentare constantă cu apă proaspătă sunt chiar lângă fermă.
Gravlaks - „Fast Food” norvegiană
Până acum salvasem producția „Gravlax” ca un proces complex. Este și în varianta tradițională, în care peștele este frecat cu substanțe de murat (sare, zahăr și mărar) și apoi îngropat în găuri de pe plajă sau în pământ timp de cel puțin trei zile și cântărit cu pietre. Datorită presiunii și murării, apa este extrasă din carnea de somon, iar peștele fermentează oarecum, ceea ce duce la o durată mai mare de valabilitate.
Astăzi, însă, peștele nu mai este îngropat, ci vine să se coacă în depozitul frigorific câteva zile. Fermentarea nu are loc din cauza frigului. Cu toate acestea - și asta a fost nou pentru mine - puteți crea „Gravlaks” într-un proces rapid. Ai nevoie de un file de somon bun pe care să-l tai felii subțiri. (Ia un pic de practică, rezultatul mi s-a părut mai mult somon tocat ...) Apoi presărați somonul uniform cu sare, zahăr și mărar și lăsați feliile să stea la frigider pentru câteva ore - gata!
Sfat de vârf Kulturstua i Ro
Dacă vizitați nivelul de cultură i Ro lângă Lillehammer în vacanță în Norvegia, vă veți simți ca și cum ați fi fost în vechile vremuri vikinge cu gazdele Lina Dybdal și Tor Jacobsen.
În curte există un restaurant unde mâncare tradițională norvegiană este servit. Puteți închiria o sală de bal acolo, există câteva camere peste noapte și, nu în ultimul rând, puteți rezerva cursuri de gătit pentru grupuri.
Acolo nu numai că am făcut cunoștință cu Gravlaks, dar am învățat și în grădina Linei care ierburi erau folosite în Norvegia în timpuri străvechi și Tor ne-a arătat cum se îngrijea ferma.
O călătorie magică în timp cu oameni fantastici. Absolut recomandabil.
Aquavit norvegian - o înghițitură din apa vieții
Deoarece peștii trebuie să înoate, așa cum se știe, o scurtă digresiune pe tema alcoolului, care este destul de costisitoare în Norvegia. „Licoarea tare” nu este tocmai preferința mea, dar a trebuit să încerc băutura națională: acvavitul galben-auriu. Apa este distilată din cartofi, amestecată cu semințe de chimen și mărar și apoi rotunjită cu diferite condimente, cum ar fi coriandru, fenicul, scorțișoară, cuișoare etc.
Produse lactate și brânză norvegiană
Preferatul meu printre produsele lactate norvegiene este Kulturmjølk, un fel de lapte acru care are gust de iaurt subțire, poate fi amestecat perfect cu muesli și fructe - modul meu preferat de a începe ziua - și este adesea folosit pentru coacere în Norvegia.
Brânza brună urmează foarte, foarte îndeaproape și pe locul doi pentru mine Branza caramel numit. Nu știam această brânză din zer, numită „brunost” în norvegiană, înainte. În timpul producției, zerul se fierbe mult timp, ceea ce caramelizează lactoza pe care o conține. Gustul tipic dulce are mulți fani - acum și eu! În mod tradițional, brânza brună este tăiată din blocuri mari de brânză cu un feliator de brânză și se consumă cu pâine și puțină gem.
Fapt amuzant: Apropo, feliatorul de brânză a fost inventat în Norvegia!
P. S. Am mâncat o pâine cu condimente foarte gustoasă în vacanță în Norvegia, care a gustat excelent cu brânza caramel menționată mai sus. Din fericire, am reușit să pun mâna pe rețeta pe care am transmis-o blogului alimentar și de călătorie Jolly & Luke. Jolly s-a dus direct la muncă și a făcut un articol minunat despre pâinea de condimente norvegiană Krydderbrødkake (sau este mai mult o prăjitură?). Asigurați-vă că vă opriți lângă ea și încercați rețeta!
Sursa imaginii: Jolly & Luke
Brânza caramel P. P. S. este, de asemenea, destul de ușor de comandat online - pentru gustul norvegian acasă! (Actualizare din 5 septembrie 2015: mulțumită lui Holly & Luke știu acum că „brunost” este chiar disponibil în unele supermarketuri germane bine aprovizionate.)
Sfat pentru degustarea brânzeturilor
Brânză de urzică, brânză de capră, brânză cu schinduf sau un amestec de pizza-condimente din cimbru, oregano, roșii și usturoi - puteți gusta și cumpăra multe brânzeturi norvegiene diferite la Beito Cheesemakery - un producător local de brânzeturi din Beitostølen (zona sporturilor de iarnă din regiunea Valdres).