Despre gluten, intoleranță la gluten și de ce probabil aveți probleme cu stomacul din alte motive
Cele mai frumoase 11 lacuri din Brandenburg
Acest articol a apărut pentru prima dată pe blogul lui Jeff's Finest, Manuel Jeffrey. Austriecul lucrează într-o firmă de avocatură specializată în dreptul alimentar și iubește mâncarea sănătoasă. Pe blogul său scrie despre tendințele alimentare actuale precum veganismul sau dietele paleo, împărtășește rețetele sale delicioase și oferă informații. Manuel a scris, de asemenea, o postare pe tema „glutenului”, pe care ți-o împărtășim aici într-o versiune prescurtată.
Științific, intoleranța la gluten este cunoscută sub numele de boală celiacă. Aceasta este o boală genetică autoimună care dăunează vilozităților intestinului subțire, afectând astfel absorbția nutrienților specifici. Proteina-gluten, care se găsește în grâu, secară, orz și alte boabe, provoacă probleme gastro-interne.
Se crede că aproximativ 1% din populația lumii are boală celiacă. În plus, există proiecții care arată că aproximativ 80% din toți oamenii nu sunt diagnosticați cu această afecțiune. Este, de asemenea, interesant să știți că între 5 și 22% din toate persoanele cu boală celiacă au rude cu aceeași intoleranță. Știința susține că boala celiacă este o predispoziție genetică cu care te naști, care poate fi declanșată sau exacerbată de o dietă slabă.
Dacă nu este tratată, boala celiacă poate duce la probleme de anvergură și boli precum infertilitatea, densitatea osoasă redusă și cancerul. Din păcate, nu există agenți farmaceutici care să trateze sau să vindece boala celiacă. Aceasta înseamnă că persoanele care suferă de acesta trebuie - sau cel puțin ar trebui - să evite complet glutenul.
Între 5 și 22% din toate persoanele cu boală celiacă au și rude cu aceeași intoleranță.
Originea tendinței anti-gluten
Omul de știință Peter Gibson (profesor de gastroenterologie la Universitatea Monash și director al „Unității GI” de la Alfred Hospital Melbourne, Australia) a publicat în 2011 un studiu care presupunea că nu numai persoanele cu boală celiacă ar trebui să evite glutenul, dar că există și persoane cu sensibilitate la gluten.
Ceea ce mulți nu știu: Doar doi ani mai târziu, același om de știință a avut un alt studiu pe această temă, care a ajuns la concluzia opusă. Studiul arată că toți participanții au prezentat aceleași reacții în toate grupurile. Simptomele au variat de la gaze, durere și greață. Aceasta înseamnă că a existat o deteriorare atât în grupul care conțin gluten, cât și în grupul placebo.
Deci, datele indică un efect nocebo, sugerând că problemele sunt de natură psihologică. Participanții au anticipat de la bun început că studiul le va face rău și cred că a făcut-o. Cu aceste rezultate, Gibson a ajuns la o concluzie diferită de studiul din 2011:
Spre deosebire de primul nostru studiu ... nu am putut găsi absolut niciun răspuns specific la gluten.
Un alt studiu din 2015 a constatat că persoanele fără boală celiacă nu obțin niciun beneficiu dintr-o dietă fără gluten și cheltuiesc doar bani inutili pentru alimente.
De ce o dietă fără gluten îi ajută în continuare pe oameni?
Oamenii au consumat gluten fără probleme de la cultivarea cerealelor. Asta merge bine de 12.000 de ani acum. Prin urmare, majoritatea dintre noi putem mânca gluten în siguranță. Persoanele care au deja semne de boală celiacă în stadiu incipient sunt excluse din lista următoare. Iată motivele care cred că sunt responsabile pentru un stomac slab:
1. Ești sănătos și consumi MULTE gluten
Glutenul este o proteină puțin mai greu de digerat și, prin urmare, necesită mai mult acid gastric decât alte alimente. Nerespectarea acidului suficient va avea ca rezultat o digestie deficitară și va preveni ruperea glutenului. Dacă acum consumați prea mult gluten, chiar și un stomac sănătos va fi copleșit și nu mai puteți procesa bine glutenul. Rezultatul: digestia este afectată.
Mult, mult (MULTE!) Prea mult grâu se consumă în societatea noastră occidentală. Masele de pizza, prăjituri, pâine și paste duc la munți de grâu și, prin urmare, la prea mult gluten. După cum am descoperit de atunci, glutenul în sine nu este un lucru rău. Cu toate acestea, prea mult din el lovește încă stomacul, deoarece corpurile noastre nu sunt concepute pentru a consuma atât de mult gluten.
2. Aveți o slăbiciune FODMAP sau sunteți alergic la grâu
De exemplu, FODMAP este o cauză mai probabilă a problemelor intestinale legate de dietă. FODMAP este o abreviere pentru oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili. Acestea sunt anumiți carbohidrați și alcooli polihidrici care se găsesc în alimente. FODMAP include compuși carbohidrați cu lanț scurt, cum ar fi lactoză, galactoză, fructani, fructoză și așa-numiții înlocuitori ai zahărului, care se găsesc într-o mare varietate de alimente. Aproape toți participanții la studiul descris mai sus s-au descurcat mai bine în dieta cu conținut scăzut de FODMAP. Întâmplător, multe dintre alimentele FODMAP - în special pâinea - nu mai sunt în meniu, chiar și cu o dietă fără gluten. Acest lucru ar explica probabil, de asemenea, de ce milioane și milioane de oameni din întreaga lume jură că se simt mai bine cu o dietă fără gluten.
Acum ați putea crede că nu contează dacă glutenul sau FODMAP sunt motivul pentru stomacul dvs. slab. Cu toate acestea, diavolul este în detalii, pentru că o dietă aproape corectă este doar aproape bună pentru tine. De asemenea, poți fi alergic la grâu.
3. Grâul modern
Grâul a fost puternic manipulat în ultimii 40 de ani pentru a crește mai ieftin și pentru a face grâul mai rezistent la poluanți și dăunători. Drept urmare, s-au pierdut mulți nutrienți, motiv pentru care consumăm mai mulți carbohidrați „goi”. Dar asta nu înseamnă că trebuie să treci fără gluten. Există multe alimente sănătoase, bogate în gluten, care au fost consumate de oameni de sute de ani fără nicio problemă.
4. Alimentele procesate
Industria alimentară ia grâu și completează gluten atunci când se prelucrează paste și pâine. Acest lucru face mai ușor să se producă un produs care arată bine. Asta nu înseamnă că trebuie să treci și fără gluten. Cu toate acestea, vă sfătuiesc urgent să renunțați la toate produsele procesate industrial (finite) și să gătiți singuri mesele proaspete.
5. Ați afectat digestia
O altă problemă care de fapt ar putea provoca probleme cu glutenul este digestia existentă și afectată. Acest lucru se poate datora faptului că nu produceți suficient acid gastric pentru a descompune proteinele. Un semn al presupusei intoleranțe la gluten ar putea fi doar o indicație a unui stomac pe cale de dispariție. Consecința este: Dacă nu digerați glutenul corect, nu digerați nimic corect. Dar asta nu înseamnă că trebuie să treci fără gluten. Mai degrabă, înseamnă că ar trebui să începeți să urmați o dietă echilibrată în care să evitați poluanții.
O dietă fără gluten nu este la fel ca o dietă sănătoasă!
Concluzie
Așadar, oamenii mănâncă versiuni fără gluten ale alimentelor preferate, dar acestea sunt deseori procesate industrial de același producător și au exact aceleași probleme ca înainte. În special produsele finite sunt făcute cu alimente cu conținut scăzut de vitamine, minerale și fibre. Indiferent dacă există sau nu gluten în ele, aceste alimente sunt adesea dificil de digerat și pot duce la creșterea în greutate.
O dietă fără gluten înseamnă evitarea și eliminarea anumitor alimente - astfel de diete sunt epuizante. De fiecare dată când gătești ceva, mergi la cumpărături sau ieși la cină cu prietenii, în fundul minții vei vedea diavolul stând pe umărul tău, privindu-te cu o privire morală.
Începerea unei diete din cauza problemelor digestive care nu face nimic pentru a aborda cauza problemelor digestive nu are niciun beneficiu util. Mai degrabă, digestia slabă trebuie „reparată”. Dacă nu digerați bine glutenul și credeți că de aceea sunteți intolerant la gluten, poate fi pur și simplu pentru că nu puteți procesa mai multe alimente și ingrediente diferite. Mai exact, vorbesc despre toxinele care se găsesc în multe alimente.
Ce să faceți de fapt dacă aveți probleme cu stomacul
Du-te la doctor. Persoanele cu boală celiacă reacționează la cele mai mici cantități în timpul testelor. Dacă testul tău este negativ, fii mai întâi fericit. Hei, nu ești bolnavă Misto!
În loc să interzice complet glutenul din viața ta, te sfătuiesc să iei acești pași:
1. Evitați grâul modern (atât în restaurante, cât și acasă) și folosiți în schimb făină de spelt sau alte boabe precum quinoa.
2. Abțineți-vă de la alimentele procesate industrial (indiferent dacă au gluten sau nu).
3. Reduceți consumul de gluten. Tindem doar să consumăm prea mult din el.
Dacă tot nu ajută și trebuie să deveniți fără gluten, atunci (vă rog!) Nu schimbați doar pastele anterioare procesate industrial, pâinea și dulciurile cu paste și pâine fără gluten procesate industrial. În schimb, utilizați cereale precum orezul brun, porumbul, amarantul, quinoa sau pseudo-grâul hrișcă.