DeutschlandRadio Berlin - Meal - Orez decojit - un succes global
Mănânci bine și orezul cu cereale integrale - deși îți place mult mai mult cel alb? Dar se știe că se află pe indexul experților în nutriție, deoarece, din păcate, este lustruit. Drept urmare, și-a pierdut capacul de argint cu valoroasa vitamina B1. Prin urmare, înainte de descoperirea vitaminelor, nenumărați consumatori de orez se îmbolnăveau în fiecare an de o boală de carență crudă. Se numește Beriberi și avea multe fețe: unii pacienți au membrele slabe foarte subțiri, cu alții picioarele s-au umflat din cauza retenției de apă (deme), uneori constipația a făcut parte din tabloul clinic, alteori diaree, alteori paralizia a fost punctul central, alteori probleme cardiace. În cazurile severe, boala a dus la moarte în câteva zile după o masă de orez.
De vina erau morile de orez. Pe parcursul industrializării, oamenii din Asia au trecut la decorticarea orezului integral, la fel cum în Europa tărâțele erau separate de făina albă. La începutul secolului, olandezul Christiaan Eijkman a reușit să folosească experimente de hrănire cu găini pentru a arăta că există o substanță de protecție în capacul de argint al orezului; aceasta a fost numită ulterior vitamina B1. Eijkmann a fost onorat cu Premiul Nobel pentru descoperirea sa în 1929. De atunci, beriberiul a dispărut aproape cu totul. De exemplu, povestea descoperirii primei vitamine este răspândită în școala și manualele noastre - și de aici vine recomandarea de a mânca orez din cereale integrale.
Neimpresionați de aceste descoperiri, asiaticii continuă să prefere orezul alb lustruit - dar nu mai primesc beriberi. La o inspecție mai atentă, apar alte neconcordanțe: există la fel de puțină vitamină B1 în făina albă ca în orezul lustruit. Laptele matern este chiar mai rău la B1. În consecință, și în societățile occidentale, beriberi ar trebui să apară cel puțin ocazional. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul. În plus, orezul alb a fost consumat în multe locuri din Asia, dar focarele de beriberi au fost de obicei localizate doar. Dar cum poate un deficit general de vitamine să afecteze regiuni individuale, cum ar fi o epidemie, dar să le lase pe altele neatinse?
Nu au fost suficiente surprize: s-a dovedit că boala nu a apărut doar odată cu introducerea morilor de orez, ci era cunoscută de peste o mie de ani. Prima descriere detaliată poate fi găsită în lucrarea de 30 de volume a chinezilor Chao-yьnan-fang din anul 601. În plus, beriberi nu au afectat doar persoanele care au mâncat orez alb, ci și cei care au mâncat orez din cereale integrale. Profesorii G.Shibayama și S. Miyamoto au explicat Comitetului japonez de studiu Beriberi în 1911 că, de exemplu, minerii de pe Banka, o insulă Sunda, au fost hrăniți „de doi ani cu orez necojit” și totuși „mulți beriberi Cazuri «. În unele mine „au apărut chiar mai frecvent decât în minele unde a fost dat orez decorticat”. Chiar și în cazul în care alimentele bogate în vitamina B1, cum ar fi carnea și cartofii, au fost servite cu orez lustruit, au existat cazuri de beriberi ca și când ar fi fost de râs.
Între timp, cercetătorii japonezi au depistat cauza folosind metode moderne de analiză: vina este o mucegai care produce neurotoxina citreoviridin. Deoarece, în funcție de vreme, alte comunități de mucegai colonizează boabele de orez și produc diferite amestecuri de toxine, diferitele forme de beriberi pot fi explicate în cele din urmă: În funcție de cocktailul otrăvitor, apar diferite imagini clinice.
Un deficit specific de vitamine poate provoca cu greu mai multe boli. Chiar mai puțin poate duce la moarte la o persoană sănătoasă în câteva zile. Cu toate acestea, se pare că există o legătură cu vitamina B1: B1 este aparent un antidot specific pentru toxinele de mucegai, cum ar fi citreoviridina, la fel cum vitaminele individuale din grupul B oferă remedii eficiente pentru alte intoxicații cu micotoxine. În cazul otrăvirii cu orez, dozele masive de B1 ajută imediat. Acest lucru explică, de asemenea, de ce extractele din capacul de argint conținând B1 au avut un efect protector în unele experimente pe animale. Cât de bine a funcționat a depins de cantitatea de otravă din orez. Acesta este motivul pentru care beriberiul era puțin mai rar întâlnit cu orezul cu cereale integrale.
Și de ce nu a observat nimeni asta? După ce teoria vitaminelor și-a găsit deja drumul în cărțile școlare, noile rezultate privind otrăvurile au rămas nemaiauzite. Publicitatea despre premiul Nobel a blocat viziunea experților asupra realității științifice. Știm acum că Eijkman a cunoscut-o: studentul său, profesorul H.A. Oomen, a anunțat ulterior că acesta este motivul pentru care Eijkman nu a mers la ceremonia Premiului Nobel. El nu credea el însuși teoria deficitului de vitamine; a bănuit - pe bună dreptate - o neurotoxină.
Atunci de ce a dispărut beriberi aproape complet între timp? Pur și simplu: la sfârșitul secolului al XIX-lea, standardele de calitate ale armatei au fost introduse pentru fabricile de orez din toate coloniile britanice din Asia. Acestea cereau ca boabele de orez destinate prelucrării să fie proaspete, uscate și curate - nu mucegăite. Cu aceasta beriberi au dispărut pentru a nu mai fi văzuți niciodată - indiferent de orezul care a fost consumat.