Dezbatere despre uleiul de cocos „Nu vindecarea miraculoasă pe care mulți o consideră” - cunoștințe - Stuttgarter
Dezbatere despre uleiul de cocos „Nu miracolul vindecă mulți cred că este”
Un doctor de la Universitatea din Freiburg avertizează asupra efectelor nocive ale uleiului de cocos într-o prelegere - și provoacă agitație pe internet. Ce este criticile tale? Există grăsimi foarte bune și grăsimi rele?
Stuttgart/Freiburg - Uleiul de cocos este o otravă pură, a avertizat recent profesorul de medicină din Freiburg, Karin Michels. Discuția ei de 50 de minute a devenit un succes pe YouTube.
Care este critica?
Uleiul de cocos a fost comercializat de mult timp ca fiind deosebit de digerabil și sănătos pe bloguri și site-uri de nutriție de pe Internet, uneori chiar ca agent de slăbire și superaliment. În conferința sa, specialistul în medicină preventivă din Freiburg a descris miturile despre uleiul de cocos drept „o prostie completă”. De exemplu, presupunerea că uleiul este procesat deosebit de bine de către organism, te face slab sau acționează împotriva virușilor. „Uleiul de cocos este unul dintre cele mai proaste alimente pe care le poți mânca vreodată”, a spus Karin Michels. Un videoclip cu prelegerea ei a fost deja făcut clic pe platforma de internet YouTube de peste un milion de ori.
Cum evaluează alți oameni de știință și experți în nutriție efectele uleiului de cocos asupra sănătății?
„Uleiul de cocos nu este cu siguranță leacul miraculos pe care mulți oameni l-au crezut mult timp”, confirmă Stefan Lorkowski, profesor la Institutul de Științe Nutritive de la Universitatea din Jena și vicepreședinte al Societății germane de nutriție. Conferința lui Karin Michels este puțin simplificată și simplificată în unele locuri - de exemplu, în afirmația că uleiul de cocos este o otravă pură. „Altfel ar trebui să spună că untul sau untura sunt otravă.” Dar Michels are fundamentală dreptate: datele sunt departe de a fi de așa natură încât arată efecte deosebit de favorabile sănătății pentru uleiul de cocos.
Mai multe societăți specializate - precum British Nutrition Foundation și American Heart Association - au avertizat deja în trecut că hype-ul din jurul uleiului de cocos este o strategie de marketing, dar nu este susținut științific. Nici Societatea Germană de Nutriție nu consideră că uleiul de cocos este deosebit de pozitiv. Deoarece grăsimea de cocos și uleiul de cocos conțin - similar cu untul, smântâna, untura sau slănina - cantități mari de acizi grași saturați. Acestea ar avea un efect nefavorabil, în special asupra lipidelor din sânge - și ar crește riscul bolilor cardiovasculare. Prin urmare, DGE recomandă utilizarea economică a uleiului de nucă de cocos, la fel ca la untura de animale.
De unde vine presupunerea că uleiul de cocos este deosebit de sănătos?
Uleiul de cocos este fabricat din pulpa albă a nucilor de cocos. De fapt, este vorba de aproximativ 92% grăsimi saturate. Acestea se găsesc de obicei în grăsimi animale, cum ar fi cârnații sau untul - și de fapt au fost considerate mult timp dăunătoare sănătății, deoarece cresc nivelul colesterolului. Spre deosebire de alte grăsimi, uleiul de cocos conține o proporție mare de acizi grași de lungime medie. Și au fost motivul mitului că uleiul de cocos este sănătos.
Deoarece: acizii grași cu lanț mediu - la fel ca acizii grași cu lanț scurt - sunt prelucrați mai repede de către organism decât cei cu lanț lung, sunt transportați direct în ficat, unde sunt încorporați rapid în metabolism, explică nutriționistul Lorkowski. Deci nu sunt stocate și ar trebui să stimuleze consumul de energie al organismului, ceea ce a dat motive să credem că uleiul de cocos te face să fii subțire. În plus, absorbția unor astfel de acizi grași cu lanț mediu în organism nu duce la o creștere a lipidelor din sânge, spune Stefan Lorkowski. Un alt aspect presupus pozitiv, deoarece un exces de lipide din sânge este nesănătos și crește riscul de boli de inimă, de exemplu.
Există studii care investighează dacă aportul de acizi grași cu lanț mediu are efecte asupra greutății corporale. Dar rezultatele au fost observate doar pentru o perioadă scurtă de timp, a avertizat Societatea Germană de Nutriție în trecut. În plus, unele studii au prezentat slăbiciuni majore - de exemplu, deoarece aportul de acizi grași cu lanț mediu a fost adesea parte a unei diete mult mai cuprinzătoare și, prin urmare, aspectele pozitive ar putea fi legate nu numai de acizii grași cu lanț mediu. Karin Michels de la Universitatea din Freiburg susține într-o declarație pe videoclipul său de pe YouTube: „Studiile care au fost efectuate pe această temă au folosit adesea uleiuri special preparate din 100% acizi grași cu lanț mediu, nu uleiul de cocos disponibil comercial - un produs complet diferit . "
Este uleiul de cocos atât de nesănătos?
Situația datelor în special cu privire la uleiul de cocos este proastă, spune Stefan Lorkowski. Dar există descoperiri clare despre acizii grași saturați în general. Iar uleiul de cocos constă în principal din acizi grași saturați. „S-a dovedit că un aport mai mic de acizi grași saturați scade riscul bolilor cardiovasculare”, spune Lorkowski.
„Uleiul de cocos virgin nu este cu siguranță dăunător în cantități mici”, spune Lorkowski. Dar nu mai rămâne aproape nimic în grăsimea procesată, deci nici nimic sănătos: fără fibre și cu greu vitamine sau minerale. Expertul în nutriție mai spune: Întrebarea dacă substanțele nutritive sunt sau nu otravă pentru organism este întotdeauna o chestiune de cantitate.
Deci există grăsimi dietetice bune și rele?
Grăsimile și acizii grași din alimente nu sunt la fel de simple precum se arată adesea, spune Stefan Lorkowski. „Întotdeauna trebuie să vedeți acest lucru în contextul dietei generale - și să acordați atenție cantității și compoziției grăsimilor pe care le consumați.”
Practic, s-ar putea spune: acizii grași polinesaturați - cum ar fi omega-3 din uleiul de rapiță sau peștele de mare sau acizii grași omega-6 din uleiul de floarea-soarelui - sunt „mai bine”, spune Lorkowski. Grăsimile saturate, pe de altă parte, sunt asociate cu probleme de sănătate și boli de inimă. Mai presus de toate, acidul palmitic - un acid gras saturat care se găsește în principal în uleiul de palmier, dar și în grăsimea de unt, seiul de vită și untura de porc - crește nivelul colesterolului total și, de asemenea, concentrația de colesterol nedorit, numit LDL.
Acum câteva luni s-a răspândit vestea că grăsimile saturate nu sunt atât de rele pentru sănătatea ta. Ce se intampla aici?
Un lucru este clar: dacă mănânci mai puțini acizi grași saturați, dar totuși mănânci mult zahăr, nu are efect. Pentru că ambele cresc riscul bolilor cardiovasculare, spune Stefan Lorkowski. Cu toate acestea, nu ar trebui să concluzionăm că putem consuma în siguranță mulți acizi grași nesaturați. Mai degrabă, depinde de modul în care înlocuiți acizii grași saturați din alimente atunci când le reduceți. "Dacă luați în schimb mai mulți acizi grași nesaturați, riscul de infarct scade."
În plus, diferite grăsimi și acizi grași au efecte foarte diferite. Trebuie să te uiți cu atenție la grăsimile individuale, spune Stefan Lorkowski: „Unii acizi grași din lapte saturat - de exemplu în brânză - sunt asociați cu un risc mai scăzut pentru sănătate, alții cu unul ridicat - cum ar fi acidul palmitic din carne sau cârnați." Efectul nutrienților individuali este diferit de asemenea în funcție de alimentele în care se găsește acidul gras.
Deci, ce înseamnă asta în termeni concreți: ce grăsimi dietetice pot mânca - și care mai bine nu?
„Nu este filozofia potrivită să spunem: Mănâncă mai mulți acizi grași omega-3 acum, deoarece sunt polinesaturați”, spune Lorkowski. Mai degrabă, este vorba despre înlocuirea pâinii cu cârnați cu o pâine cu brânză - poate cu puțin mai puțin unt pe ea. Deoarece brânza conține - în funcție de tip - acizi grași saturați precum cârnații, dar și acid palmitic, dar și proteine și calciu de înaltă calitate - și mai puțin acid palmitic.
Practic, este întotdeauna bine să înlocuiți acizii grași saturați din produsele de origine animală sau uleiul de palmier și nucă de cocos cu acizi grași nesaturați. Acestea se găsesc în principal în alimente vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță, uleiul de in, uleiul de măsline, avocado sau în nuci. Uleiul de in conține o mulțime de acizi grași omega-3. Uleiul de rapiță conține, de asemenea, acizi grași polinesaturați și deosebit de importanți omega-3 și omega-6. „Dar trebuie să vă asigurați că acestea sunt incluse în proporția corectă”, spune Lorkowski. Acizii grași Omega-6, de exemplu conținuți în uleiul de floarea-soarelui, sunt de obicei luați suficient. „Tind să mănânc prea puțini acizi grași omega-3. Prin urmare, ar trebui să folosiți mai degrabă ulei de in sau să mâncați pește de apă rece. "
De exemplu, omega-3 sunt adăugate la unele alimente pentru a face un produs mai sănătos. De exemplu pâinea de la brutărie. Ce trebuie făcut din asta?
Lorkowski și echipa sa, împreună cu parteneri de la Universitatea din Leipzig, își dezvoltă propriile alimente care sunt îmbogățite cu ulei de pește. Cârnați de ficat, de exemplu. „Poate exista o modalitate de a înlocui grăsimile dăunătoare sănătății”, spune Lorkowski. În cele din urmă, o pâine cu aditivi omega-3 ar putea conține pur și simplu ulei de rapiță. Nu este rău. La urma urmei, mai mult de 40% din decesele cauzate de bolile cardiovasculare se datorează unei alimentații deficitare. Dar trebuie să fii atent cu toate promisiunile de mântuire legate de nutriție, avertizează Lorkowski. Deseori există interese comerciale în spatele acestui lucru - și oameni care caută răspunsuri simple, deoarece nu vor să se descurce fără bratwurstul lor. Dar pur și simplu nu funcționează fără a schimba cu adevărat ceva sau chiar fără a face ceva, spune Lorkowski. „Trebuie să-ți dai seama că nu există droguri magice”.