Dicționar de plante medicinale Rowan Berry ›

Rowanul sau frasinul de munte nu este doar un copac de pasăre valoros, ci este și un aliment valoros pentru oameni. Cu toate acestea, nu trebuie consumat crud, deoarece fructele de pădure conțin acid parasorbic moderat toxic, care poate duce la greață, dureri abdominale, crampe și vărsături, diaree.

Gătite sau savurate după primul îngheț, fructele tarte (cum ar fi șoldurile, de altfel) pot fi perfect procesate în suc, gem sau jeleu. Iar substanțele amare pe care le conține au un efect pozitiv asupra digestiei prin stimularea bilei.

Rowan - Prezentare generală a articolului:

Cum vă puteți înșela, mulți oameni cred că fructele de sorba sunt otrăvitoare. Toți cei care știu mai bine colectează o mulțime de fructe roșii aprinse ale cenușii de munte la începutul toamnei pentru a prepara suc dulce, dulceață sau jeleu.

Sinonime

Fructele de sorian sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de frasin de munte (Sorbus aucuparia), mure, cireș de frasin, quitsche, ebisch, sperwerbaum, speyerling sau krametsbeerbaum.

Denumirea de „sorbă” provine din faptul că păsările au o deosebită dragoste pentru fructele roșii. Numele latin Sorbus aucuperia este derivat din latinescul aucupari (avis și capere înseamnă capturarea păsărilor): în trecut, fructele de pădure atât de iubite de multe păsări erau folosite ca atractiv la capturarea păsărilor.

Ingrediente eficiente

Fructele de sorian sunt bogate în vitamina C (până la 100 mg pe 100 g de fructe de pădure) și provitamina A și conțin substanțe vegetale secundare valoroase.

Datorită conținutului ridicat de acid parasorbic, care are un efect laxativ în cantități mari, a apărut ipoteza că boabele sunt otrăvitoare. De fapt, datorită conținutului ridicat de acid malic și tanin, acestea sunt extrem de amare atunci când sunt crude și, prin urmare, nu sunt comestibile. Cu toate acestea, pseudo-fructele de padure din familia trandafirilor nu sunt otrăvitoare - și sunt rezervate doar păsărilor.

După primele înghețuri (temperaturi de cel puțin -3 ° C peste noapte), fructele cenușii de munte își pierd gustul amar și își dezvoltă aroma ușor dulce-tartă. Fructele delicioase pot fi savurate oricum, deoarece acidul parasorbic amar se transformă în acid sorbic bine tolerat atunci când este încălzit.

Între timp, există deja soiuri cultivate cu substanță mică sau deloc amară (cenușă de munte nobilă), care pot fi consumate și proaspete.

Cele mai importante ingrediente dintr-o privire:

vitamina C
Viatmin A
calciu
potasiu
Sorbitol (utilizat ca substitut de zahăr pentru diabetici)
Acid malic
Acid succinic
Acid tartaric
Urme de acid parasorbic (ușor toxic)
Substanțe amare
pectină
ulei volatil

100 g fructe de pădure proaspete conțin 104 kcal (435 kJoule).

Efect de vindecare

Medicina populară atribuie un efect de vindecare special frunzelor și florilor, dar fructele sunt utilizate și terapeutic în natură.

Frunzele și florile sunt folosite ca ceai pentru tuse, bronșită și stomac deranjat. Fructele, la rândul lor, au un colagog, stimulează fluxul biliar, diuretice și au fost utilizate anterior împotriva scorbutului. În medicina convențională, un extract din sorbă - sorbitol - se administrează intravenos pentru scăderea presiunii intraoculare în glaucom.

Utilizați în bucătărie

Fructele pot fi folosite ca afine și sunt excelente pentru realizare Suc, sirop, compot, gem sau jeleu. În ciuda gustului acru și acru, acestea conțin mult zahăr (13%). Merele, pere și gutui sunt tovarăși perfecti pentru gemuri, chutneys și jeleuri cu fructe de sorbă ușor tarte și acre și se potrivesc bine nu numai cu produse de patiserie dulci, ci și cu mâncăruri de vânat.

Când se prelucrează în gem, compot etc., fructele sunt fierte și cernute, chiar dacă sâmburii sunt destul de moi precum cele ale zmeurii. Datorită substanțelor amare deja menționate, recoltarea ar trebui să aibă loc numai după un îngheț nocturn extins. Dacă nu doriți să așteptați până la primul îngheț pentru a colecta boabele, puteți culege și congela boabele din septembrie sau le puteți înmuia peste noapte în apă cu oțet (3 linguri de oțet la 1 litru de apă). Aceasta elimină, de asemenea, o mare parte din substanțele sale amare din boabele de sorba.

Nu în ultimul rând, boabele de sorban sunt cunoscute la nivel regional Ingredient de bază pentru șuncă și lichioruri folosit. Maturitatea fructelor este decisivă pentru calitate, iar următoarea maximă se aplică alegerii fructelor dintre distilatoarele de schnapps: „Cu cât copacul este mai vechi, cu atât distilatul este mai bun”. Rowanberry schnapps este considerat regele coniacelor fine și are o notă caracteristică de marțipan. Sunt necesare 50 de kilograme de fructe de pădure pentru un litru de păstăi.

Rețetă dulceață de mărunțel-măr-pere

500 g boabe de sorban
400 g mere
400 g pere
1 linguriță scorțișoară
1 semn al unei păstăi de vanilie
500 g zahăr conservant (2: 1)

1. După cel puțin o noapte în congelator, puneți șorile într-o cratiță mare și fierbeți timp de 30 de minute.

2. Apoi turnați preparatul și strecurați șoricelurile fierte cu ajutorul „Flotter Lotte”. În caz contrar, puneți-o într-o sită, agățați-o peste oală și folosiți o lingură pentru a răspândi masa moale prin sită, astfel încât miezul și cojile să se lipească de sită. Aceasta face aproximativ 150 g de piure moale de șoricel.

3. Curățați și miezuri de mere și pere și tăiați-le în bucăți. Fierbeți în puțină apă timp de aproximativ 15 minute, până când fructele sunt moi. Adăugați piure de sorbă, scorțișoară și vanilie și faceți piure totul.

4. Acum adăugați zahărul de conservare, amestecați și lăsați să gătească câteva minute. Continuă să amesteci. Un test de gel pe o farfurie rece arată când gemul este gata. Umpleți în borcane sterile - gata.

Notă importantă: Orice efecte medicamentoase posibile ale plantelor și preparatelor enumerate în acest articol nu trebuie înțelese ca recomandări medicale de acțiune și nu înlocuiesc în niciun caz sfatul profesional al unui medic sau farmacist.

*** Sfatul actual al cărții cu privire la subiect ***