Dieta Aceste tipuri de legume pot fi otrăvitoare - acest lucru este important de remarcat - GEO
Roșiile verzi necoapte conțin multă solanină. Așa că lăsați-l să se coacă!
Legumele sunt sănătoase - fie de la supermarket, de la fermieri ecologici sau din propria grădină. Societatea germană de nutriție recomandă să consumați două porții (aproximativ echivalente cu o mână) de fructe și trei porții de legume pe zi. Dar nu toate „lucrurile verzi” sunt sigur de mâncat în fiecare caz. Deoarece unele legume populare au și componente toxice.
1. Cartofi
Din punct de vedere botanic, planta de cartof aparține familiei solanacee, Solanaceae. Și formează solanină, un termen colectiv pentru două toxine, așa-numiții glicoalcaloizi. Un kilogram de cartofi depozitați în întuneric și răcoros poate conține aproximativ 200 de miligrame din acesta. Conform unei reguli generale, 2-5 miligrame pe kilogram de greutate corporală sunt considerate toxice, 3-6 miligrame sunt fatale. Un adult ar trebui să mănânce aproximativ două kilograme de cartofi pentru a-și pune viața în pericol. Cu toate acestea, pentru copii mici este suficientă o fracțiune.
De altfel, cartofii care sunt depozitați în lumina formează pete verzi care conțin multă otravă. Deoarece solanina nu este afectată de gătit, ar trebui să o eliminați - precum și germenii - înainte de a găti. Cel mai bine este să gătiți cartofii în coajă pentru a evita pierderea de substanțe nutritive și a le curăța înainte de a mânca.
2. roșii
Legumele preferate germane aparțin, de asemenea, din punct de vedere botanic familiei solanelor, deci conține solanină - apropo, pentru a se proteja împotriva potențialilor prădători.
Dacă roșiile sunt încă verzi, lăsați-le să se coacă câteva zile. Deoarece roșiile necoapte conțin până la 32 de miligrame de solanină la 100 de grame. Pe de altă parte, cele coapte nu conțin otravă sau doar cantități mici de până la 0,7 miligrame. Deoarece baza tulpinii conține o cantitate deosebit de mare de solanină, este logic să o tăiați sub formă de pană înainte de preparare.
Cu toate acestea, puteți mânca în siguranță soiuri care rămân verzi chiar și atunci când sunt coapte, de exemplu „Evergreen”, „Green Zebra” sau „Green Grape”.
3. Vinete
Vinetele sunt, de asemenea, o familie de umbră de noapte. Prin urmare, ar trebui să lăsați vinetele necoapte să se coacă înainte de preparare - la fel ca roșiile. Cu toate acestea, rasele moderne conțin puțină sau deloc solanină. Puteți mânca în siguranță majoritatea vinetelor de pe piața săptămânală sau din supermarket. De altfel, și crud. Ceea ce, însă, nu este foarte gustos din cauza substanțelor amare pe care le conține.
4. dovlecei
Gustosul dovlecei poate conține și substanțe care pot duce la greață, dureri de stomac și leziuni ale intestinelor - așa-numitele cucurbitacine. Aceste substanțe amare se găsesc și la rudele de dovlecei, dovleac și castraveți.
Problema este aproape exclusiv cu legumele care au fost cultivate în grădină. Deoarece dovleceii cumpărați provin din plante din care au fost crescute substanțele amare. Dacă crești singur plantele, trebuie să te aștepți ca trăsătura nedorită să se dezvolte din nou. Acum câțiva ani, acest lucru a fost fatal pentru un pensionar din Heidenheim. Dacă dovlecei și co. Gust amar: țineți-vă mâinile departe de ele.
Apropo, nu contează dacă mâncați dovlecei crudi sau gătit. Deoarece toxinele nu sunt distruse în timpul gătitului.
5. Rubarba
Legumele polului conțin acid oxalic, care atrage membranele mucoase bucale împreună atât de blând. Substanța este toxică și ar putea fi periculoasă pentru persoanele cu gută, reumatism sau probleme cu rinichii. Cu toate acestea, cantitățile sunt relativ mici. Un kilogram de rubarbă conține aproximativ cinci grame de acid oxalic. Pentru a ingera cantitatea mortală de cinci până la cincisprezece grame, va trebui să mănânci una până la trei kilograme, de exemplu mai multe tăvi cu tort de rubarbă.
Apropo, gătitul este o modalitate excelentă de a reduce nivelurile de acid oxalic. Deoarece acidul trece în apa de gătit (pe care ar trebui să o turnați după gătit).
6. spanac
Încălzirea face ca spanacul să fie otrăvitor, așa cum se poate auzi adesea? Nu e chiar asa de rau. Dar este de fapt mai bine să puneți resturi de spanac, indiferent dacă este congelat sau proaspăt preparat, să vă răcoriți imediat și să le consumați în curând. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă chiar evitarea completă a încălzirii ulterioare. Deoarece bacteriile conținute în legume convertesc azotatul conținut în spanac în nitrit, ceea ce este problematic pentru sănătate. De altfel, rucola, salatele, coafa, sfecla roșie și ridichi conțin, de asemenea, o mulțime de nitrați.
Cu toate acestea, pentru adulți, cantitățile conținute în spanac sunt de obicei inofensive. Doar bebelușii și copiii mici pot reacționa la administrarea neintenționată de nitriți cu diaree dureroasă.
Apropo: dacă vă faceți grădină, ar trebui să recoltați seara. Deoarece radiația luminii din timpul zilei descompune azotatul din legume. Iar legumele organice conțin de obicei mai puțini nitrați decât cele cultivate convențional, deoarece agricultura ecologică nu folosește îngrășăminte cu azot care conțin nitrați.
-----------------URMĂREȘTE-NE: Îți plac postările noastre? Puteți găsi și GEO pe Pinterest, Instagram și Facebook.-----------------
7. Fasole și linte
Leguminoasele precum fasolea verde, nautul sau fasolea conțin în mod natural compuși proteici numiți lectine. Acestea se asigură că celulele roșii din sânge se aglomerează - și astfel împiedică transportul de oxigen în sânge. Oricine mănâncă crudele de mai sus se poate aștepta la greață, frisoane și crampe. La copii, cinci până la șase fasole crudă pot provoca aceste simptome, la adulți o mână. Doar mazărea obișnuită nu conține deloc sau foarte puțin din otravă.
Vestea bună: Gătitul distruge toxina. Doar 15 minute sunt suficiente pentru a face lectinele inofensive.
De altfel, leguminoasele congelate sunt gătite în prealabil, deci conțin mai puține toxine. Răsadurile pot fi, de asemenea, consumate în siguranță. Deoarece majoritatea ingredientelor nedorite sunt distruse nu numai prin înmuiere și gătit, ci și prin germinare.