Dieta - brânza de capră conferă mâncărurilor un caracter special - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: brânza de capră conferă mâncărurilor un caracter special

Dortmund (dpa/tmn) - brânza de capră este cea mai veche brânză dintre toate și se prezintă sub toate formele: ca brânză moale tartinabilă, sub formă de taler, ca brânză tare și ca brânză tare. Cel mai cunoscut este probabil clasicul rulou de brânză de capră, care este adesea rafinat cu ierburi precum arpagic.

Direct de pe canalul de știri dpa

Mulți oameni confundă brânza de capră cu brânza de capră proaspătă. Dar există o diferență clară aici: în timp ce brânza fermă de capră trebuie să se maturizeze mai întâi, crema de brânză de capră este consumată „proaspătă”. "Crema de brânză are o substanță asemănătoare cuarțului. Cu cât o depozitați și o maturați mai mult, cu atât devine mai uscată pentru că pierde apă", spune Harald Wohlfahrt, bucătar-șef și bucătar-șef la "Schwarzwaldstube" din Baiersbronn.

În ceea ce privește gustul, brânza de capră diferă în principal în ceea ce privește gradul său de coacere: cu cât brânza este mai veche, cu atât este mai puternic gustul. O mare varietate de feluri de mâncare pot fi preparate atât cu brânză proaspătă de capră, cât și cu brânză fermă de capră. Brânza de capră moale până la semi-dură, de exemplu, este bună ca umplutură de ravioli. Pentru a face acest lucru, pur și simplu frecați brânza printr-o sită fină și așezați grămezi mici de brânză pe aluatul de ravioli întins.

De asemenea, puteți crea deserturi delicioase cu brânză de capră. Potrivit Wohlfahrt, crema de brânză de capră este cea mai bună pentru asta. "Gustul blând se potrivește perfect cu deserturile. De exemplu, într-o tartă fină de brânză de capră sau într-un sorbet de brânză de capră pe granit de castraveți cu spumă de tarhon și cuburi de mere."

Indiferent dacă este fructat, acru, dulce cu miere sau proaspăt cu ierburi - brânza de capră poate da fiecărui fel de mâncare o notă foarte specială. În cartea sa de bucate „Gătit delicios cu brânză de capră”, Sigrid Schimetzky reunește o mare varietate de idei de rețete. Autorul cărții de bucate și bloggerul alimentar din Renania-Palatinat este entuziasmat de varietatea ingredientului special. Rețeta ei preferată este salata colorată a fermierului cu cuburi de brânză de capră prăjite.

Mulți oameni caută brânză de capră la cumpărături și lasă brânza de lapte de vacă pe raft. Acest lucru nu se datorează numai bunului gust, ci și digestibilității. „În comparație cu produsele din lapte de vacă, produsele din lapte de capră sunt mai ușor de digerat”, spune Julia Vaimann, nutriționist din Stuttgart. "Acest lucru se datorează faptului că laptele de capră are o compoziție și o structură diferită de grăsimi și proteine."

Cei cărora le place să aibă o selecție gustoasă nu ar trebui să își cumpere neapărat brânza de capră la supermarket. "Acolo primiți doar brânză de capră din Franța sau Olanda - în orice caz de la o brânză mare. Individualitatea cade pe drum", spune Bärbel Lorenzen, proprietarul Ziegenhof din Wiesengrund din Malkwitz. "Pe de altă parte, dacă vizitați cinci ferme de capre diferite, vă dați seama că fiecare fermă are un gust diferit. Acest lucru se datorează faptului că fiecare fermier își hrănește caprele diferit și fiecare producător de brânză are propriul său mod de a face brânză."

Dacă doriți cu adevărat să cumpărați brânză de capră perfectă cu un grad optim de coacere, ar trebui să solicitați un afinator de brânză, un expert în maturarea și prelucrarea brânzeturilor, potrivit Wohlfahrt. "Există o mână de cunoscători care pot fi adesea găsiți pe piețe săptămânale bune."

Sigrid Schimetzky: Gătit delicios cu brânză de capră. Rețete vegetariene din bucătăria casei de la țară. Pala. 144 p., 16,00 euro, ISBN-13 9783895663574