Dieta ce paste din farfuria mea
• Uscat, proaspăt, alb, plin?
Pastele sunt alimente cu carbohidrați din familia cu amidon. Prin urmare, furnizează energie corpului (30g de glucide sub formă de amidon/ 100g fierte), dar și proteină (5-13g/100g), vitamine grupul B (bun pentru funcția creierului), minerale (magneziu, potasiu) și fibre (bun pentru tranzit). Dar unele sunt mai interesante decât altele.
- Mai degrabă uscat și întunecat
Din punct de vedere nutrițional, trăiți paste uscate, întregi sau semi-complete! După ce ați păstrat în totalitate sau parțial coaja grâului (de aceea este mai bine să le cumpărați organice), sunt mai bogate în vitamine, minerale și mai ales în fibre decât pastele rafinate (albe). Glucidele lor, lipite în fibre, sunt asimilate mai lent și se satură mai durabil, care evită pofta și gustarea. Indicele lor glicemic este, de asemenea, mai scăzut, mai ales în comparație cu pastele proaspete și cele cu gătit rapid (de evitat), ceea ce limitează vârfurile de insulină și depozitarea grăsimilor. Cu toate acestea, intestinele fragile vor prefera răsadurile complete, care sunt mai digerabile.
- Spaghete mai degrabă decât coquillette
Cu cât un aluat este mai lung și mai simplu, cu atât este extrudat mai mult (foarte comprimat) în timpul fabricării sale. Aceasta are ca rezultat formarea unui film protector care încetinește gelatinizarea amidonului în timpul gătitului. și ajută la scăderea indicelui glicemic.
- Mai degrabă cu leguminoase decât cu legume
Pastele cu roșii sau spanac adaugă culoare farfuriei, dar nu are bonus nutrițional. Cei cu leguminoase (amestec de grâu + linte sau naut) conțin totuși mai multe fibre și o varietate mai bună de proteine. Pastele din ouă, în general făcute din făină albă, oferă ceva mai multă proteină energetică decât „fără” paste, dar mai ales are un gust diferit.