Dieta este spectrul otravirii zahărului al științei
Dieta: este otravă cu zahărul?
Zaharul este in prezent „ticalosul” nutrientilor, la fel ca grasimea in urma cu 20 de ani. În cărți, îndulcitorul este denumit agent cauzator de boli și medicament. Robert Lustig de la Universitatea din California din San Francisco a dat impulsul cu articolul său „Adevărul toxic despre zahăr” în „Natura” acum doi ani. Pediatrul consideră că un consum ridicat de zahăr duce la obezitate, hipertensiune arterială și diabet, sau poate chiar să creeze dependență.
Prin urmare, Lustig solicită măsuri sociale, cum ar fi vânzarea de dulciuri și băuturi răcoritoare către copii și tineri în școli, pentru a restrânge consumul. La începutul anului 2014, el și alți oameni de știință au lansat platforma „Acțiune pe zahăr”. La urma urmei, americanii mănâncă astăzi de aproape 20 de ori mai multe dulciuri decât în 1822, dintre care aproape jumătate provin din băuturi îndulcite. Mai presus de toate, ratele supraponderale din SUA sunt imense. Obezitatea, de exemplu, apare la unul din trei americani, în timp ce aici, în țară, este doar unul din cinci. Persoanele care au un indice de masă corporală mai mare de 30 sunt considerate obeze.
La începutul lunii martie, Lustig și colegii săi au primit vânt de coadă de la Organizația Mondială a Sănătății (OMS) la Geneva. Comitetul responsabil cu nutriția a propus scăderea valorii orientative aplicabile anterior pentru zahăr de la zece procente din aportul zilnic de calorii la cinci procente. Studii mai recente, în special cu privire la obezitate și la cariile copiilor, ar justifica acest lucru. Cinci procente de zahăr pe zi - acesta ar fi echivalentul unei mici cutii de limonadă. După aceea, cafeaua ar trebui băută neagră, dulciuri, biscuiți și numeroase produse finite la care se adaugă zahăr în toate variantele chimice posibile ca conservant ar fi tabu. Deși consumul de zahăr a scăzut ușor în multe țări în ultimii ani, în principal pentru că se cumpără mai multe băuturi răcoritoare, oamenii din țările industrializate depășesc în continuare limita - aproximativ 15% din caloriile zilnice sunt obținute din zahăr, miere și sirop. "Aderarea la cinci procente este, desigur, nerealistă, ceea ce ar corespunde unei diete stricte", admite Martin Wabitsch, medic pediatru la Universitatea din Ulm și președinte al German Obesity Society.
Disputa expertă cu privire la lucrurile dulci
Cu toate acestea, el și câțiva alți experți apreciază valoarea zahărului propusă de OMS, care nu este obligatorie pentru societățile profesionale și industrie, ca un semnal important al faptului că toleranța la un conținut ridicat de zahăr în alimente este în scădere. „Apelurile făcute individului să mănânce sănătos și să facă mai multă mișcare nu au reușit să oprească excesul de greutate și diabetul în ultimele decenii”, spune Stefanie Gerlach, nutriționist la German Diabetes Aid. „Comportamentul sănătos trebuie să fie ușor pentru oameni, de exemplu prin restricționarea comercializării produselor cu un conținut ridicat de zahăr și scumpirea produselor nesănătoase, de exemplu printr-o taxă pe zahăr”. În plus, potrivit medicului pediatru Ulm Wabitsch, cinci procente sunt, de asemenea, corecte din punct de vedere medical. „Acest lucru ar avea efecte imense asupra ratelor de obezitate și, de asemenea, asupra dezvoltării diabetului”, spune el. În special în cazul supraponderalității, s-a dovedit că zahărul este un factor de risc independent în crearea a prea multe kilograme pe șolduri.
Mecanismul din spatele acestuia: zahărul încurcă buclele de control ale bilanțului energetic. Pe de o parte, glucoza conținută în zahărul de masă împinge nivelul insulinei în sus pentru o perioadă scurtă de timp. Ca urmare, nivelul de glucoză din sânge scade brusc, ceea ce semnalează senzația de foame la scurt timp după masă. Dacă ai un dinte dulce, consumi automat prea multe calorii.
Pe de altă parte, zahărul afectează sistemele de recompense din creier. Pentru a fi mai precis: dulciurile duc la eliberarea de dopamină - similar consumului de țigări sau droguri. „Zahărul asigură deci satisfacție pe termen scurt, dar la scurt timp după aceea organismul cere mai mult”, spune Wabitsch. Datorită calității sale de mângâietor sufletesc, există în prezent un argument aprins dacă zahărul ar putea acționa ca un drog, adică este dependent, așa cum susține omul de știință american Lustig. Cel puțin în experimentele cu șobolani s-a demonstrat că cantități excesive de zahăr din alimente au declanșat modificări la nivelul creierului, similare cu cele găsite în bolile dependente. Cu toate acestea, la om, astfel de simptome de dependență datorate consumului constant ridicat de zahăr nu au fost încă dovedite.
Dependență sau lipsă de dependență?
Stefanie Gerlach vede nevoia de dulciuri pe care o simt mulți oameni, deoarece nu ca o dependență clasică legată de substanțe, cum ar fi dependența de alcool. Cu toate acestea, există un mecanism psihologic pe care unii oameni supraponderali îl descriu ca „dorință puternică” sau „asemănătoare dependenței”, care în engleză se numește „poftă”. "Dacă ceva care conține zahăr este consumat în mod regulat în anumite situații emoționale, poate apărea un reflex care cuplează senzația de exaltare cu aportul de zahăr. Atunci nu le mai poți distinge pe cei doi", spune Gerlach.
Dar când vine vorba de zahăr, nu toți oamenii de știință sunt de acord. Într-un document de poziție al German Nutrition Society (DGE) cu ocazia propunerii OMS, se citește: „Este plauzibil ca un consum mai mare de zahăr să contribuie la creșterea în greutate. Totuși, acest lucru se aplică și consumului de grăsimi și este un efect al densității energetice a alimentelor. " În ceea ce privește dezvoltarea cariilor, DGE consideră faptele mai bune. Cu toate acestea, experții consideră că nu există o valoare limită pentru zahăr: „Recomandările de dietă nu ar trebui să se concentreze doar pe un singur aliment, ci mai degrabă să țină cont de combinație”. Deci, ar avea mai mult sens să consumăm mai multe alimente bogate în fibre pentru a preveni bolile legate de dietă.
Între timp, există un acord cu privire la subiectul băuturilor răcoritoare. Trei studii care au apărut în 2012 au creat aici fapte. De exemplu, Lu Qi, medic la Școala de Sănătate Publică de la Harvard, a aflat la peste 30.000 de adulți că predispoziția genetică la obezitate are un efect deosebit de pronunțat atunci când oamenii consumă în mod regulat băuturi cu zahăr. Celelalte două studii au arătat, de asemenea, că evitarea acestor băuturi protejează împotriva acumulării excesive de depozite de grăsime.
Băuturile răcoritoare ca vinovați
Cert este că efectul inducător de greutate al băuturilor îndulcite cu zahăr apare, pe de o parte, din excesul de calorii. Se presupune că organismul nu include caloriile lichide ca atare în bilanțul său energetic. Cu toate acestea, efectul zahărului asupra greutății corporale nu poate fi explicat doar prin creșterea caloriilor. Unii oameni de știință precum Robert Lustig consideră, prin urmare, fructoza drept principalul vinovat, dintre care aproximativ jumătate se găsește în băuturile răcoritoare la fel ca zahărul granulat normal.
În afară de conținutul său caloric, fructoza determină ficatul să producă noi grăsimi, ceea ce duce în cele din urmă la ceea ce este cunoscut sub numele de rezistență la insulină. Moleculele de antenă ale celulelor nu mai ascultă semnalul de la hormonul insulină, care ar trebui să mute zahărul din sânge în celule. Rezultatul este creșterea constantă a nivelului de zahăr din sânge și insulină, o etapă preliminară a diabetului. Chiar și conform DGE, un exces de băuturi răcoritoare nu duce doar la obezitate, ci și foarte probabil la diabet. Excesul de grăsime se depune în cele din urmă în ficat. Acest lucru creează un ficat gras nealcoolic, care, la rândul său, promovează diabetul și bolile de inimă. În plus, se formează mai mulți acizi biliari, ceea ce crește riscul de gută, cel puțin la bărbați. Se spune, de asemenea, că fructoza promovează dezvoltarea sindromului metabolic. Oponenții ipotezei lui Lustig susțin însă că cantitățile de fructoză, deoarece sunt consumate în mod obișnuit, nu sunt dăunătoare.
Dar titlurile negative din jurul zahărului persistă: un studiu epidemiologic a arătat recent că un consum ridicat de zahăr crește tensiunea arterială și lipidele din sânge - indiferent de greutatea corporală. Un studiu suedez a arătat că consumul a două băuturi pe zi crește riscul de accident vascular cerebral. Și chiar acum, stomatologii din jurul lui Philip James de la London School of Hygiene and Tropical Medicine cer chiar și doar trei procente de zahăr în dietă pentru a preveni cariile dentare.
Bineînțeles, industriei zahărului nu-i place nimic. Potrivit unei analize a Uniunii Oamenilor de Știință Preocupați, aceasta contrazice îngrijorarea oamenilor de știință de a face lumină, de exemplu, prin finanțarea studiilor care sunt destinate să infirme acuzațiile. S-a demonstrat în repetate rânduri că studiile industriale privind băuturile îndulcite sunt mult mai puțin susceptibile de a găsi efecte negative ale zahărului asupra sănătății. În campaniile de PR, obezitatea este în mod regulat pusă pe seama unui exercițiu prea mic. Este adevărat că industria depune eforturi pentru a reformula rețetele și a adăuga mai puțin zahăr sau pentru a promova mai bine variantele de dietă; cu toate acestea, acest lucru nu merge suficient de departe pentru adversarii cu zahăr. Când OMS a dorit să stabilească valoarea de 10% în 2003, industria zahărului a amenințat că va retrage finanțarea. Dar comisia responsabilă nu a putut fi descurajată. Rămâne de văzut dacă și de această dată OMS rămâne fermă.