Dieta fără gluten Boala celiacă Nestlé Nutri Pro
Tratamentul bolii celiace se bazează pe măsuri nutriționale stricte pentru prevenirea complicațiilor severe pe termen lung (limfom). Acest management se bazează pe eliminarea glutenului alimentar din grâu, secară și orz. Constrângerile acestui regim, impuse pe viață, sunt prost experimentate de pacienți și este adesea dificil să-i faci să înțeleagă miza. Prin urmare, medicul curant ar trebui să fie deosebit de atent la orice simptome care sugerează o evadare de la tratament.
Principiile dietei fără gluten (RSG)
Atenție: RSG este indicat numai în caz de boală dovedită histologic.
Glutenul este un amestec de multe proteine clasificate în 2 grupe: prolamine și gluteline. Componentele care provoacă intoleranță la gluten sunt în principal anumite prolamine prezente în cantități mari (50%) în grâu, orz și secară. 1
Dieta fără gluten (RSG) este singurul tratament pentru boala celiacă și ar trebui continuată pe viață. Acesta constă în eliminarea tuturor alimentelor care conțin una dintre cele 3 cereale menționate mai sus (grâu, orz, secară), precum și orice alimente obținute din acestea și înlocuirea lor cu porumb și orez. 2
Eliminarea proteinelor din gluten care provoacă reacția de hipersensibilitate permite 1:
- regresia simptomelor digestive clinice în câteva săptămâni
- repararea mucoasei intestinale în 12 până la 24 de luni (sau uneori mai mult)
- declinul manifestărilor extradigestive
- prevenirea apariției complicațiilor osoase, a tumorilor maligne și a altor boli autoimune
În ovăz, prolaminele sunt aveine, dar sunt prezente în cantitate mult mai mică (5 până la 15%). Prin urmare, această cereală nu pare să aibă un efect dăunător asupra mucoasei intestinale pentru aporturile 1
Dieta fără gluten poate părea simplă în teorie, dar este de fapt restrictivă și dificil de urmat într-o comunitate sau restaurant. Este esențial ca medicul responsabil cu pacientul să-l convingă de interesul RSG și să-l motiveze cu privire la rigoarea și natura definitivă a acestui regim. Ajutorul unui dietetician cu experiență este esențial pentru a începe RSG. 1
Dieta fără gluten în practică
Două reguli de aur pentru bolnavi
- Citiți cu atenție etichetele produselor cumpărate din magazin pentru făină
- „Când ai dubii, abține-te”.
Exemple de alimente care pot fi interzise (în funcție de lista de ingrediente)
Produse cerealiere
Toate produsele fabricate din sau care conțin cereale sau derivații acestora: grâu și derivate, toate produsele de panificație, orz (bere), secară (turtă dulce).
Paste, ravioli, gnocchi
Carne, pește, ouă
Mezeluri
Produse gătite sau în sosuri, produse panificate, în crustă, quenelles
Cârnați de sânge, umplutură industrială. Mousse și cremă de ficat.
Gras
Lianți cu conținut ușor
Lactate
Produse lactate care conțin cereale, incluziuni de biscuiți, anumite preparate gelifiate (verificați lista ingredientelor), anumite brânzeturi procesate sau împrăștiate
Legume
Gătit cumpărat din magazin, prăjit, în prăjituri. Unele chipsuri
Produse dulci
Cofetărie (nuga, migdale zahărite), biscuiți și produse de patiserie din comerț, ciocolată pudră și anumite batoane, meringi, con de înghețată, anumite înghețate, zahăr glazur (amidon). Anumite fructe uscate sau oleaginoase (făinate ca să nu se lipească)