Dieta gourmet cele mai bune sfaturi de la pro Femme Actuelle The MAG
Gata cu 0% iaurturi și fasole aburită la toate mesele! Chiar și pentru a rafina, avem dreptul la sărbătoare. Bucătari cu stea Michelin, dietetici, experți în bucătăria de slăbit ... ne împărtășesc secretele pentru a concilia echilibrul și lăcomia. Noi iubim !
Vești bune ! Pentru a pune capăt kilogramelor în plus, spunem că încetează privarea! S-a dovedit că toate regimurile punitive nu reușesc. Motivul ? "Plăcerea este fundamentală în reglarea aportului alimentar, răspunde Nathalie Négro, șefa centrului nutrițional al băilor termale Brides-les-Bains. Pe de o parte, plăcerea previne supraalimentarea, deoarece trimite semnale de satisfacție către creier: nu mai mâncăm înainte de stomac este plin. Pe de altă parte, evită frustrările responsabile de gustări și alte constrângeri ".
Doar plăcerea de a mânca (nu binge!), Puteți învăța! „Acest lucru necesită o revizuire generală a modului în care mâncați, susține specialistul. Pentru a dezvolta gustul, trebuie să reducem zaharurile și grăsimile care, omniprezente în farfurii, maschează aroma mâncării. Mergem treptat, prin mici atingeri, descoperim plăcerea în altă parte decât în felurile de mâncare prea grase și prea dulci. Și dintr-o dată, slăbește fără să te privezi. " Este un cerc virtuos, deoarece prin revizuirea alegerilor noastre alimentare și a modului în care pregătim mâncarea, produsele și preparatele care sunt prea junk food vor părea dezgustătoare și indigeste !
Cu toate acestea, nu renunțăm la millefeuilele bucătarului nostru preferat de patiserie. Dimpotrivă, ne vom bucura acum de ea până la ultima firimitură, fără vinovăție. „Din momentul în care ți-ai revizuit dieta, palatul și creierul se vor umple mai repede ... și aceste plăceri unice mari vor trece neobservate pe cântar, deoarece reglarea greutății se face în decurs de 1 până la 2 săptămâni”. Atât de gata să slăbești cu plăcere? Descoperiți sfaturile celor mai buni experți pentru a sublima mâncărurile și a încânta papilele gustative.
Imagini de la experți în spa și talas
Dominique Mauge, bucătar-restaurant la centrul de talasoterapie Carnac *
„Pregătesc carne (ochi de coastă, vițel, filet mignon ...) într-o crustă de sare. Carneaz-o pe grătar sau pe plancha fără să o înțepez să o colorez, o acoper cu un aluat de sare (făină, sare, apă, rozmarin, cimbru, alge ...) și coac timp de 20 de minute la 200 ° vs. Astfel, carnea este parfumată și își păstrează moliciunea fără grăsimi. Și pentru gătitul clasic, folosesc o pensulă pentru a lăsa carnea cu ulei de măsline îmbogățit cu uleiuri esențiale comestibile: deoarece este parfumat, este suficientă o cantitate mică. "
* Carnac: linie și delicatețe, Acanthe.
Pascal Pochon, patiser la Thermes Marins de Saint-Malo *
„Schimb o parte din făina de grâu din prăjituri cu cantități mici de făină fină (orez, cartofi, porumb ...). Au avantajul că sunt mai mari în pregătire, așa că punem mai puțin. Pentru un tort de lire sterline, de exemplu, eu folosesc 125 g de făină și 50 g de amidon de cartofi (adică 175 g în total) în loc de 250 g de făină. "
* Pauze de dietă, Thermes Marins de Saint-Malo
Patrice Dugué, bucătar-restaurant la Thermes Marins de Saint-Malo *
„Sosurile mele fierbinți le prepar pentru carne, pește și amidon din diferite legume, precum sfeclă, dovlecei, roșii ..., care oferă consistență, consistență și culoare. După ce le-am aburit, le amestec, le trec prin chineză, apoi adaug puțină lapte praf degresat, condimente, ierburi ..., chiar și o notă de oțet parfumat. Fără grăsime, aromă și liant! "
* Pauze de dietă, Thermes Marins de Saint-Malo
Patrick Jarno, bucătar-șef la Dietetic Sofitel Quiberon *
„Pentru a scoate în evidență peștele, pregătesc sabayuri parfumate. Emulsionez 2 gălbenușuri de ou cu 1 linguriță. linguri de apă într-o baie de apă la 60 ° C până când amestecul este cremos, adaug 150 g de brânză de vaci 0% și 5 cl de cremă de soia pentru a oferi netezime, apoi parfumez cu mirodenii, alge marine, plante aromatice, o reducere de șalotă ... Acest lucru face posibilă evidențierea peștilor fără grăsime. "
* autor al De-Light, gastronomy slimming, ediția Hachette.
David Hamon, bucătarul restaurantelor de talas Serge Blanco din Hendaye *
„Fie că este pentru începuturi, feluri principale sau deserturi, folosesc în fiecare zi cremă de soia! Are avantajul de a fi mult mai puțin grăsime și calorică decât crème fraîche, dar și de a rămâne la gătit fără a da înapoi nicio apă (în gratine și quiches de exemplu) și de a fi ușor asamblat în frișcă, ceea ce nu este carcasă cu cremă cu conținut scăzut de grăsimi. Iar pentru sosuri, înlocuiește în mod avantajos duo-ul făină + unt. "
Thierry Giannini, bucătar-șef la Brides-les-Bains *
„Gătesc cerealele (orez, spelta, quinoa etc.) în stil pilaf: le rumenesc într-un cuptor olandez cu o linguriță simplă de ulei până când sunt translucide apoi adaug de aproximativ 2 ori volumul de apă cu adăugarea unui cub de bouillon, îl acoper până se absoarbe. Nu este nevoie să adăugați smântână sau unt pentru însoțiri parfumate și moi. "
* autorul cărții Mince with Brides-les-Bains, ediția Solar
Produse cult de la super bucătari
Thierry Marx, șeful „La comandă” la Paris
„Tofu mătăsos! Cu conținut scăzut de grăsimi și bogat în proteine, este ușor de utilizat și la gătit. Pentru o cremă de desert gourmet, amestec 500 g cu 250 g de ciocolată topită cu 65-70% cacao. Am lăsat să stea la frigider pentru câteva ore și este gata. L-am pus și cubulete, în salate mixte, în loc de brânză. "