Dieta - nutrienți - Gastronomie
capitolul 2
Nutrienți
Cunoștințe alimentare diet02
Nutrienții sunt elementele de bază ale materiei vii și sunt necesare pentru creșterea, întreținerea și funcționarea organismului.
Acestea sunt asigurate de alimente.
Există trei categorii
CARBOHIDRATI substanțe nutritive, al căror element de bază este zahărul. Cunoscut și sub numele de carbohidrați.
LIPIDE nutrienți care alcătuiesc substanțe grase.
Reprezintă diferitele elemente de bază conținute în proporții variate în alimente.
Toate sunt necesare pentru întreținerea organismului nostru.
Grupuri alimentare și echivalențeProteine, grăsimi, carbohidrați, băuturi, vitamine și minerale
Proteine și echivalențeSunt esențiale pentru construirea și reînnoirea corpului nostru.
Proteinele sunt „elementele de bază” ale organismului nostru.
Fiecare gram de proteine oferă 4 calorii.
În 100 g de carne, veți găsi 17 g de proteine ca în:
• 12 stridii sau Ѕ litru de midii sau 200 g de crustacee
• 150 g de pește slab (merluciu, merlan, limbă, rază, dab.)
• 100 g de pește gras (somon, sardine, macrou)
• 80 g șuncă degresată, adică 2 felii
• 70 g de sunca cruda sau 70 g de somon afumat
• 60 de brânză
• 200 g de brânză de vaci
Lipide și echivalențeSunt bogate în energie, sunt esențiale pentru buna funcționare a celulelor noastre.
Acestea sunt cele mai calorice alimente, și anume 9 calorii pe gram.
* 10 g de ulei = 10 g de grăsime = 90 de calorii
Următoarele alimente conțin aceeași cantitate:
• 10 g de unt
• 20 g de unt ușor de 41% grăsime
• 20 g smântână ușoară cu 30% grăsime
• 40 g smântână ușoară cu 15% grăsime
• 2 linguri de maioneză
• 35 g de brânză elvețiană
• 45 g de camembert
• 25 g de rillettes
• 25 g de foie gras
• 40 g de ciocolată
Glucidele sau zaharurile sunt alimente care furnizează 4 calorii pe gram.