Dieta Paleo - Cum arată dieta din epoca de piatră
Loren Cordain, inventatorul dietei epocii de piatră: „Păcatul de 15% este întotdeauna permis”
Când omul de știință american Loren Cordain a scris prima sa carte despre dieta oamenilor din epoca de piatră în urmă cu 14 ani și a derivat o dietă din aceasta, a câștigat ridicolul și scepticismul. Cărțile sale despre principiul paleo (derivate din paleolitic) sunt acum printre cele mai bine vândute opere din genul lor. Multe dintre tezele sale au fost confirmate științific și nenumărați adepți jură pe ei, inclusiv vedete de la Hollywood precum Megan Fox (30) și Miley Cyrus (23). Bucătăria fără cereale și grasă de carne ar trebui să lase kilogramele să dispară și, în schimb, să ne îmbunătățească fitnessul și pofta de viață.
Dar conceptul nu a dispărut niciodată din critici: oamenii de știință - spre deosebire de Cordain - presupun uneori că strămoșii noștri au mâncat cereale încă din paleoliticul mediu până la cel superior. Alții avertizează asupra conținutului ridicat de grăsimi din bucătăria epocii de piatră - acest lucru ar putea duce chiar la creșterea în greutate și este un factor de risc pentru sănătatea noastră.
Domnule Cordain, pe scurt: Cum puteți rezuma cele mai importante descoperiri științifice?
Loren Cordain: Viața modernă este foarte diferită de ceea ce forma genomul nostru în vremurile străvechi. Dezvoltarea evolutivă a dus la tot felul de boli ale civilizației. Acestea cresc oriunde există o abundență de alimente și o lipsă de exerciții fizice. Principiul meu aduce înapoi dietele din acei ani primari. Dacă le luăm în considerare, ne simțim mai bine.
Ce este mai bine la mâncarea originală?
Dieta modernă este probabil de vină pentru rezistența la insulină, care poate duce la diferite forme de diabet. Cei care, pe de altă parte, mănâncă în principal carne slabă, pește, fructe, legume și nuci, precum oamenii din epoca de piatră înainte de revoluția agricolă, își scad nivelul de insulină. Dieta paleo este de asemenea utilă în domeniile bolilor cardiovasculare, hipertensiunii arteriale, artritei și bolilor autoimune. Uneori riscul de cancer scade chiar.
Ei presupun că dieta vânătorilor și a culegătorilor ne corespunde mai genetic.
Exact, este singura formă de nutriție care se potrivește machiajului nostru genetic. Cu toate acestea, Fred Feuerstein nu putea să scoată un șnițel din congelator, ci a trebuit să se mute pentru a pune mâncarea pe masă. Exercițiul este al doilea obiectiv al dietei paleo.
Carnea de bună calitate este scumpă. Cum ar trebui să facă față unei familii de patru costuri suplimentare?
Un studiu recent din SUA arată că este posibil ca persoanele cu venituri medii și mici să urmeze dieta - aceasta duce la cheltuieli suplimentare de aproximativ zece procente. Desigur, fripturile nu vin pe farfurie la fiecare masă.
În Anglia, o mișcare își face un nume, ai cărei susținători mănâncă toate părțile animalelor din motive de bunăstare a animalelor. Ce crezi din asta?
Sincer? Nu asa mult. În timp ce strămoșii noștri de vânătoare trebuiau practic să devoreze animalele cu piele și păr, acest lucru este scutit de consumatorii moderni de carne. Din fericire. Unele dintre tipurile de carne mai ieftine sunt, de asemenea, potrivite pentru nutriția din epoca pietrei. Unele au fost uitate și sunt acum redescoperite.
Vegetarienilor, veganilor și flexitarienilor nu li se pare deloc amuzante abordările tale. Ce răspundeți la ostilitatea lor?
Eu însumi eram vegetarian. Astăzi văd bucătăria fără carne doar prin ochii unui nutriționist și mă concentrez asupra faptelor de sănătate. Unele deficite sunt grave, mai ales în zona aportului de vitamine. O dietă sănătoasă include carne și pește, din punct de vedere științific nu este nimic de agitat. Nu vorbesc despre mezeluri prefabricate, hamburgeri și degete de pește, desigur.
Potrivit lui Paleo, pulpa de carne de vită trebuie să sfârâie peste un foc deschis?
Cel mult peste jar, dar asta nu trebuie să fie. Este mult mai important să evitați produsele prefabricate. Pentru a fi clar: carnea este o componentă importantă a paleo, dar există și multe feluri de mâncare rafinate, fără carne, care respectă principiul - și conțin ingrediente care nu erau încă disponibile în epoca de piatră, cum ar fi creveții sau omletele ouă pocate cu sos de piersici și busuioc.
Oponenților le este încă dezgustător când bebelușii sunt hrăniți cu ficat de vițel purificat.
În schimb, mulți consumatori de carne se tem de smoothie-uri verzi și terci de semințe de in.
Știți de fapt din ce boli au murit strămoșii noștri?
Din păcate, nicio probă de țesut nu a supraviețuit - deci nu se știe ce boli au suferit oamenii în urmă cu 300.000 de ani.
Astăzi, oamenii din lumea occidentală trăiesc în medie cu mai mult de o jumătate de secol mai mult decât oamenii din epoca de piatră - nu și pentru că mâncăm mai sănătos în general?
La ce folosesc statisticile care înregistrează când au murit oamenii? Mult mai importante sunt cele care descriu vârsta și bolile asociate cu aceasta. Se știe despre vânători și culegători că au murit adesea în primii zece ani de viață, deoarece nu aveau igienă și facilități medicale. Cei care au îmbătrânit au murit de infecție și traume din cauza accidentelor. Dar niciodată de bolile civilizației de care suferă astăzi chiar și tinerii din cultura occidentală.
Astăzi există restaurante paleo, produse speciale și o imensă bază de fani care asociază un stil de viață de renunțare cu dieta. Ești dezamăgit?
De ce? Ar trebui eu?
Credeți că este bine ca unii adepți să combine principiul cu reguli stricte și să își orienteze viața în întregime pe acesta?
Cei mai mulți dintre ei sunt fericiți să poată pune în sfârșit o altă friptură fără o conștiință vinovată. Deci ești scutit de o renunțare majoră (râde). Glume deoparte: Paleo nu provoacă probleme, le rezolvă. Să ne gândim doar la mulți aditivi, intoleranțe și alergii, nu reprezintă o problemă pentru noi. În plus: Soare, mișcare și multă carne - nu văd nimic rău în asta.
Ce alimente sunt rele și, prin urmare, interzise?
Oamenii din epoca de piatră nu cunoșteau produse lactate, nu mâncau aproape niciun cereale și nu foloseau sare. Și nu știau decât un singur zahăr rafinat care le era rareori disponibil: mierea. În ceea ce privește grăsimile: oamenii din epoca de piatră consumau aproape exclusiv grăsimi monoinsaturate, polinesaturate și omega-3. Ar trebui cu siguranță să evităm grăsimile saturate și grăsimile trans foarte încălzite.
Aveți o explicație de ce paleo a devenit atât de popular, mai ales în Europa?
Nu sunt surprins. Europenii au mâncat întotdeauna mai bine și mai conștient decât americanii. Multe studii despre această dietă provin din Europa. În plus: Rezultatele pozitive au contribuit la faptul că oamenii se pot identifica cu această formă de nutriție.
Nu este oare publicitatea despre dieta corectă un fel de înlocuitor religios?
Eu nu cred acest lucru. Înțelegerea noastră despre nutriția optimă s-a schimbat pur și simplu mult în ultimii 50 de ani. Știm mai multe și luăm în considerare cunoștințele.
Cu toate acestea, experții avertizează împotriva fundamentalismului alimentar și ortorexiei. De asemenea, poți trăi prea sănătos?
Totul este o chestiune de măsură și scop. Ortorexia, comportament obsesiv în zona alimentației sănătoase, se bazează, la fel ca alte tulburări obsesiv-compulsive, pe o tulburare psihologică care necesită tratament. Fundamentalismul alimentar poate fi, de asemenea, dat de el. Desigur, cred că ambele sunt rele. Și inutil. De aceea am respectat întotdeauna regula 85:15: dacă nu poți face fără o băutură sau ciocolată, nu ar trebui să faci asta. Păcatul de 15% este întotdeauna permis. Și nu face rău.
Cărți: „The Paleo nutrition”, www.trainer-verlag.com, „Principiul Paleo al nutriției sănătoase în sporturile de anduranță”, SportweltVerlag, ambele de Loren Cordain.
Cine este Loren Cordain?
Nutriționistul american Loren Cordain (65 de ani) este considerat a fi inițiatorul dietei Paleo, care se bazează pe obiceiurile alimentare ale oamenilor din epoca de piatră - multă carne, fără produse din cereale. Cu aceasta a început o dispută violentă. Profesorul emerit de la Colorado State University a fost interesat de modul de viață culinar al strămoșilor noștri în copilărie. A devenit vegetarian, dar în cursul cercetărilor sale științifice a ajuns la concluzia că friptura de mistreț și ragoul de bou sunt mai potrivite pentru oamenii de astăzi decât bucătăria fără carne. El și-a dedicat întreaga carieră profesională principiului Paleo, cu care se identifică acum milioane de oameni din întreaga lume. Cordain este căsătorit și are trei fii mari. Soția lui Lorrie gătește mâncarea sa preferată: ficat de vițel prăjit în ulei de măsline cu mult usturoi și rozmarin.