Dieta pentru copii Atenție, amar! Atenție, nebun! OGLINDA
Scepticism: copiii blânzi prezintă adesea încăpățânare uimitoare la masă
"Legume? Ar fi frumos - Leul mănâncă doar tăiței drept", oftează mama unui producător de trei brânzeturi de pe terenul de joacă. "Ești încă norocos!", A spus un altul: "Sarah trebuie să aibă ketchup peste tot cu ea. Dar vai de tine dacă găsește o bucată mică de roșie pe farfurie!" "Și apoi întotdeauna această mizerie cu mâinile tale ..."
Când vine vorba de mâncare, părinții împărtășesc frustrarea. Cineva ar dori să le introducă tinerilor o dietă sănătoasă și maniere la masă! Dar tocmai aici cerșitul și certarea nu reușesc să aibă efect. Lina, în vârstă de cinci ani, de exemplu, stă încăpățânată în fața farfuriei umplute și refuză să mănânce ceva: "Sunt ierburi pe ea!" Max (trei și jumătate) mănâncă în general Farfalle cu mâna sau deloc. Și dacă Benno, în vârstă de patru ani, nu are voie să rostogolească interiorul cocului în bile mici, urmează o colere care s-a spălat. De ce mulți copii par să se comporte atât de complicat atunci când mănâncă? Pot părinții să facă ceva aici deloc - și dacă da, cum se descurcă?
Într-adevăr, istoria unică a dezvoltării umane poate explica preferințele alimentare ale multor copii. În decursul timpului, Homo sapiens a colonizat practic toate zonele climatice de pe pământ, de la tropicale luxuriante până la Arctica fără legume. Scopul a fost dezvoltarea constantă a unor noi surse de hrană. O sarcină periculoasă: deoarece ofertele găsite conțineau nu numai lucruri hrănitoare, ci comparativ multe alte lucruri incompatibile, chiar mortale. Și asta poate semăna foarte mult cu afinele și umbrele de noapte mortale!
Deci, atunci când se decide asupra unui aliment, oamenii trebuiau să fie extrem de critici. Unele preferințe înnăscute i-au îmbunătățit șansele de succes. Simțul gustului lor i-a ajutat pe strămoșii noștri să sorteze aproximativ gama: Dulcurile, proteinele și grăsimile indică alimente fără probleme, cu energie ridicată. Alimentele amare și acre, pe de altă parte, ar trebui consumate cu prudență, deoarece reprezintă imaturi, eventual alterate sau chiar otrăvitoare.
Victimele „generației de spanac”
Aceste preconfigurări genetice au asigurat supraviețuirea umană timp de sute de mii de ani - și continuă să ne modeleze și astăzi. Nu este de mirare că copiii noștri, cu organele lor care nu sunt încă foarte rezistente, reacționează de obicei în fața legumelor. Pentru că, deși soiurile de legume din zilele noastre au un gust mai puțin acru decât predecesorii lor sălbatici, ele conțin în continuare urme de substanțe amare - care pot fi recunoscute de limbile sensibile ale copiilor.
Multe victime ale „generației spanac” relatează cum au stat ore în șir în fața terciului verde și apoi l-au lăsat să dispară în ghiveciul de flori într-un moment neobservat. Alții au aplicat sancțiuni severe doar pentru a evita să mănânce lucrurile. Acest lucru a fost privit mai ales ca obraznic de către părinții ei. Dintr-o perspectivă psihologică evolutivă, totuși, este pur și simplu o dispoziție comportamentală aversivă - o apărare inconștientă legată de anumiți stimuli.
În schimb, această privire asupra istoriei evoluției umane arată, de asemenea, de ce tinerii preferă crema de ciocolată și cartofii prăjiți grași în locul tulpinilor de țelină. Bombele cu calorii sunt cel mai bun mod de a ajuta oamenii în următoarea fază a foamei. Avea sens să-l înghiți repede (cine știe cât timp vei fi netulburat!). Există o abundență de alimente în națiunile industrializate de astăzi. Dar preferința pentru alimentele bogate în calorii pentru supraviețuire a rămas - și dacă există mult pofta de mâncare, există și o tendință de a mânca repede.
Epoca decisivă
Dar de ce reacționează majoritatea copiilor atât de sceptic atunci când mama aduce ceva nou la masă? De ce unii oameni vor aproape întotdeauna să mănânce același lucru? „Când Mario era încă un copil, a încercat de toate: pesto, brânză de oaie, bucăți de măsline, crabi ...”, își amintește tatăl său, privind înapoi. Între timp, copilul de la grădiniță cere vehement de luni până duminică: „Vreau degete de pește cu piure de cartofi!”
Acest comportament, cunoscut și sub numele de neofobie - frica de lucruri noi - a ajutat copiii umani să evite accidentele de otrăvire în habitatul lor original. Atâta timp cât copiii au fost alăptați și întotdeauna aproape de mama lor, nu au trebuit să fie pretențioși. La urma urmei, adulții înțelepți și familiari au vegheat la ceea ce a strecurat în gura copilului. O atitudine defensivă generală în acest moment nu ar fi fost favorabilă supraviețuirii.
Asta s-a schimbat de îndată ce descendenții au început să exploreze mediul înconjurător. Acum mama nu mai putea controla toate fructele de pădure și bulbii care ajungeau la îndemâna degetelor mici. Supraviețuirea copiilor a asigurat acum îngustarea programată genetic a orizontului de alegere: Tot ceea ce nu era cunoscut a fost evitat cu încăpățânare - mai ales dacă era verde sau avea gust amar.
De altfel, această neofobie se găsește și la alți „omnivori” precum șobolanii sau maimuțele capucine. Ei suferă de aceeași dilemă ca și Homo sapiens. Pe de o parte, acestea nu sunt limitate la un anumit feed. Pe de altă parte, în special animalele tinere neexperimentate și sensibile trebuie să evite lucrurile otrăvitoare. Atât pentru oameni, cât și pentru animale, acest lucru înseamnă că doar în timp descendenții învață de la adulți să facă distincția între mâncarea bună și cea proastă. În același timp, organele copilului se maturizează și devin din ce în ce mai robuste împotriva toxinelor. Prin urmare, orizontul gustativ se poate deschide din nou în copilăria ulterioară.
Așa funcționează neofobia
Chiar dacă copiii noștri nu mai primesc mâncarea direct din exterior și există doar alimente netoxice în frigider: corpul copilului urmează în continuare programul de succes care a fost dezvoltat odată. Neofobia urmează un model similar la toți copiii. Este cel mai puțin pronunțat între vârstele de patru și șase luni - majoritatea sugarilor la această vârstă încearcă practic tot ce li se oferă. De la aproximativ a 18-a lună, selecția se restrânge treptat, privirea devine mai critică, gura se deschide din ce în ce mai ezitant.
Scepticismul cu privire la lucruri noi atinge apoi maximul la vârsta târzie a copilăriei și a grădiniței: copiii sunt acum foarte rău consumatori și deseori resping complet alimente noi, complexe sau, eventual, cu gust amar. Leann Birch și Jennifer Fisher de la Universitatea de Stat din Pennsylvania (SUA) au rezumat situația cercetării din 1998 doar între opt și doisprezece ani. Copiii încep acum să experimenteze alimente de neimaginat până acum, cum ar fi ciupercile, brânzeturile mai tari și, de asemenea, legumele, cum ar fi broccoli.
Supă kasper - nicio problemă
Pentru considerații evolutive, ar trebui acum să postulăm că copiii cu o dietă sever restricționată se pot dezvolta sănătos atâta timp cât mănâncă doar suficient. De fapt, în 2000, Betty Carruth și Jean Skinner de la Universitatea din Tennessee (SUA) au observat că copiii extrem de pretențioși cresc la fel de repede ca alții.
Deci, ar trebui să acceptăm preferințele culinare ale copilului și să așteptăm până când Leo și Lina își încearcă propria salată delicioasă mai devreme sau mai târziu? Din păcate, programele noastre de protecție evolutivă sunt adaptate la un mediu care nu mai există. Neofobia și aversiunea față de substanțele amare au devenit de fapt inutile, chiar enervante, atunci când rafturile supermarketurilor sunt garantate că nu conțin cireșe mortale. Biologii evolutivi se referă, de asemenea, la aceste implicite, care între timp au ajuns la nimic, ca o nepotrivire.
Celulele de grăsime veșnic înfometate, de exemplu, care ajutau oamenii să supraviețuiască chiar dacă nu aveau norocul de a vâna, au devenit o nepotrivire în societatea bogată: supraponderalitatea în rândul copiilor este o problemă obișnuită. Și asta se aplică și slăbiciunii pentru dulciuri. Desigur, această dispoziție comportamentală a fost odată un program vital de ademenire care asigura că copiii mănâncă doar fructele coapte, bogate în calorii. Dar astăzi copiii noștri sunt mai puțin atrași de afinele coapte decât de ciocolată și ciocanele de zahăr chiar mai puternice. Părinții nu ar trebui să se bazeze cu adevărat pe înțelepciunea naturii de aici.
Este mai probabil ca răbdarea să atingă obiectivul
Deci, cum poți determina copiii mai mici, în special, să încerce ceva sănătos? Este clar că descendenții nu vor fi convinși de părinți care se plâng, îngrijorați. Psihologii englezi Claire Farrow și Jacqueline Blissett au observat chiar în 2008 că copiii cărora li s-a pus sub presiune devreme să mănânce cântăresc mai puțin la vârsta de doi ani decât cei care nu erau constrânși de mamă și tată.
Răbdarea duce la obiectiv mult mai devreme. De exemplu, copiii mici care inițial refuză mazărea îi vor mânca în cele din urmă dacă li se oferă încă de opt până la zece ori în zile consecutive. Acest lucru a fost demonstrat deja în 1994 de experimentele nutriționiștilor Susan Sullivan și Leann Birch, la acel moment la Universitatea din Illinois din Urbana-Champaign (SUA). Este suficient dacă cei mici încearcă foarte puțin la început. Deci, copiii nu mănâncă doar anumite alimente pentru că le plac, le plac și atunci când le mănâncă în continuare!
Jocul ajută la mâncare
Leann Birch a mai observat într-un studiu din 2001 că jocul plăcut accelerează obiceiul. Mâncarea de pe farfurie este mai bine acceptată atunci când copiilor li se permite să o ridice, să o pună în gură, să o suge sau să o arunce. Experiența tactilă și jocul generează sentimente bune. Aceștia îi tentează pe copii să încerce alimente necunoscute.
Pentru ca experimentele de obișnuință să aibă succes, este de asemenea util dacă cineva conduce prin exemplu. Potrivit Birch, copiii de la unu la patru ani încearcă ceva nou de două ori mai des, dacă adultul îl ia el însuși și este prietenos și afectuos. Iar infecția funcționează deosebit de bine atunci când cei mici văd că alți copii mănâncă același lucru, așa cum au descoperit Birch și colegii ei în 2005. De exemplu, doar copiii își extind brusc meniul în grădiniță.
De ce este asta? La un moment dat, toți copiii de pe pământ trebuie să învețe să folosească din plin sursele de hrană disponibile la nivel local - delicioase grăsimi de focă în Arctica, fructe tropicale din bazinul Amazonului. Apoi, ca și acum, un program de succes evolutiv îi ajută să-și depășească neofobia: capacitatea pronunțată de a învăța social. Ei observă ce fac ceilalți și își adoptă comportamentul.
Fenomene similare din regnul animal
Cercetătorii comportamentali cunosc fenomenul din regnul animal. Elisabetta Visalberghi și Elsa Addessi din Roma au efectuat numeroase experimente în acest sens în 2000. Maimuțele capucine, de exemplu, sunt mai predispuse să încerce o „nouvelle cuisine” cu cât sunt mai prezente specificații și chiar mai bine atunci când mănâncă și ele ceva. Cu toate acestea, pentru ei - spre deosebire de copiii umani - este, ca să spunem așa, o banană, indiferent dacă maimuțele din cușca de lângă ei mănâncă și ceva neobișnuit sau doar mâncare familiară în stil casnic.
Maimuțele din Africa de Sud care trăiesc în asociații sociale învață și ele una de la alta. Cu toate acestea, ele nu urmează fiecare exemplu aleatoriu. Erika van de Waal de la Universitatea de Neuchâtel din Elveția a observat în 2010 că animalele tinere adoptă anumite comportamente exclusiv de la femele mai în vârstă, dar nu de la bărbați mai în vârstă. Dacă o cutie cu o delicatesă, asigurată de un glisor, este plasată în incintă, cel mai înalt membru al grupului îl va ataca în curând. Șeful - care poate fi un bărbat sau o femeie - învață de obicei rapid să acționeze diapozitivul. Desigur, băieții urmăresc foarte atent ce se întâmplă. Dacă, totuși, îi lăsați să ajungă singuri la cutie într-un experiment suplimentar, se dovedește că doar animalele tinere din grupurile conduse de femele au interiorizat cu adevărat trucul: reușesc să deschidă cutia, dar nu și cele cu șefi de sex masculin.
De ce sunt acceptate doar femeile ca modele aici? Sensul acestei strategii devine clar atunci când se ia în considerare modul de viață al maimuțelor în funcție de gen. În timp ce femelele rămân pe teritoriu pe viață, bărbații trebuie să găsească un nou grup după pubertate. Bărbații sunt toți „nou-veniți”, care sunt mai puțin familiarizați cu provocările din zonă. Orientarea mai multă față de femei atunci când învăța ar trebui să reprezinte o strategie adaptativă care să asigure supraviețuirea descendenților.
Schimbarea modelelor
În același mod, copiii umani nu se orientează automat spre exemplul părinților lor, indiferent cât de des ghidurile ar putea sublinia acest lucru. În funcție de întrebare și vârstă, descendenții își aleg singuri modelele, uneori sunt frații, alteori vedete din mass-media, alteori prieteni de aceeași vârstă: la urma urmei, una și aceeași persoană nu poate fi întotdeauna responsabilă pentru ceea ce trebuie învățat fii cel mai bun expert! Cât de bună durează atât de mult copilăria acelui om. Vă oferă timpul necesar pentru a învăța de la noi modele de rol și astfel să faceți față cerințelor sociale extrem de complexe ale societății noastre.
Să rezumăm: de ce mănâncă copiii umani așa cum mănâncă? Când vine vorba de nutriție, copilăria mică la Homo sapiens este o revoluție. Puii se schimbă dintr-un mediu sigur de hrănire, atent monitorizat de mamă, într-o lume plină de pericole. Pentru a putea supraviețui în cele mai diverse biotopuri, evoluția i-a dat anumite reguli de învățare. Acestea promovează „scopul afacerii” evoluției - cea mai bună adaptare posibilă la condițiile locale.
Blocaj de învățare ghidat genetic și bazat pe experiență. Pe de o parte, oamenii se bazează pe mecanisme înnăscute care intră în joc la momente de dezvoltare definite. Procesul de „maturare” include controlul aportului alimentar prin calitățile gustative dulci, acre și amare și, de asemenea, neofobie. Aceste programe sunt fixate în structura genetică și există, de asemenea, într-o formă similară la alte mamifere omnivore.
Cu timpul însă, copiii își depășesc neofobia orientându-se mai atent la comportamentul oamenilor din jurul lor și învățând de la ei. Ele ajung în diferite culturi alimentare în funcție de cadrul cultural și familial. Lui Max îi place șnițelul de porc, poate prefera pulpa de miel. Mariella devine vegetariană, Jenny se mută la Burger King. Oricine dorește să influențeze preferințele alimentare ale copiilor lor ar trebui să ia în considerare un lucru mai presus de toate: Mâncarea este, prin natură, o plăcere senzuală. Pentru a rămâne așa cu copiii noștri, ar trebui să abordăm subiectul mai puțin serios decât cu distracție și multă toleranță.
Herbert Renz-Polster este medic pediatru și cercetează la „Institutul de sănătate publică Mannheim” de la Universitatea Heidelberg.