Dieta și digestia - PDF Descărcare gratuită

1 Nutriție și digestie 1

2 Panta rhei - totul curge Viața este mișcare care se oprește doar odată cu moartea. Pentru această viață, corpul are nevoie de energie și blocuri de construcție, adică combustibil și materiale de construcție care trebuie furnizate acestuia sub formă de hrană. Viața este legată neapărat de proteine! Proteinele trebuie furnizate organismului și nu pot fi înlocuite cu niciun alt nutrient, deoarece organismul constă în principal din blocuri de proteine, în special celule, hormoni, anticorpi și catalizatori biologici (enzime). Viața are absolut nevoie de energie. Chiar și în odihna fizică completă, energia este necesară pentru a menține procesele vieții (temperatura corpului, respirația, sistemul cardiovascular, digestia, metabolismul celular). „Gândirea” consumă, de asemenea, energie. Mâncarea este înțeleasă cu ajutorul organelor digestive și tocată și, în cele din urmă, descompusă în componentele sale sub acțiunea catalizatorilor biologici (enzime digestive) într-o asemenea măsură încât pot fi absorbite de organism. Produsele de descompunere și degradare metabolice sunt detoxifiate de ficat și excretate prin intestine (fecale, apă, gaze), rinichi (săruri, apă, acizi, baze), glande și aerul expirat (dioxid de carbon, apă). 2

3 alimente sunt alcătuite din a) substanțe nutritive: carbohidrați și grăsimi: furnizează proteine energetice (proteine): servesc drept materiale de construcție b) apă: fluide corporale c) ingrediente active vitamine, minerale, oligoelemente: reglează funcțiile corpului d) fibre: reglează digestia/detoxifierea e) arome: favorizează apetitul 3

4 Cerințe energetice În Austria, mulți oameni mănâncă prea multe grăsimi, prea multe calorii, prea dulci și prea sărate și beau prea mult alcool. Pe de altă parte, nu consumăm suficiente fibre, vitamine și minerale. O dietă echilibrată ar trebui să conțină 55% carbohidrați, 10% proteine și 35% grăsimi (procent energetic!). În plus, trebuie băut cel puțin 1,5 litri de lichid pe zi. O dietă variată asigură o aprovizionare adecvată cu toți nutrienții esențiali și ingredientele active. Multe boli ale civilizației pot fi evitate printr-o dietă sănătoasă 4

6 Necesarul de energie Necesarul de energie este alcătuit din rata metabolică bazală, rata de lucru și termogeneza. Tabelul prezintă aportul zilnic recomandat de energie pentru persoanele cu greutate normală. Recomandările sunt orientări aproximative, deoarece consumul de energie variază în funcție de sex, vârstă și individ și depinde de intensitatea activității fizice. 30% din energia alimentară ar trebui să provină din grăsimi, 10-15 la sută din proteine și 50 până la 55 la sută din carbohidrați (= procent energetic). 1, exemplu cerință zilnică pentru un adult care cântărește 70 kg: aproximativ Kilojoules = 2400 kilocalorii de carbohidrați g. (1g

1 Partea 2. Exemplu de regulă de aur: Aceasta înseamnă 55% carbohidrați, 15% proteine și 30% grăsimi. Pentru a traduce acest lucru în grame, trebuie să știți câte calorii conține un gram din diferiți nutrienți: 1g carbohidrați = 4 kcal (17,2 kJ) 1g proteine = 4 kcal (17,2kJ) 1g grăsimi = 9 kcal (38,9 kj) Dacă presupunem o necesitate zilnică de energie de 2520 kcal, aceasta înseamnă: Carbohidrați pe zi: 2520 kcal x 0,55 = 1386: 4 = 346,5 proteine pe zi: 2520 kcal x 0,15 = 378: 4 = 94,5 g = 1,35 g per kg de greutate corporală pe zi: 2520 kcal x 0,30 = 756: 9 = 84,0 g Numărul total de calorii ar trebui să se bazeze în mod ideal pe 5-6 mese? distribuit pentru a fi consumat. Mic dejun 25% din necesarul zilnic Prima gustare 10% din necesarul zilnic Prânz 30% din necesarul zilnic A doua gustare 10% din necesarul zilnic Cina 25% din necesarul zilnic 6

7 Indicele de masă corporală (IMC) Indicele de masă corporală (IMC) este definit ca greutatea corporală (în kilograme) împărțit la pătratul înălțimii (în metri) și este considerat cea mai bună măsură indirectă a masei de grăsime corporală. Există un tabel de clasificare OMS bazat pe IMC pentru a determina gradul de supraponderalitate sau obezitate. Aceste limite sunt în vigoare din 1998 și definesc un IMC între 18,5 și 24,9 ca greutate normală, între 25,0 și 29,9 ca supraponderal și un IMC de 30,0 și mai mult ca obezitate. Indicele masei corporale (IMC) unde m este masa corporală (în kilograme) și l este înălțimea corpului (în metri). Exemplu: 52 kg și 1,60 m înălțime 1,60 x 1,60 = 2,56 52: 2,56 = 20,3 IMC este deci 20,3. Semnificația IMC (conform OMS): valoarea IMC sub 19 semnificație subponderal 19 - 25 greutate normală 25 - 30 supraponderal 30 - 35 obezitate (obezitate) grad 1 35 - 40 obezitate (obezitate) grad 2 peste 40 obezitate (obezitate) grad 3 7

9 Prezentare generală din față spate 9

10 Prezentare generală de la dreapta la stânga 10

12 Sistem digestiv Gură cu glande salivare Esofag (esofag) leagă gura și gâtul de stomac; nu are loc digestie în ea. Gastrointestinal format din intestinul subțire (confluența căii biliare de la ficat și pancreas) și intestinul gros Digestia are loc în gură, stomac și intestinul subțire. Acolo se produc și diverse sucuri digestive. Canalul biliar, care transportă sucul biliar din ficat, și canalul de ieșire al pancreasului, care produce pancreasul, curge în stomac. Al 12-lea

13 Funcția stomacului În stomac, care este un sac muscular cu un volum de aproximativ 1,2-1,8 L, chimul este în continuare amestecat și parțial stocat de mișcările digestive (= peristaltism) ale stomacului. Durata lor depinde de calitatea și cantitatea alimentelor. Grăsimile de ex. întârzie producția de suc gastric și duce la o digestie mai lentă. Cu o masă medie, durează aproximativ 3-4 ore până când alimentele sunt defalcate prin activitate mecanică și chimică intensivă. Contracțiile peristaltice ale mușchilor care au loc în timp ce alimentele sunt în stomac duc la amestecare și golire. Dar puteți avea și contracții intense atunci când stomacul este gol și când vă este foame. Sucul gastric este un amestec de diferite substanțe care sunt formate de glandele individuale și de țesutul real care acoperă mucoasa. Principalele componente ale sucului gastric, care arată ca apa, sunt acidul clorhidric și pepsina, o enzimă digestivă care transformă moleculele mari de proteine în solubile numite peptide. Acidul clorhidric are și proprietăți antiseptice 13

15 Tractul gastro-intestinal Tractul digestiv sau tractul gastro-intestinal este un canal care se extinde de la gură la anus. Este căptușit cu o membrană mucoasă în fiecare punct și are o lungime medie de nouă metri. Cavitatea bucală/esofagul 15

17 Digestia începe cu mușcătura și atunci când mestecați Saliva este utilizată pentru digestie, protecția țesuturilor, ca lubrifiant, este fungicid, antibacterian și antiviral, servește la mineralizarea dinților și tamponează chimul. Saliva conține enzima amilază de scindare a carbohidraților, lipază limbă mică pentru scindarea grăsimilor și substanțe pentru apărarea bacteriilor, cum ar fi lizozima sau ioni SCN împreună cu peroxidază, precum și mucine (MUC1 și MUC 2) ca lubrifianți. Ionii pentru mineralizarea dinților, cum ar fi Ca 2+ și F -, precum și HCO-3 sunt, de asemenea, incluși. 17

21 Boli ale esofagului Structura și funcția esofagului Diagnosticul bolilor esofagiene Boala de reflux și esofagita asociată refluxului Esofagită non-refluxantă Tulburare de mobilitate esofagiană Diverticul esofagian Sughiț Hernie diafragmatică Varice esofagiene 21

34 Intestinul gros În intestinul gros, apa este retrasă din conținutul intestinal Structura peretelui intestinului gros corespunde cu cea a restului tractului digestiv. Membrana mucoasă a intestinului gros are o caracteristică specială în comparație cu membrana mucoasă a intestinului subțire. Villi, care au fost esențiale pentru absorbția nutrienților în intestinul subțire, nu mai pot fi găsite aici. Acest lucru nu este, de asemenea, necesar, deoarece digestia și absorbția (absorbția) nutrienților s-au încheiat. Acum sarcina intestinului gros este de a îndepărta apa din conținutul intestinal, astfel încât aceasta să nu se piardă din corp. Altfel corpul s-ar usca foarte repede. Absorbția apei și a electroliților dizolvați în ea din conținutul intestinal are consecința că scaunul devine din ce în ce mai solid în drumul său prin intestinul gros. Pentru a nu-și pierde capacitatea de alunecare, există numeroase invaginații profunde în intestinul gros. Sunt cunoscute sub numele de cripte de colon. Criptele constau în principal din celule calice formatoare de mucus. Permit producția crescută de mucus. Mucusul este important, astfel încât scaunul să poată avansa liber. 34

37 Rectum Rectum: secțiune lungă de cm a rectului. Canalul anal este atașat la rect. Absorbția apei și a electroliților dizolvați în ea din conținutul intestinal are consecința că scaunul devine din ce în ce mai solid în drumul său prin intestinul gros. Cu toate acestea, pentru a nu-și pierde capacitatea de a aluneca, există numeroase invaginații profunde în intestinul gros. Sunt cunoscute sub numele de cripte de colon. Criptele constau în principal din celule calice formatoare de mucus. Permit producția crescută de mucus. Mucusul este important, astfel încât scaunul să poată avansa liber. Prin retragerea apei, volumul conținutului intestinal este redus la aproximativ 200 ml pe zi. Scaunul este apoi depozitat în rect până se ajunge la un volum suficient care declanșează reflexul de defecare. Canal anal rectal 37

38 Rectul Dacă considerați că secțiunile intestinale ale intestinului subțire și intestinul gros care se află deasupra rectului au o lungime de câțiva metri, rectul este destul de scurt, în jur de 15 până la 30 de centimetri. Rectul este, de asemenea, cunoscut sub numele de rect sau rect. Partea superioară a rectului se numește fiolă. Fiola se poate extinde foarte mult. Sarcina sa este de a colecta excrementele până când acestea sunt excretate. Sfincterul intern este format din mușchi netezi și nu este supus voinței. Nu putem controla decât sfincterul extern, care constă din mușchi striați. Un alt mușchi important al sfincterului este mușchiul puborectalis, care trage în jurul rectului din față cu o buclă. Face parte din mușchii pelvisului. Dacă este rănit, incontinența este foarte frecventă. 1 = rect/rect/rect 2 = corp cavernos recti: acest corp cavernos poate duce la hemoroizi. 3 = cripte sau linia dintelui de ferăstrău 4 = piele sensibilă a canalului anal inferior 5 = plex venos 6 = sfincter intern 7 = sfincter extern 8 = pli Kohlrausch 9 = ampula rectului 10 = mușchi puborectalis: mușchi mișcat voluntar care înconjoară rectul. 38