Dieta și sănătatea; 08 ianuarie 2020; GDS Hollow
Consumul de carne => Consumul de carne este astăzi subiectul unor mesaje, uneori contradictorii, chiar și ale unor dispoziții dincolo de domeniul nutriției și sănătății. Bazat pe 2 rezumate bibliografice produse de Interbev și Fondul Francez pentru Alimentație și Sănătate (FFAS), acest articol vă oferă o imagine de ansamblu a cunoștințelor științifice pentru a permite tuturor să-și formeze propria opinie.
Deși rămâne un aliment de alegere pentru majoritatea francezilor, carnea este în prezent obiectul dezbaterii, din cauza modificărilor stilului de viață și a eticii (a se vedea articolul din 02/01/2020), a problemelor de mediu și de sănătate. Studiile epidemiologice evidențiază valoarea dietelor bogate în plante pentru prevenirea bolilor cronice. Acest lucru se datorează în principal faptului că persoanele care adoptă aceste diete au o dietă mai apropiată de recomandări și un stil de viață mai puțin sedentar. Însă puține studii abordează riscul de deficiență la consumatorii non-carne. Cu toate acestea, dietele excludente pot duce la un aport insuficient de nutrienți cu consecințe asupra sănătății. Vectorii alimentari ai proteinelor de origine animală sau vegetală pot, în teorie, acoperi nevoile de azot și proteine, sunt complementare, fiecare fiind o sursă de alți nutrienți de interes pentru oameni care, să ne amintim, sunt omnivori.
Consecințele dietelor fără carne la un omnivor ca oamenii
Ca omnivori, oamenii și-au schimbat întotdeauna dieta, dar modificările dietetice nu sunt întotdeauna fără consecințe asupra sănătății. Consumul de carne este un bun exemplu: dacă reducerea acesteia este necesară atunci când este excesivă și este legată de un dezechilibru alimentar, excluderea acesteia din dieta cuiva poate duce la aporturi insuficiente, sau chiar deficiențe de micronutrienți, în special la anumite populații.
Riscurile deficiențelor la consumatorii mici și non-carne
Aporturile insuficiente de anumiți nutrienți pot crea un risc de deficiențe nutriționale. Carnea roșie conține numeroși nutrienți de interes, inclusiv proteine bogate în aminoacizi esențiali și o bună digestibilitate, dar și micronutrienți. Acesta este motivul pentru care consumatorii mici și fără carne se pot expune la deficiențe, în principal pentru 3 micronutrienți: fier, zinc și vitamina B12.
Populațiile cu cel mai mare risc de deficiențe de fier, zinc sau vitamina B12
Important!
Dietele de tip vegetarian se caracterizează prin excluderea alimentelor care conțin carne de animal. Se pot distinge patru diete cu excepția cărnii: pesco-vegetarianism, ovo-lacto-vegetarianism, lacto-vegetarianism (mai cunoscut sub numele de vegetarianism) și veganism-veganism (vezi figura 1). Rețineți că termenul „vegetarianism” se referă la ovo-lacto-vegetarianism care este cea mai reprezentată dietă dintre așa-numitele practici vegetariene.