Dieta vegană • Efecte și riscuri!
Fostul președinte american Bill Clinton a pierdut peste 20 de kilograme la o dietă vegană și și-a luat boala coronariană sub control. Actrița Alicia Silverstone a scris o carte de bucate despre aceasta și cântăreața Leona Lewis a trecut recent la mâncarea vegană. La ce rost are această dietă, la ce ar trebui să fii atent?
Pe lângă aspectul etic al bunăstării animalelor, o dietă pur vegetală ar trebui să fie mai sănătoasă: boli precum diabetul, cancerul, reumatismul, hipertensiunea arterială și Alzheimer ar trebui să fie una dieta vegana atenuează-le și chiar previne-le. Autorul cărții Gabriele Lendle, de exemplu, s-a îmbolnăvit de reumatism în urmă cu aproximativ zece ani. În acel moment, ea a aflat cât de mult poate fi legată o boală reumatică de dietă.
Deoarece a vrut să lupte activ împotriva acesteia, Lendle și-a schimbat apoi complet meniul: „Eram aproape vegetariană conform teoriei chinezești cu cinci elemente”, își amintește ea - „și ceva timp mai târziu am dat peste întreaga dietă alimentară conform lui Bruker. Am preluat regulile așa-numitului papa alimente întregi pentru mine, am mâncat multe legume crude și produse din cereale integrale și am fost lipsit de simptome pentru o lungă perioadă de timp ".
În ianuarie 2010, însă, a suferit un atac sever de gută. Un medic a recomandat apoi o dietă vegană până la vindecarea gutei. Dar după prima lună de dietă vegană, s-a simțit atât de în formă și sănătoasă, a dormit mai bine și mai profund, încât a rămas vegană de atunci. Și mai mult: pentru că aproape toată lumea a întrebat ce altceva mai este comestibil ca vegan, pasionatul bucătar hobby are în ea cele mai bune rețete din ultimii ani. Rezervați „Vegan acum!” (Trias Verlag) pentru a face literalmente mâncarea vegană plăcută pentru alții.
Ce înseamnă mai exact vegan?
Cei care mănâncă vegani, omite alimentele de origine animală - aceasta include unt, smântână, lapte, iaurt, brânză, ouă și, desigur, cârnați, carne, pește și miere. Veganii trebuie, de asemenea, să fie atenți la pastele făcute cu ouă sau pâine și produse de patiserie, care conțin deseori lapte, quark sau ouă. Pielea și blana sunt, desigur, tabu într-un stil de viață vegan.
Sună mai dificil decât este la început. Există produse de substituție pentru multe lucruri, cum ar fi margarina vegetală în loc de unt, crema de soia în loc de cremă de vacă, migdale, orez, ovăz sau lapte de soia în loc de lapte de vacă, gurt de soia în loc de iaurt. Și o mulțime de alte variante pe care Gabriele Lendle le menționează în cartea sa.
Descoperiri medicale privind dieta vegană
Medicul Ernst Walter Henrich a însoțit proiectul de carte în calitate de consilier medical și oferă în capitolul „Vegan - ce spune medicina despre asta?” argumentele științifice pentru o dietă pur vegetală. Alimentele de origine animală, în special produsele lactate și carnea, favorizează numeroase boli de bogăție, motiv pentru care o dietă vegană variată este cea mai sănătoasă.
A doua ediție a „Studiului Chinei” de profesorul T. Colin Campbell de la Universitatea Cornell din New York arată legăturile dintre dieta bogată în proteine și dezvoltarea bolilor cronice.
Cartea lui Campbell se concentrează pe un studiu de cancer la scară largă în China rurală, care a implicat câteva mii de oameni. În cele din urmă, cei mai sănătoși au fost chinezii, care aveau cel mai scăzut nivel de colesterol și o dietă în principal pe bază de plante. Persoanele cu colesterol mai mare sunt predispuse la boli bogate - cancer, boli de inimă și diabet. Acest lucru este favorizat de alimentele de origine animală, astfel încât concluzia „Studiului Chinei”.
A doua ediție îl citează și pe medicul Dean Ornish, care inversează bolile coronariene prin intermediul unei diete vegane, exerciții fizice și exerciții de relaxare. Pacienții săi sunt oameni precum Bill Clinton care au suferit deja de ocluzii vasculare extinse sau cărora li s-au pus deja stenturi.
Aprovizionarea cu vitamina B 12 - cum să o evitați?
Cel mai frecvent punct de critică asupra dietei vegane este insuficiența veganilor pe termen lung Vitamina B12. În plus, medicul Henrich spune că ar trebui înlocuit cu suplimente alimentare. Deși nu vede problema deficitului de fier de îndată ce un pahar de suc de portocale - adică ceva care conține vitamina C - este băut cu alimente care conțin fier, de exemplu. Pentru că asta ajută corpul să absoarbă fierul.
Sunteți aprovizionat în mod adecvat cu vitamina B6?
Cele mai importante surse de fier pentru vegani sunt nucile: 14 grame de fistic conțin în jur de două miligrame, ceea ce este suficient pentru o zi. În plus, leguminoasele, cerealele integrale precum meiul și pâinea integrală, semințele precum susanul, fructele uscate, în special caisele și legumele cu frunze verzi conțin suficient fier.
Critici asupra mâncării vegane
Pe cât de convingătoare sunt rezultatele studiului, o dietă vegană nu este ușor de întreținut pentru majoritatea. Mergând la cantină poate rezulta ca nimic să nu fie comestibil în afară de preparatele din bufetul de salate. Un vegan nu poate merge la cumpărături la brutăria din colț, deoarece grăsimile animale se pot ascunde în paste.
Invitarea prietenilor să mănânce poate fi un test acid, o seară într-un restaurant poate duce la mâncăruri și călătoria în țările îndepărtate poate chiar degenera într-un post major, cu excepția cazului în care mergeți în India.
Prin urmare, cartea lui Lendle și Henrich este de mare ajutor pentru toți cei care doresc să o încerce de dragul sănătății lor sau al animalelor, în ciuda tuturor obstacolelor. Ofera 140 de rețete pentru fiecare gust de la gnocchi de dovleac la spaetzle șvabo-vegane cu linte la mâncăruri gourmet, cum ar fi cheesecake vegan sau șa de carne de vânat. Acesta este primul pas pentru o fază de test de patru săptămâni, de exemplu.
Dieta vegana? Cel mai bine este să-l testați singur!
Din punct de vedere medical, dieta vegană este recomandată în special oricui suferă de una dintre bolile bogate menționate mai sus, de la diabet la hipertensiune arterială până la probleme circulatorii. Nutriționiștii consideră acum confirmat faptul că vegetarienii nu devin supraponderali cu ușurință și trăiesc mai mult. Cu toate acestea, nu trebuie ascuns ceea ce au dezvăluit și ultimele studii: faptul că aproximativ șase milioane de vegetarieni din Germania consumă puțin sau deloc alcool, fumează rar și exercită mai mult - cu alte cuvinte, trăiesc mai sănătos.
Cu toate acestea, o dietă vegană aduce cea mai mare contribuție a respectivei diete personale la protecția climei - sau la mult căutata durabilitate a cuvintelor cheie. Potrivit World Watch Institute, animalele sunt responsabile pentru peste 50% din emisiile globale de gaze cu efect de seră. Acest lucru economisește unui vegan cei mai mulți echivalenți de CO2 în comparație cu un omnivor sau lacto-ovo vegetarian.