Dieta vegană - o privire mai atentă la La Scarabella

Vegan, vegetarian, ovo-lacto-vegetarian ... diferențele
Dieta vegană este o formă de dietă vegetariană. Veganii consumă numai alimente pe bază de plante. Respinge toate alimentele și aditivii de origine animală, uneori și mierea și alimentele care sunt fabricate din ingrediente de origine animală (vezi și mai jos). În plus, mulți vegani trăiesc fără produse de la animale, cum ar fi lână, blană și piele.

Omnivorii mănâncă (aproape) orice
Flexitarienii mănâncă (aproape) totul, carne foarte redusă și selectată
Vegetarianii pesco mănâncă alimente pe bază de plante, pește, ouă, lapte și produse lactate, fără carne sau produse obținute din acestea
Vegetarienii lacto-ovo consumă alimente pe bază de plante, ouă, lapte și produse lactate, fără carne, pește (inclusiv alte animale acvatice) sau produse obținute din acestea
Lacto-vegetarienii consumă alimente pe bază de plante, lapte și produse lactate, fără carne, pește (inclusiv alte animale acvatice), ouă și produse obținute din acestea
Vegetarienii Ovo mănâncă alimente și ouă pe bază de plante, FĂRĂ carne, pește (inclusiv alte animale acvatice) și produse obținute din acestea, fără lapte și produse lactate
Veganii mănâncă alimente vegetale, NU alimente pentru animale, inclusiv miere
„Vegetarienii budinci” nu au carne și nu acordă atenție compoziției corecte a alimentelor lor

Efectele dietei vegane asupra sănătății
Cu suficiente cunoștințe despre nutriție și atenție la aportul de nutrienți, dieta vegană este clasificată ca recomandată.
Are efecte pozitive asupra sănătății. Veganii au niveluri mai scăzute de colesterol și un risc mai scăzut de boli cardiovasculare. Aveți un aport mai mare de vitamine, minerale, fibre și fitochimicale, în același timp un aport redus de acizi grași saturați și colesterol.
Majoritatea veganilor consumă o dietă conștientă și variată. Veganii bine informați previn o posibilă lipsă a unor substanțe nutritive.
Mulți vegani * au un stil de viață sănătos în general cu exerciții fizice, puțin alcool sau nicotină. Prin urmare, singurul efect al dietei asupra sănătății este dificil de identificat.

Câți vegani sunt în Germania?
Nu se știe exact câți oameni din Germania sunt vegani. Cifrele variază între 0,1% și aproximativ 1,1%. Numărul crește.

În plus, nutrienții potențial critici includ:
Proteine sau aminoacizi indispensabili și acizi grași omega-3 cu lanț lung, precum și alte vitamine (B2, D) și minerale (calciu, fier, iod, zinc, seleniu).

Ce trebuie luat în considerare atunci când mâncați o dietă vegană
Trebuie decis dacă luați și un preparat de vitamina B12. Ar trebui să țineți cont de propria situație sau de faza vieții (gravidă/alăptare). Este foarte important și valoros să vă familiarizați cu conținutul de nutrienți al alimentelor, de exemplu folosind un tabel cu nutrienți. În ceea ce privește aportul de proteine (proteine), există și informații din partea de cunoștințe nutriționale 4. Partea 1 oferă informații despre furnizorii de acizi grași omega-3. Sfaturi utile și specifice pentru alimentele importante pentru vegani sunt în textul de mai jos!
O dietă vegană devine problematică atunci când lipsa cunoștințelor este combinată cu o nevoie crescută de nutrienți. Poate avea sens să obțineți informații și sfaturi de la un nutriționist calificat. DGE nu recomandă o dietă vegană femeilor însărcinate, femeilor care alăptează, sugarilor, copiilor și adolescenților.

Dacă nu sunteți sigur cu privire la propriul aport de B12, puteți verifica valorile de către un medic folosind un număr de sânge. Simptomele deficitului de B12 sunt memorie slabă, simptome de oboseală, deficit de atenție și dispoziție depresivă.

Aprovizionarea cu proteine (proteine) prin alimente vegane
Proteinele sunt considerate un nutrient potențial critic într-o dietă vegană. O cantitate suficientă de aminoacizi esențiali este deosebit de importantă pentru bebeluși și copii datorită creșterii lor.
Prin combinația țintită de alimente cu diferite proteine / aminoacizi, valoarea proteinei poate fi mărită prin efectul suplimentar al aminoacizilor individuali. O mare varietate de cereale, leguminoase, nuci și semințe, combinate cu cartofi într-un mod variat și însoțite de o cantitate suficientă de energie, pot satisface nevoile de proteine ale celor care mănâncă alimente.

Și aportul de vitamina D.?
În Europa de Nord, vitamina D este un nutrient potențial critic. Doar câteva alimente - de origine animală - cum ar fi peștele gras (de exemplu somon, hering, macrou), ficat, gălbenușuri și câteva alimente vegetale precum margarina (îmbogățită cu vitamina D) și unele ciuperci comestibile conțin vitamina D.
Cu toate acestea, vitamina D poate fi ea însăși formată din precursori care sunt prezenți în organism. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de expunerea la soare a pielii. În comparație cu produsele alimentare, acest lucru aduce o contribuție mult mai mare la aportul de vitamina D. Poate varia în funcție de latitudine, ora anului și ora din zi, vreme, îmbrăcăminte, durata șederii în aer liber, precum și tipul de piele și, de asemenea, utilizarea protecției solare.

Vegani și fier: Fără cafea cu muesli pentru o cantitate bună
Aportul de fier al veganilor este adesea la fel de mare sau mai mare decât cel al dietelor mixte. Cu toate acestea, organismul folosește fierul din alimentele vegetale, mai puțin decât din alimentele de origine animală. Consumul simultan de alimente bogate în vitamina C îmbunătățește disponibilitatea fierului din alimentele vegetale. În schimb, substanțe precum fitații și polifenolii (de exemplu, în ceai și cafea) pot reduce absorbția fierului. Ceaiul și cafeaua neagră nu trebuie consumate imediat înainte, în timpul sau după mese bogate în fier.

Iod pentru vegani
Fără pește! - Pentru vegani, animalele marine, precum și laptele și produsele lactate nu mai sunt sursele principale de iod. Pentru a contribui la aprovizionarea cu iod, sarea de masă iodată și fluorurată și alimentele preparate cu acestea ar trebui utilizate în gospodărie. Alternativ, se poate folosi sare de mare amestecată cu alge marine cu un conținut definit de iod sau ocazional pot fi consumate algele marine cu un conținut moderat de iod, cum ar fi nori.

Există „superaliment” pentru oamenii vegani - alegerea alegerii corecte și combinarea bine sunt importante
Ce alimente pe bază de plante pot contribui la furnizarea de nutrienți potențial critici?

Proteine: leguminoase, nuci, cereale integrale, semințe uleioase, cartofi - combinate special! (de ex. cereale + leguminoase, produse din soia și/sau semințe oleaginoase)
acizi grași omega-3 cu lanț lung: alimente îmbogățite cu uleiuri de microalge
Vitamina D: unele ciuperci comestibile (de exemplu, ciuperci și galbenele)
Vitamine B12: varză murată crudă, ciuperci shiitake
Vitamina B2: semințe uleioase, nuci, leguminoase, diferite tipuri de legume (de exemplu, broccoli, kale) și cereale integrale
Calciu: legume (de exemplu, broccoli, kale, rachetă), nuci, leguminoase, înlocuitori de carne din soia („proteină de soia texturată”), tofu, apă minerală (bogată în calciu,> 150 mg calciu pe litru)
Fier: leguminoase, semințe oleaginoase, nuci, cereale integrale și diferite tipuri de legume (de exemplu, spanac, salată), fructe de pădure
Iod: sare de masă iodată și fluorurată, precum și alimente realizate cu aceasta, sare de mare amestecată cu alge marine cu un conținut definit de iod sau ocazional alge marine cu conținut moderat de iod, cum ar fi nori
Zinc: semințe uleioase, nuci, cereale integrale, leguminoase (în special arahide, semințe de dovleac, ovăz, mei)
Seleniu: Varză (cum ar fi broccoli, varză albă), legume de ceapă (cum ar fi usturoiul, ceapa), ciuperci, sparanghel, leguminoase, nuci de Brazilia

Cel mai bun citat despre filmul vegan
Praz, pădure, praz!

Nu este obligatoriu să luați suplimente nutritive, dar aprovizionarea trebuie monitorizată
Acest lucru a fost descris mai sus pentru vitamina B12. Altfel: în funcție de situație! Suplimentele nutritive trebuie utilizate atunci când necesitatea nu poate fi satisfăcută în mod adecvat cu alimente sau când s-a găsit o cantitate insuficientă. Utilizarea țintită a preparatelor individuale după sfatul medicului este mai bună decât preparatele multi-vitamine și minerale.

Cântărește cu grijă alegerea meselor gata vegane, a produselor îmbogățite și a substitutelor de carne, cârnați sau brânză
Puteți vedea cât de procesat este un produs și ce ingrediente conține. Există multe produse vegane gata preparate și înlocuitoare. Unele sunt produse foarte prelucrate, cu un conținut ridicat de zahăr, sare sau grăsimi, cu aditivi - astfel de alimente pot fi defavorabile din punct de vedere nutrițional și nu neapărat sănătoase. Alte produse vegane sunt îmbogățite cu vitamine și minerale și pot aduce astfel o contribuție semnificativă la furnizarea de substanțe nutritive (cum ar fi margarina cu vitamina D sau laptele de ovăz cu calciu).
Beneficiile produselor constau în masa rapidă, capacitatea de a menține obiceiurile alimentare și furnizarea convenabilă de substanțe nutritive critice.
Aceste produse sunt vizualizate critic și respinse din cauza atitudinii că produsele finite, fortificate și înlocuitoare nu asigură o nutriție sănătoasă, naturală, responsabilă din punct de vedere ecologic și social - doar ameliorare.

Din păcate, nu există încă o etichetă obligatorie din punct de vedere legal pentru alimentele vegane
Termenul „vegan” nu a fost încă definit sau protejat prin legea alimentară. În prezent, nu există un sigiliu uniform și obligatoriu din punct de vedere legal pentru etichetarea produselor vegane. În plus, legislația germană alimentară nu a avut până acum nicio reglementare obligatorie privind etichetarea ingredientelor sau aditivilor de origine animală sau utilizarea componentelor animale în producție și, prin urmare, nu există controale de stat.
Uniunea Europeană Vegetariană (EVU) a dezvoltat eticheta V pentru produse vegetariene și vegane. Poate fi găsit pe alimente care sunt produse fără materii prime de origine animală (vegan) sau fără materii prime de la un animal mort (vegetarian). Eticheta este acordată de VEBU (Asociația Vegetariană Germania e.V.) la cerere și după examinarea prealabilă.
https://vebu.de/vebu-business/v-label/

Ingredientele animale pot fi ascunse
Aditivii pentru animale sunt utilizați la producerea unor alimente, dar produsul final nu le mai conține sau le conține doar în urme. Acest lucru nu trebuie să figureze pe lista ingredientelor. Până în prezent nu trebuie să se precizeze dacă aditivii, aromele și vitaminele provin de la animale. Drept urmare, este greu de spus dacă produsele procesate sunt vegane.
Dar acest lucru este cunoscut:

Dulciuri, preparate din fructe și dulciuri: produsele foarte roșii pot conține agentul colorant „carmin real/coșinilă” de la insectele cu coșenilă (E120).
Sucuri/vinuri: Gelatina de la bovine sau porcine este adesea folosită pentru clarificare. Gelatina leagă materia suspendată și apoi este îndepărtată. Vezicul de înot Sturgeon poate fi folosit și pentru clarificarea vinurilor.
Chipsuri: În funcție de tip, chipsurile pot conține arome de vită, vânat, porc sau pește.
Ciocolată: Shellac poate fi folosit pentru strălucirea ciocolatei. Acest lucru se obține din excrețiile uscate ale insectelor asiatice de lac.
Produse la cuptor: L-cisteina este uneori folosită pentru tratarea făinii. Aminoacidul are un efect benefic asupra consistenței și proprietăților de prelucrare a aluatului și se obține, de exemplu, din pori sau pene de porc.

Nutriție vegană în timpul sarcinii, alăptării, precum și al sugarilor, copiilor și adolescenților
Dacă femeile însărcinate și care alăptează mănâncă vegane sau dacă copiii sunt vegani și nu iau suplimente nutritive, dezvoltarea și sănătatea copiilor pot fi afectate. Cu toate acestea, în cazul în care femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii sau adolescenții decid o dietă vegană pentru ei înșiși sau părinți pentru copiii lor, trebuie verificată cantitatea de nutrienți. Programul național portughez pentru promovarea unei diete sănătoase recomandă ca alăptarea să fie extinsă la doi ani, iar mama să ia un supliment B12.

Există alternative vegane la formulele convenționale pentru sugari? Pot acestea să satisfacă nevoile nutriționale ale unui sugar?
Din păcate, nu sau nu sunt sigur. Dacă nu utilizați lapte de vacă sau formule de lapte pentru copii făcute din acesta, formulele pe bază de soia pentru lapte pentru copii rămân o alternativă. Există diverse discuții despre dacă aceste alimente substitutive sunt adecvate. Băuturile din soia și alte produse vegane înlocuitoare, cum ar fi migdale, cereale proaspete sau băuturi din orez (adesea denumite și lapte) nu sunt adaptate nevoilor nutriționale speciale ale sugarului și, prin urmare, sunt inadecvate. Eșecul de a prospera din cauza lipsei de energie și proteine și alte deficiențe nutriționale au fost observate în trecut.

Acest text a fost compilat pentru dvs. de către oecotrofologul certificat Simone Parbel din următoarele surse: