Dieta Vegetarienii nu vor salva lumea
Dieta „Vegetarienii nu vor salva lumea”
Verzii vor să introducă o Ziua Veggie. Dar este cu adevărat util dacă devenim cu toții vegetarieni? Nu, spune autorul Ulrike Gonder.
Dezbaterea despre propunerea Verzilor de a introduce o Ziua Veggie în cantinele și cantinele din Germania a dus la nenumărate contribuții la dezbatere. Noi, de la WiWo Green, ne-am ocupat și de propunere. Ideea care stă la baza cerinței pentru o dietă vegetariană este că este atât etică, cât și benefică în același timp pentru mediu.
Un lucru este sigur: cu toții ar trebui să mâncăm mai puțină carne. Dar deveniți vegetarian imediat?
De ce nu ar salva lumea dacă toți am înceta brusc să mâncăm animale, producătorii revistei Slow Food au vorbit cu jurnalistul și autorul Ulrike Gonder.
D-na Gonder, sunteți chiar nutriționistă și autoră de carte. „Mitul vegetarian” este numele cărții americanei Lierre Keith, pe care ați tradus-o și ați editat-o pentru piața germană. Ești vegetarian?
Ulrike Gonder: Nu. În timpul studiilor mele am renunțat la carne și pește pentru o vreme, dar asta a fost cu mult timp în urmă. Îmi place să mănânc carne, cârnați de casă și, ocazional, pește și fructe de mare. Cu toate acestea, mi se pare teribilă porții prea generoase și o manipulare neglijentă a acestora. Se spune că animalele pe care le mâncăm au avut o viață bună. Nu-mi pot imagina o dietă vegană pentru că sunt un mare fan al untului și al cremei.
Autorul a urmat o dietă vegană timp de 20 de ani. Cum a ajuns un vegan să scrie o carte încurajând oamenii să mănânce alimente de origine animală?
Lierre Keith a ales o dietă foarte strictă și s-a îmbolnăvit foarte mult de ea. Cu toate acestea, nu s-a îndoit de conceptul ei de mult timp, pentru că era convinsă din suflet că face ceea ce trebuie cu veganismul ei: să protejeze animalele, să salveze pământul, să-i ajute pe cei flămânzi și să mănânce sănătos.
Faptul că mănâncă din nou carne și alte alimente pentru animale astăzi se datorează faptului că a început să investigheze și să revizuiască miturile despre veganism din cauza bolii și durerii sale. Ea a aflat că natura funcționează diferit față de „piperul” vegetarian așa cum o numește ea ar dori să credem. Și că alimentele pur vegetale sunt pur și simplu insuficiente pentru oameni.
Mâncarea și mâncarea sunt un ciclu natural străvechi, de neoprit, dar și semnificativ și indispensabil din punct de vedere ecologic, de care oamenii nu pot scăpa. Keith a încercat și s-a îmbolnăvit grav. Ea cunoaște personal mulți alți vegani care i-au afectat sănătatea. De altfel, Lierre Keith nu recomandă în niciun moment produsele din agricultura industrială! Acest lucru este foarte important pentru ea.
Ea dă - și cred că este foarte înțelept - deloc recomandări dietetice specifice. Ea crede cu tărie că ar trebui să ne hrănim cu ceea ce poate crește și să înflorească în mod durabil în mediul nostru și ceea ce creează solul vegetal. Acestea sunt criteriile dumneavoastră!
Dacă natura, dacă terenul și clima din locul nostru de reședință sunt potrivite pentru vaci, atunci le putem mânca și laptele și carnea - cu condiția să păstrăm și să tratăm animalele în mod corespunzător. În zonele uscate, vacile nu au sens ecologic. În plus față de plantele locale, alte animale, cum ar fi caprele sau antilopele, sunt în meniu.
Care este „mitul vegetarian” pentru autor?
Practic, soluțiile pe care vegetarianismul le oferă nu sunt. În special, forma strictă, veganismul, nici nu înlătură foamea din lume și nici nu protejează pământul, animalele sau sănătatea umană. Motivele vegetarienilor, spune Keith, sunt nobile și de înțeles, având în vedere distrugerea mediului și scandalurile de carne. Dar soluțiile propuse de vegani sunt înșelătoare, deoarece înțeleg greșit natura: natura oamenilor, animalelor și plantelor, da, practic natura naturii.
Vegetarienii morali, politici și motivați pentru sănătate alcătuiesc fiecare un capitol din carte. Se explică morala că nicio viață nu este posibilă fără moartea altor ființe vii. De ce trebuie să moară cineva mereu, și pentru a hrăni un vegetarian?
Am considerat că capitolul despre vegetarienii morali este cel mai important, deoarece arată în mod deosebit capcanele ideologice. Vegetarienilor morali le place să spună că nu au mâncat nimic care să aibă o mamă sau un chip. Dar această atitudine inițial captivantă este mult prea scurtă: fiecare ființă vie, indiferent dacă este plantă sau animal, avea o mamă (unii și tată).
Și de ce determinăm valoarea unei ființe vii, dacă aceasta are o față? Aceasta este extrem de antropocentrică, o atitudine pe care veganii o resping de fapt. Poți ucide un vierme sau un copac, bacterii din sol sau flagelați pentru că nu seamănă cu noi - pentru că nu au față?
Keith arată aici cât de arbitrară este delimitarea vegetarienilor. Nu numai vacile și porcii sunt creaturi simțitoare și demne de protecție - și animalele inferioare, plantele și solul, râurile și clima contribuie la ciclul etern al creației și decăderii care ne hrănește pe toți. Facem parte din acest ciclu pentru că trebuie să mâncăm ceva.
Chiar dacă mănânci doar o salată sau un castron de orez, ucizi: pentru această masă au murit nu doar sute de semințe vitale de orez și planta de salată, ci și păsări sălbatice, șopârle și insecte, precum și nenumărate creaturi din sol care au fost alungate sau distruse de cultivare și fiecare O mulțime de crescători de pământ, șoareci, femele și iepuri care au căzut victime ale mașinilor de recoltat. Nu există mâncare fără moarte, aceasta este realizarea cu care trebuie să se confrunte vegetarienii. Viața și moartea, mâncarea și mâncarea sunt inseparabile.
Și cum argumentează Lierre Keith împotriva vegetarienilor motivați politic?
Aici ea se întoarce în special împotriva subvențiilor predominante și a structurilor de putere din agricultura (americană). Câteva companii domină piața, astfel încât cerealele și soia sunt tranzacționate sub preț și excedentele constante sunt exportate. Acest lucru distruge economiile și natura locală de subzistență, în special în țările importatoare din Africa și Asia.
Alimentele variate anterior, locale și produse în mod durabil devin monotone și nesănătoase doar pentru că sunt produse excedente agricole ieftine în SUA din motive politice și mercantile. Producerea și mai multor cereale sau boabe de soia pentru consumul uman, așa cum sunt cerute adesea de vegetarieni, promovează doar degradarea mediului, foamea și sărăcirea oamenilor.
Potrivit diverselor studii, puteți citi și auzi în multe medii în acest moment că o dietă fără carne și pește este mai sănătoasă decât cu ea. Atunci cum s-ar putea îmbolnăvi autorul?
Este probabil unul dintre cele mai mari mituri ale vegetarianismului că este „automat” mai sănătos decât o dietă mixtă. Numeroasele studii care au arătat un beneficiu pentru sănătate subliniază că există multe motive pentru acest lucru și că este dificil să se spună exact dacă se datorează faptului că nu se consumă carne. Vegetarienii trăiesc, în general, o viață mai sănătoasă în general: mănâncă mai mult legume și salate mai conștient, beau mai puțin alcool, fac mișcare și se relaxează mai mult decât o persoană obișnuită și, mai ales, fumează mult mai rar. Toate acestea sunt sănătoase.
De altfel, acest lucru afectează marea majoritate a vegetarienilor lacto-ovo care nu mănâncă (sau doar rareori) carne, ci produse lactate și ouă, adică produse de origine animală. Există foarte puține date despre sănătatea veganilor și rareori se descurcă deosebit de bine. Mulți sunt prea subțiri, mulți vegani nu mai au o perioadă menstruală, ambele semne clare de malnutriție.
Dacă nu vă cunoașteți calea și vă completați dieta vegană cu anumiți nutrienți, vă veți îmbolnăvi inevitabil. Lierre Keith nu numai că a mâncat o singură față, o mulțime de cereale și soia, dar și cu conținut scăzut de grăsimi. Această combinație a fost evident fatală.
Lierre Keith crede, de asemenea, că pământul nostru s-a îmbolnăvit - din cauza consecințelor agriculturii. Vă rog să ne explicați ce vrea să spună prin asta?
Oricine dorește să practice agricultura trebuie să arate pământul și să alunge sau să omoare multe dintre organismele vii care trăiesc acolo - animale și plante - pentru a-și putea planta și recolta semințele. Aceasta culminează cu agricultura industrială cu monoculturile sale imense, îngrășămintele sintetice, protecția intensă a plantelor și irigarea.
Cultivarea ierburilor anuale - cerealele, cel mai important aliment de bază pentru vegetarieni - distruge humusul și dăunează vieții solului. Potrivit cercetărilor lui Keith, doar culturile mixte multianuale de plante și animale care trăiesc unul cu celălalt și în sensul unei economii ecologice circulare sau permacultură, se hrănesc reciproc și nu numai că produc alimente de calitate mai înaltă decât cerealele, ci și acumulează sol vegetal - și astfel fertilitatea viitoare - sunt durabile.
Oferă, de asemenea, soluții în cartea ei despre cum se poate recupera pământul?
Ne invită să devenim activi politic, să ne organizăm și să rezistăm. Ea consideră că deciziile personale de cumpărare, cum ar fi sistemul solar sau alimentele organice vegane, sunt spălarea ochilor. În opinia lor, trebuie să schimbăm sistemul și să aruncăm în aer structurile de putere economice.
Ar trebui să învățăm să punem întrebările corecte, ar trebui să ne informăm și să cunoaștem cu adevărat natura, pământul și patria noastră. Și trebuie să devenim mai puțini, deoarece există de mult prea mulți oameni pe pământ. Keith înțelege că acest ultim punct este deosebit de sensibil. De aceea, ea ne invită să apărăm democrația și drepturile omului - cu orice preț.
Întrebare finală: Ca nutriționist, care este atitudinea dvs. față de o dietă vegetariană și vegană?
Puteți mânca fără îndoială sănătos cu și fără carne și, de asemenea, puteți mânca extrem de gustos. Acest aspect este neglijat, mai ales când vine vorba de vegani. Le place să descrie dieta mixtă ca fiind cauzatoare de boli, ceea ce, desigur, nu este adevărat. Oricât de puțini îi pot arunca pe toți vegetarienii într-o singură oală, ar trebui să faceți acest lucru cu alimentația mixtă.
Aici spectrul variază de la cunoscătorul ocazional de carne organică la mâncarea clișcată de currywurst până la ciudatul care mănâncă doar ceea ce au vânat. Toată lumea ar trebui să poată decide singură ce mănâncă. Nu există o dietă sănătoasă pentru toată lumea.
În calitate de nutriționist, sper că alimentele și alimentele vor fi valorizate din nou, că problemele de mediu și de bunăstare a animalelor vor fi tratate nu numai emoțional, ci și obiectiv și științific și că oamenii se vor bucura din nou de mâncarea bună mai mult.
Dacă pregătiți mâncare bună pentru mese, nu puteți greși cu nutriția. Ar trebui să fim fericiți că ne-am săturat de tot și că fiecare poate alege ce vrea. Indiferent dacă sunt incluse sau nu carne, cârnați și pește, nu este atât de important.
Cu câteva excepții, nu aș recomanda niciodată în mod activ o dietă vegană. Le consider inadecvate pe termen lung, în special pentru copii și adolescenți, femeile însărcinate și care alăptează. Problemele nu vin întotdeauna imediat, deseori de ani de zile. Veganii trebuie să ia cel puțin vitamina B12 suplimentară. În opinia mea, veganismul nu este, așadar, adecvat speciei pentru oameni. În cazul în care un
Pe măsură ce un adult decide liber, de exemplu, având în vedere suferința animalelor din această lume, atunci pot să înțeleg asta. Ca acțiune politică, o pot respecta. Cu toate acestea, este foarte enervant atunci când dieta vegană este promovată ca fiind deosebit de sănătoasă sau ca o salvare pentru lume. Această propagandă nu este susținută de datele științifice și Lierre Keith a arătat foarte impresionant în cartea sa că acest mod de gândire duce în rătăcire.
De altfel, nu avem nevoie de mai mult dogmatism la masa de mese, ci de mai multă relaxare, bucurie și plăcere. Apoi veniți cu totul singur pentru a căuta produse de comerț echitabil, pentru alimente de bază bune și pentru carne, ouă, cârnați și brânză de la animale care au avut o viață bună.