Dieta versatilă cu dieta care combate inflamația PTA Forum

De Ulrike Becker/Reacțiile inflamatorii din organism sunt importante și fac parte din repertoriul sistemului nostru imunitar. Devine problematic atunci când aceste procese devin cronice. O dietă variată cu multe fructe și legume oferă adversari puternici.

Bacterii, viruși, leziuni mici deschise, vânătăi, alergeni - astfel de stimuli pun în mișcare strategiile de apărare ale sistemului imunitar uman. Inflamația este modul în care organismul combate agenții patogeni și ajută la regenerarea țesutului deteriorat. Pe termen scurt, inflamația duce la simptomele clasice: durere, roșeață, căldură și umflături. În cazuri normale, inflamația - denumită de către medici drept inflamație - se vindecă complet. Uneori, însă, așa-numitele focare subclinice de inflamație rămân neobservate. Reacțiile inflamatorii persistente de acest gen înseamnă stres pentru organism, deoarece substanțele mesager care promovează inflamația care circulă în acest proces cauzează daune în timp.

"width =" 340 "height =" 293 "/>

Foto: Shutterstock/spline_x, Jopics, Volosina

Acum 20 de ani, cercetătorii au descoperit o astfel de reacție inflamatorie subliminală la persoanele supraponderale. Spre deosebire de inflamația clasică, oamenii de știință au descoperit însă următoarele: markerii tipici ai inflamației cresc ușor și această inflamație cronică încăpățânată nu apare local, ci în întregul metabolism. De aceea este atât de problematic. Oamenii de știință citează factori care merg mână în mână cu viața modernă din societățile industrializate drept motive: poluarea mediului, zgomotul, stresul, lipsa somnului și obezitatea ca urmare a prea puțin exerciții fizice și a prea multă energie. În același timp, mulți oameni ingeră substanțe mai puțin antiinflamatoare cu mesele.

Aceste ipoteze pot explica de ce bolile inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn și colita ulcerativă sau boala inflamatorie a sclerozei multiple a sistemului nervos, sunt mai frecvente astăzi.În SUA, a fost raportată o creștere semnificativă a pacienților cu reumatism inflamator. Procesele inflamatorii sunt, de asemenea, implicate în bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2. Probabil același lucru este valabil și pentru modificările din creier care duc la boala Alzheimer. Reacțiile inflamatorii latente cresc, în consecință, riscul bolilor cronice.

Pe lângă predispoziția genetică, compoziția alimentelor zilnice are o influență directă asupra inflamației din organism.

Pentru ca organismul să poată combate inflamația eficient, trebuie să fie bine aprovizionat cu toți nutrienții. Cei care iau prea puține proteine, acizi grași esențiali, vitamine și minerale își slăbesc sistemul imunitar.

"width =" 320 "height =" 208 "/>

Feriți-vă de mâncarea rapidă: alimentele prăjite conțin grăsimi trans nesănătoase.

Acizii grași omega-3 cu lanț lung se numără printre agenții antiinflamatori puternici. Organismul formează cei doi compuși activi metabolic acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) din acidul alfa-linolenic al plantei, care la rândul său produce substanțe semnal antiinflamatoare. Acizii grași omega-6, pe de altă parte, inhibă formarea EPA și DHA și, în același timp, promovează formarea acidului arahidonic care promovează inflamația. Pentru dieta zilnică, aceasta înseamnă utilizarea mai multor uleiuri vegetale bogate în omega-3, cum ar fi semințe de in, rapiță sau ulei de nucă, în bucătăria rece, de exemplu pentru salate sau quark pe bază de plante, și o dată pe săptămână adăugarea peștilor de grăsime de mare, cum ar fi hering sau macrou. a pune. Deoarece peștele gras este cea mai bună sursă de hrană pentru EPA și DHA. În studii comparative, agronomii au putut, de asemenea, să demonstreze că laptele și carnea animalelor crescute pe pășune și carnea animalelor sălbatice conțin mai mulți acizi grași omega-3 decât animalele care sunt ținute în tarabe și care au hrană concentrată.

"width =" 273 "height =" 300 "/>

Foto: Shutterstock/Binh Thanh Bui

Acizii grași Omega-6 se găsesc în produsele de origine animală, precum și în uleiurile de șofran, porumb, floarea soarelui și soia, care ar trebui consumate doar în cantități moderate. Deoarece grăsimile animale conțin, de asemenea, o mulțime de acid arahidonic care promovează inflamația, alimentele cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi mesele gata, mezelurile și carnea, ar trebui să fie rareori pe masă. Numeroase studii clinice arată că persoanele cu boli inflamatorii beneficiază de o dietă săracă în carne și de un aport adecvat de acizi grași omega-3. Suplimentele alimentare, cum ar fi capsulele de ulei de pește bogate în acizi grași omega-3, trebuie luate de pacienți numai după consultarea medicului lor.

Substanțele vegetale secundare conținute în legume și fructe intervin și în procesele inflamatorii. În cadrul acestui grup mare, foarte complex de substanțe, flavonoidele, printre altele, sunt considerate antiinflamatoare. Flavonoidele, care aparțin grupului polifenolilor, induc, de exemplu, o enzimă hepatică care previne oxidarea colesterolului LDL și protejează astfel vasele de sânge. Quercetina bine studiată reduce semnificativ eliberarea factorului de necroză tumorală alfa (TNF-α) într-o manieră dependentă de doză. Macrofagele, celulele scavenger ale sistemului imunitar, eliberează TNF-α, care este responsabil pentru simptomele clasice ale inflamației, cum ar fi înroșirea, umflarea și încălzirea.

Influență pozitivă măsurabilă

Flavonoidele oferă multor alimente culoarea lor, inclusiv mere, pere, struguri, cireșe, prune, fructe moi, precum și ceapă, varză și vinete. S-a demonstrat că carotenoizii, agenții coloranți galben-portocalii din morcovi, roșii, caise și ardei, au efecte antiinflamatorii, la fel ca și monoterpenele din uleiul de lămâie, sucul de portocale sau ghimbirul și sulfurile care se găsesc în praz precum ceapa, usturoiul și prazul. Multe alte substanțe fitochimice nu au fost încă cercetate în mod adecvat, dar pot avea și potențial antiinflamator.

"width =" 320 "height =" 214 "/>

Prunele și multe alte fructe conțin flavonoide antiinflamatoare. Legumele de praz cu sulfurile lor au, de asemenea, efecte antiinflamatoare.

Foto: Shutterstock/Africa Studio

Marile studii epidemiologice arată o legătură între absorbția fitochimicelor și mediatorii inflamatori din sânge. Experții în nutriție subliniază că substanțele vegetale individuale sunt mai puțin importante decât o dietă bogată în legume și fructe în ansamblu. De exemplu, un studiu din SUA a confirmat că cei care au consumat mai multe mere și legume decât media au avut niveluri mai scăzute de proteine C reactive în sânge (CRP) decât restul participanților. Acest marker de inflamație nespecific servește adesea ca parametru pentru inflamația în organism. Subiecții care au consumat opt porții de legume și fructe pe zi în timpul unui studiu de intervenție au avut, de asemenea, valori semnificativ mai scăzute ale CRP în sânge. Din aceste rezultate, cercetătorii concluzionează că fructele și legumele abundente au un efect pozitiv măsurabil asupra proceselor inflamatorii.

Se spune, de asemenea, că vitamina D are un efect pozitiv asupra proceselor inflamatorii. În testele de laborator, anumite celule imune au format mai multă interleukină antiinflamatorie 10 după adăugarea de vitamina D și, în același timp, concentrația de interferon inflamator a scăzut. Cu toate acestea, nu există studii semnificative cu oameni. Administrarea de suplimente de vitamina D nu a produs succesul sperat. O analiză sistematică actuală nu a putut dovedi că aportul regulat de suplimente de vitamina D protejează împotriva infecțiilor respiratorii. Cu toate acestea, nivelurile de vitamina D ale subiecților testați au fost relativ echilibrate. Efectele pot fi concepute la persoanele cu deficit de vitamina D, de exemplu la mulți oameni în vârstă.

Marker important al inflamației

Proteina C-reactivă (CRP) este o componentă a apărării organismului și se formează în ficat. Proteina, una dintre așa-numitele proteine de fază acută, activează macrofagele, care absorb bacteriile invadatoare sau alergenii și le fac inofensive. Deoarece CRP se formează rapid și în concentrații mari, este un parametru timpuriu pentru inflamație, chiar înainte de apariția simptomelor. Dacă există o reacție inflamatorie în organism, valorile CRP pot crește de până la 1000 de ori peste normal. Dacă inflamația dispare, concentrația CRP scade, de asemenea, rapid. O determinare CRP poate fi, de asemenea, utilizată pentru a verifica dacă un tratament are succes.

Pe lângă capacitatea de a utiliza agenți antiinflamatori pentru a influența favorabil reacțiile inflamatorii, a doua strategie este de a preveni dezvoltarea proceselor inflamatorii. Este foarte important să evitați supraponderalitatea. Acum se consideră sigur că o masă crescută de grăsime este asociată cu apariția crescută a substanțelor inflamatorii. Celulele adipoase sunt mai mult decât o rezervă de energie. Se știe doar de aproximativ 20 de ani că țesutul gras conține și celule imune și produce substanțe mesager care influențează sistemul imunitar. Grăsimea abdominală pare să fie activă în mod special din punct de vedere metabolic, deoarece celulele sale adipoase mărite degajă acizi grași liberi, printre altele. Acești acizi grași activează la rândul lor un lanț de semnale care duce în cele din urmă la o eliberare crescută de factori pro-inflamatori. De ce fac acest lucru este încă neclar pentru cercetători. În prezent, ei presupun că atunci când aceste celule grase mărite mor, celulele imune migrează în țesut pe de o parte pentru a descompune resturile celulare, dar pe de altă parte celulele muribunde eliberează direct substanțe mesagere.

Studiile au arătat clar că o circumferință crescută a taliei se corelează strâns cu riscul de diabet de tip 2, atac de cord și accident vascular cerebral. Bărbații sunt mult mai expuși riscului aici, deoarece sunt mai predispuși să creeze depozite de grăsime pe stomac decât femeile. De asemenea, se poate stabili o legătură între markerii de inflamație din sânge și rezistența la insulină. Cu ajutorul altor markeri de inflamație, medicii pot prezice acum riscul de a dezvolta diabet de tip 2 relativ bine.

Deoarece aceste anomalii ale sângelui trec neobservate pentru o lungă perioadă de timp, rezistența la insulină se dezvoltă lent și se termină cu diabet de tip 2 fără contramăsuri în timp util. Prin urmare, persoanelor obeze trebuie să li se verifice sângele în mod regulat. Cu toate acestea, a fi foarte supraponderal nu duce la rezistență la insulină și diabet de tip 2 la toată lumea și nu toți persoanele obeze au niveluri crescute de inflamație în sânge. Dar la toate persoanele supraponderale cu markeri de inflamație crescute în sânge, riscul de diabet este în mod clar crescut.

Colesterolul din sânge influențează și inflamația. Dacă doriți să vă evaluați nivelul de colesterol, trebuie să faceți diferența între diferite fracții. Colesterolul LDL este, de asemenea, cunoscut sub numele de colesterol „rău”. Nivelurile crescute de inflamație au un efect deosebit de nefavorabil atunci când nivelurile LDL sunt prea mari, deoarece declanșează radicali liberi care oxidează colesterolul LDL din sânge. Pentru a elimina particulele LDL oxidate, macrofagele le ingerează. Acest lucru creează așa-numitele celule de spumă, care sunt depuse în principal pe pereții vaselor și promovează ateroscleroza.

"width =" 213 "height =" 320 "/>

Sportul de anduranță moderat are un efect pozitiv asupra nivelurilor HDL.

Foto: Shutterstock/Alexander Raths

Colesterolul bun

Colesterolul HDL, pe de altă parte, transportă excesul de colesterol din vasele de sânge. De asemenea, inhibă reacțiile inflamatorii din pereții vaselor deteriorate și are un efect antiinflamator asupra celulelor imune. Oamenii de știință de la Universitatea din Bonn au putut explica mecanismele moleculare ale acestui efect protector: HDL intervine în mecanisme de reglare complicate și, în cele din urmă, protejează corpul de inflamația persistentă. Cercetătorii concluzionează că nivelurile ridicate de HDL ajută la prevenirea bolilor cronice. Tradus în recomandări nutriționale, aceasta înseamnă: reducerea cantității de grăsime din alimente și alegerea grăsimii potrivite. Acizii grași trans, care se formează în timpul întăririi grăsimilor și se găsesc în principal în produsele prăjite, produsele coapte industriale și mesele gata, sunt deosebit de problematice. Alimentele cu acizi grași preponderent saturați, cum ar fi carnea cu conținut ridicat de grăsimi și mezelurile și brânza, ar trebui, de asemenea, consumate numai în cantități moderate. Acizii grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic din uleiul de măsline și acizii grași polinesaturați omega-3 menționați în semințe de in, rapiță sau ulei de nucă sunt benefice.

O altă modalitate excelentă de a crește nivelul HDL este prin exerciții. În special, sporturile de anduranță moderate au un efect pozitiv aici. Cercetătorii au mai arătat că mușchii produc substanțe antiinflamatoare. Cu efortul, valorile cresc scurt de o sută de ori. Din acest motiv, valorile inflamației din sângele persoanelor active fizic sunt mai mici decât cele ale celor care nu fac exerciții fizice. Deci, știința oferă dovezi convingătoare că o dietă variată care se concentrează pe alimentele pe bază de plante conține ingrediente antiinflamatoare eficiente. Pacienții cu boli inflamatorii cronice în special pot beneficia de o dietă adaptată corespunzător și de mai mult exercițiu. /