Dietele; alcalin; (Gene Eating n ° 3) - Filipe De Vadder

[MÂNCAREA GENEI nr. 3] Frauda alcalină

Capitolul 9, pp. 230-249

În acest capitol, Giles Yeo spune povestea călătoriei sale la „ferma minune pH”, deținută de Robert Young la nord de San Diego. Se numește așa în omagiu adus seriei sale de cărți despre „miracolul pH-ului alcalin”, din care Young susține că a vândut mai mult de 4 milioane.

Ipoteza centrală a lui Young este că „cea mai importantă măsurătoare pentru sănătatea ta este pH-ul sângelui și al țesuturilor - cât de acid sau cât de alcalin este”. Pentru el, pentru a avea o stare bună de sănătate, este necesar cu orice preț să evite alimentele „acide” și să se concentreze pe alimentele „alcaline”.

Un mic memento pentru cei care au uitat lecțiile de chimie. PH este o măsură a concentrației ionilor de hidrogen (H + sau H3O +) într-o soluție. „P” provine din limba germană „potenz” și înseamnă - log10. Deci pH = - log [H3O +].

Deoarece aceasta este o măsurare logaritmică, o soluție cu un pH de 2 conține de 10 ori mai mulți ioni de hidrogen decât o soluție cu un pH de 3. Într-o soluție apoasă, pH-ul variază între 0 și 14.

La 25 ° C: pH = 7, se spune că soluția este neutră; pH 7, soluția este bazică (sau alcalină). La 37 ° C (temperatura corpului nostru), neutralitatea corespunde pH-ului = 6,8. Soluțiile tipice acide sunt sucul de lămâie, oțetul sau conținutul stomacului nostru. Soluțiile alcaline puternice sunt sodă, amoniac sau înălbitor.

PH-ul sângelui nostru este reglat fin între 7.35 și 7.45. În acest sens, Young are dreptate că mediul nostru interior este ușor alcalin.

Giles Yeo povestește apoi întâlnirea sa suprarealistă cu Young. Aceasta este să citești, să înțelegi cât de mult disconfort există.

Teoria lui Young, pe care a dezvoltat-o independent de orice studiu științific și evaluat de colegi, este că anumite alimente ne acidifică țesuturile. Pentru el, această aciditate alimentară nu ar putea fi contrabalansată de sânge și ar ajunge în țesuturi, îmbolnăvindu-ne.

Ferma lui Young acoperă 18 hectare, unde cultivă în special avocado, pe care îl numește „untul lui Dumnezeu”, adică mâncarea perfectă. Potrivit acestuia, dieta sa este extrem de simplă. 80% din ceea ce mâncăm este de fapt alcalin în mod natural. Rămâne doar să eviți restul de 20%. Trucul este să știi ce este acid. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să vă cumpărați cartea !

Giles Yeo a decis să nu reproducă mesele cu produse alimentare ale lui Young după pH din două motive. În primul rând, ceea ce Young numește acid sau alcalin nu are nicio legătură cu pH-ul acestor alimente. Pentru el, lămâile sunt alcaline și, prin urmare, sunt excelente pentru dietă. Bine, lămâile sunt pline de substanțe nutritive și vitamina C, dar în mod clar există o problemă. Vitamina C este cunoscută sub numele de acid ascorbic, iar lămâile sunt umplute cu acid citric.

Potrivit lui Young, majoritatea alimentelor devin acide atunci când sunt gătite. Laptele, a spus el, va deveni acid atunci când va fi pasteurizat. De fapt, laptele are un pH de aproximativ 6,5, dar acest lucru nu se schimbă deloc după pasteurizare! Chiar și pasteurizarea ucide bacteriile responsabile de acidificarea laptelui.

Există și alte exemple îndepărtate: se spune că orezul „sălbatic” este alcalin, dar orezul alb este acid. Pe scurt, nu există nicio logică în spatele scalei Young.

Al doilea motiv pentru care nu reproducem tabelul: chiar dacă acceptăm clasificarea lui Young, acesta ignoră complet faptul că alimentele trec prin stomacul nostru, unde pH-ul este foarte acid (în jur de 1,5). Deci, tot ce mâncăm, fie că este acid sau alcalin, devine acid în stomac înainte ca acesta să treacă prin intestinul subțire. Când Giles Yeo îi cere lui Young explicații, Young susține că stomacul nu este acid. In liniste. Să fie foarte clar, stomacul este un mediu foarte acid. Și nu există nicio dovadă, cu adevărat niciuna, niciuna, că pH-ul a ceea ce mâncăm influențează pH-ul sângelui nostru.

PH-ul sanguin este extrem de reglat: între 7.35 și 7.45. Nu prin dieta noastră, ci prin plămâni și rinichi prin homeostazia țesuturilor, adică capacitatea organismului de a menține o variabilă stabilă în ciuda modificărilor externe. Aceste reglementări homeostatice privesc multe variabile: temperatura corpului, tensiunea arterială, zahărul din sânge etc.

Există o modalitate „ușoară” de a crește pH-ul sângelui: prin hiperventilație. CO2 este un acid slab, reglarea acestuia (precum și ionii HCO3) ajută la menținerea pH-ului sângelui. Prin hiperventilare, sângele elimină mai mult CO2 decât produce corpul, ceea ce crește pH-ul sângelui. În mod normal, corpul compensează această variație, dar dacă eșuează, rezultă amețeli, dureri de cap, furnicături pe buze și, eventual, pierderea cunoștinței.

Pe cealaltă parte a scalei pH-ului se află cetoacidoza diabetică. Mai menționasem acest lucru despre dieta ketogenică:

Rapid, în diabetul de tip 1 (diabet sensibil la insulină) insulele producătoare de insulină din Langerhans sunt distruse de o boală autoimună. Pacienții sunt tratați cu insulină pentru a-și regla glicemia. Dacă acest diabet este slab tratat și deloc tratat, deoarece mușchii și țesutul gras nu pot absorbi glucoza, organismul începe să consume doar grăsimi, care produc cantități mari de cetone. Aceste cetone sunt acide, astfel încât acumularea lor în cantități mari acidifică sângele, care poate fi fatal.

Mesajul de acasă este că pH-ul sângelui este foarte fin reglat. Dacă pH-ul tău scade sub 7,35 sau crește peste 7,45, îl vei ști fără îndoială. Și dacă pH-ul nu este ajustat, rezultatul este fatal.

Pe lângă alimentele sale „alcaline”, Young sugerează suplimente alimentare „de înaltă calitate”, despre care spune că este cel mai important:

Picături de peroxid de hidrogen pentru a pune în apă, pentru a bea 4 litri pe zi. Se pare că alcalinizează apa și ucide agenții patogeni acizi. NU FACE NICIODATĂ ACESTA. În doze mari, este foarte toxic și vă poate costa o scurtă ședere în spital.
Un concentrat de pulbere de plante verzi. Acest concentrat este alcătuit în esență din clorofilă, pigmentul verde care permite fotosinteza. El recomandă adăugarea unei lingurițe în apă după scăderea peroxidului de hidrogen. Voi ști de ce.
Suplimente multivitamine. Vitaminele sunt substanțe nutritive care acționează ca precursori ai cofactorilor pentru multe enzime și sunt necesare pentru funcționarea corpului nostru. Potrivit lui Young, în mediul actual, prin modul în care alimentele sunt procesate și gătite, conținutul de vitamine scade. E GREȘIT. Probabil ar fi nevoie de o carte întreagă pentru a discuta despre relevanța suplimentelor de vitamine, dar, în general, trebuie amintit că depășirea CDI nu aduce niciun beneficiu, dimpotrivă.
Acizi grași polinesaturați, omega 3 și omega 6. Probabil singura recomandare sensibilă, deși pot fi furnizați în mare parte prin dietă.