Dietele; fără; Dezvoltare JLB
Blog - 9 aprilie 2020
În epoca individualizării și a alimentației personalizate, apar multe diete excludente. Motivați de confortul digestiv, convingerile etice sau religioase, sau chiar de căutarea performanței sportive, acestea exclud anumiți nutrienți, alimente sau grupuri de alimente din farfuriile consumatorilor. Cum se pot adapta mărcile la aceste noi așteptări în ceea ce privește formularea și oferta de produse?
Dietele pentru confortul digestiv
„Fără gluten”
Alergie, intoleranță, boală celiacă sau doar moft, glutenul este acum evitat de mulți consumatori. Aproape 9% dintre francezi asociază „fără gluten” cu o dietă sănătoasă (conform unui studiu realizat în 2017 de Toluna QuickSurveys pentru LSA), în timp ce numărăm doar 1% celiaci intoleranți (boală autoimună legată de ingestia de gluten) în Franța (sursa AFDIAG).
Glutenul este o proteină vegetală prezente în anumite cereale, în special grâu: griș de grâu, paste, făină de grâu (pâine, biscuiți, prăjituri etc.), mese preparate. Industria alimentară folosește glutenul ca agent de texturare pentru a face un produs mai elastic sau cremos. Putem astfel găsi gluten în produse pe care nu le-am suspecta: zahăr glazur, produse congelate, ciocolată ... și în toate produsele care poartă mențiunea „urme de gluten”.
Dezvoltarea produselor cu alternative care în mod natural nu conțin gluten (orez, porumb, hrișcă, amarant, mei, soia, sorg, quinoa) reprezintă acum un adevărata pistă a inovației. Hipermarketurile și supermarketurile înregistrează o creștere pentru piața „fără gluten”, în special cu boom-ul alimentelor dulci și sărate (paste, fursecuri, cereale pentru micul dejun etc.), dar și în secțiunea congelată și chiar în secțiunea de catering., aperitive etc.).
„Fără lactoză”
Unii oameni au disconfort digestiv cauzat de sensibilitatea sau chiar intoleranța la lactoză, zahărul natural din lapte. Acestea suferă de un deficit de lactază, enzima care ajută la digerarea lactozei. Aceasta fiind slab absorbită, duce la formarea de crampe intestinale și gaze care pot fi invalidante zilnic. Prin urmare, trebuie evitate produsele pe bază de lapte, cu excepția brânzeturilor și iaurturilor, în care lactoza a fost utilizată în timpul fermentării de către bacteriile lactice.
Multe produse au fost dezvoltate pentru a satisface nevoile persoanelor cu intoleranță. Producătorii de lapte oferă, de exemplu, lapte „ușor de digerat”: lactoza este pre-digerată prin adăugarea de lactază, ceea ce face ca băutura să fie mai digerabilă. Gama de băuturi vegetale a crescut, de asemenea, considerabil (soia, migdale, ovăz, orez etc.).
În cele din urmă, la JLB DÉVELOPPEMENT, dezvoltăm diverse formule de produse dietetice și sportive fără lactoză, adaptate nevoilor specifice ale consumatorilor noștri.
„Fără FodMap”
Adesea recomandată în cazurile de sindrom de colon iritabil, această dietă exclude carbohidrații cu lanț scurt (oligo, di sau monozaharide, polioli) numite și FodMap. Acestea pot fi slab absorbite din intestinul subțire, care la unele persoane provoacă dureri abdominale, balonări, diaree sau constipație.