Diferența dintre ouăle de pui și de rață
Magazinul nostru alimentar local coreean are ouă de rață pe lângă ouăle de pui și prepeliță (pe care le-am mâncat amândoi). La ce diferențe ar trebui să mă aștept dacă cumpăr ouă de rață și le folosesc în feluri de mâncare cu ouă, cum ar fi omletele?
Am dat peste o resursă bună în timp ce mă uitam la ouă de rață. Voi lăsa să vorbească de la sine:
Conținutul mai ridicat de proteine din ouăle de rață înseamnă că nu ar trebui să fie prea gătite, altfel albii vor deveni duri și mestecători. Unii oameni spun că vor fi prea tari dacă îi prăjiți complet: vă sfătuiesc să le prăjiți parțial, apoi adăugați câteva linguri de apă în tigaie, acoperiți și lăsați aburul să modereze căldura și terminați-le de gătit. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor par să spună că nu observă o diferență între ouăle de pui prăjite și de rață.
Schimbați ouăle de rață în mod alternativ în rețetele de ouă de pui: unii oameni spun că nu puteți; alții care înlocuiesc tot timpul spun prostii, e în regulă. Când albușurile de rață sunt bătute, vor crește puțin mai mult datorită proteinelor. Au nevoie de un minut sau mai mult pentru a începe spumarea, dar apoi recuperează timpul pierdut.
Există, de asemenea, mai multe informații pe pagină: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs
Hehe, când am citit titlul întrebării tale pentru prima dată, m-am gândit „Ouăle de pui sunt găini, iar ouăle de rață sunt rațe”.
Ouăle de rață au un gust destul de similar cu ouăle de pui, dar probabil au un gălbenuș mai mare. Unii oameni spun că au o aromă mai puternică, dar eu nu am observat-o personal.
Am copt doar vreodată cu ouă de pui, dar am auzit mai mulți oameni spunând că preferă coacerea cu ouă de rață (poate pentru că gălbenușurile mai mari creează un tort mai bogat). Ouăle de rață pot produce un amestec de ouă amestecate ușor gâscos.
Ceva de reținut este că ouăle de pui pot varia în gust (cum ar fi un ou de pui organic proaspăt față de un ou mai vechi de baterie), în același mod în care variază și ouăle de rață. Deși unii oameni nu observă nicio diferență în modul în care sunt produse ouăle, ați putea și dacă nu vă plac ouăle de rață pentru prima oară când le gustați, ar putea merita să le încercați din nou. le-ai putea anula atunci când îți plac de fapt ouă de rață de calitate mai bună.