Diferența dintre sulfurat; fructe uscate nesulfurate 1001Fructe
Iubitorii și cunoscătorii de fructe uscate au observat cu siguranță adăugarea „sulfurată”. În gama 1001Frucht, două produse au această adăugare: caisele noastre uscate, sulfurate și inelele noastre de mere uscate, ușor sulfurate. Fructele noastre kiwi confiate și căpșunile confiate conțin, de asemenea, cantități mici de dioxid de sulf.
Exemplul caiselor noastre explică destul de bine ce înseamnă sulfurarea și de ce este folosit în primul rând.
Dar mai întâi la istoria conservării folosind dioxid de sulf, dar și la întrebarea de ce această procedură este uneori controversată și de ce are adesea o reputație proastă.
Sulfurizare cunoscută din cele mai vechi timpuri
Sulfurizarea era deja cunoscută grecilor antici în antichitate și a fost descrisă de Homer și Pliniu cel Bătrân, printre alții. Reputația proastă care încă se agață de sulfurizarea produselor se datorează în primul rând supradozajului recurent de sulf, în special în vin. Procesul de sulfurare a fost păstrat secret până în secolul al XVII-lea, doar experții știau cum s-a făcut. Toate vinurile conțin sulf natural, dar adăugarea de sulfiți este o măsură foarte eficientă din motive de conservare, stabilizare, igienă etc., este încă folosită de vinificatori și nu poate fi înlocuită complet în viticultură până în prezent. Deci nu puteți face vin în întregime fără sulf.
Utilizarea sulfului a fost reglementată mai întâi de împăratul Maximilian I, care s-a văzut întotdeauna ca patron al artelor și științelor. La sfârșitul secolului al XV-lea a permis utilizarea sulfului, dar în același timp a stabilit o valoare limită care, conform standardelor actuale, ar trebui să fie în jur de 40 mg/l. Acesta a fost un prim pas pentru a contracara utilizarea excesivă a adăugării aproape indispensabile de sulfiți în vin. Din 2005, Uniunea Europeană a reglementat, de asemenea, obligația de a declara sulfurarea vinurilor în conformitate cu o ordonanță, motiv pentru care puteți vedea adăugarea „conține sulfiți” pe multe etichete de atunci. Cu toate acestea, declarația nu mai este necesară sub o valoare limită de 10 mg/l.
Motive pentru utilizarea sulfului în fructele uscate
Există acum numeroase linii directoare și valori limită stricte pentru utilizarea dioxidului de sulf în alimente. Adăugarea de sulf are, de asemenea, un efect asupra fructelor și fructelor pentru o durată mai mare de valabilitate, deoarece dioxidul de sulf conține un antioxidant care suprimă efectul oxigenului asupra fructelor și astfel inhibă dezvoltarea microorganismelor, ciupercilor și bacteriilor nedorite.
Chiar și în cazul produselor nesulfurate, durata de valabilitate este de aproximativ un an întreg și, datorită uscării sau îndepărtării unei părți mari din apa pe care o conțin, acestea sunt, de asemenea, un aliment foarte sigur dacă sunt depozitate corect.
Mai degrabă, mai evident pentru utilizarea așa-numitului aditiv este pur și simplu aspectul, care este mai frumos în unii ochi.
Tratamentul cu sulf păstrează fructele aspectul lor natural și nu devine maro sau întunecat. Inelele de mere rămân de la fildeș la alb și caisele rămân galben-portocaliu aprins .
Acest lucru poate fi ilustrat foarte clar folosind cele trei produse diferite de caise. În timp ce smochinele noastre sălbatice uscate au o culoare portocaliu-maroniu până la maro închis-cenușiu și caisele noștri naturali, uscați, au o culoare roșu-maro închis până la aproape negru, caisele noștri sulfurați și uscați strălucesc într-o nuanță galben-portocalie, pe care o puteți vedea din culoarea Aș vrea să cred că tocmai au fost recoltați și nu au fost deloc uscați. Acest lucru se datorează adăugării de sulf și „protecției” asociate împotriva oxigenului care schimbă culoarea.
Aspecte de sănătate ale sulfului în fructele uscate
În general, consumul de fructe uscate, sulfurate, nu este nesănătos. Marea majoritate a oamenilor nu au deloc probleme cu consumul de fructe uscate sulfurate. Cu toate acestea, în cazuri rare, poate provoca dureri de cap sau greață la unii, iar unii compuși ai sulfului pot provoca atacuri de astm la astmatici. În plus, în cazuri rare au fost raportate reacții alergice și alergice (pseudoalergii). De altfel, substanța otrăvitoare numită acid sulfuric, la care unii s-ar putea gândi mai întâi când aud despre fructele sulfurate, cu siguranță nu a pierdut nimic în alimente, deoarece acest lucru ar putea fi cu adevărat foarte periculos și dăunător sănătății.
Ce este mai bine acum? Sulfurat sau nesulfurat?
Atâta timp cât nu există o contraindicație medicală (contraindicație), nu este nimic în neregulă cu consumul de fructe uscate sulfurate.
Depinde de dvs. dacă optați pentru fructele uscate care sunt „mai frumoase” în unele ochi sau preferați pedantul natural. Cei care se concentrează pe o dietă cât mai naturală și conștientă sunt mai susceptibili să recurgă la produsele netratate. Cei care, pe de altă parte, apreciază un aspect atrăgător, fie el cu caise ca ingredient de copt sau ca decor, pot tinde spre produsul sulfurat.