Dinkel & Co Cum se înlocuiește făina de grâu - Ghid - Sănătate
Grâul se leagă bine și este ieftin - și, prin urmare, este popular în industria alimentară. Dar mulți oameni nu pot tolera grâul. Obezitate, afecțiuni gastrointestinale sau erupții cutanate - lista consecințelor pe care le poate avea grâul procesat este lungă. Dar există alternative. Practic, cerealele conțin o mulțime de carbohidrați și proteine vegetale. Oferă energie și saturează. Aproape toate boabele și fulgii conțin o mulțime de fier, zinc și vitamine B importante. Compușii secundari ai plantelor precum polifenolii pot inhiba inflamația, întări sistemul imunitar și proteja celulele de așa-numiții radicali liberi. Există tanini direct sub piele, despre care se spune că au un efect pozitiv asupra intestinelor.
Spelt: Mai multe proteine și vitamine decât grâul
Datorită conținutului său ridicat de gluten, speltul are proprietăți foarte bune de coacere. Este, de asemenea, popular datorită gustului său ușor de nuci și a proporției semnificativ mai mari de vitamine, proteine, minerale și acizi grași nesaturați în comparație cu grâul. Proteina sa de lipici este de calitate superioară și are o compoziție diferită. Cu toate acestea, ortografia nu este o alternativă pentru cei care suferă de boală celiacă, adică intoleranță la gluten.
Emmer: Cerealele străvechi sunt unice
Împreună cu einkorn, emmer este unul dintre așa-numitele boabe antice pe care le-au cultivat oamenii din perioada neolitică. Din Evul Mediu, mai întâi speltul și mai târziu grâul au înlocuit cerealele nesolicitate. Astăzi, răsăritul este cultivat din nou de fermierii ecologici, deoarece are două avantaje care îl fac interesant pentru cultivarea ecologică: Boabele sunt închise într-o coajă solidă care protejează boabele de dăunători și ciuperci. Culoarea închisă a emmerului acționează și ca o protecție naturală împotriva razelor UV. Boabele de emmer sunt mult mai dure decât cele din grâu și conțin multe substanțe vegetale secundare, precum și minerale importante, cum ar fi fierul, magneziul și zincul. Emmer are un gust deosebit de bun atunci când este prăjit. Apoi devine deosebit de picant și, de asemenea, de nuci. Făina este potrivită pentru coacerea pâinii, a vafelor sau a clătitelor. Dar pastele pot fi făcute și din smântână. O specialitate este smirlul de perle, în care coaja bobului este aspră. Similar orezului, este folosit ca garnitură sau poate fi transformat în chiftele.
Hrișcă: Potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten
Hrișca este una dintre așa-numitele pseudograine. Acestea sunt plante de cereale care aparțin din punct de vedere botanic unei specii de plante diferite, dar sunt utilizate în mod similar cu cerealele. Deoarece hrișca nu conține gluten, este o alternativă bună, mai ales pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Hrișca conține, de asemenea, de trei ori mai multă lizină decât grâul, care este important pentru oasele noastre. Hrișca are, de asemenea, un conținut mai mare de fier. Făina de hrișcă este excelentă pentru coacerea pâinii plate și a clătitelor. Prăjiturile și pâinea făcută din făină de hrișcă au, de asemenea, un gust bun. Din cauza lipsei de gluten, acesta trebuie amestecat cu alte tipuri de făină. Următoarele se aplică boabelor de hrișcă: nici spălare, nici apă.
Făină de nucă de cocos sau migdale ca alte alternative
Alte făină înlocuitoare de grâu pot fi făina de nucă de cocos sau migdale. Pentru că ambele nu au gluten, puțini carbohidrați, dar multe fibre. Dar, din păcate, acestea atrag și o mulțime de umezeală. Unul la unul nu poate înlocui grâul cu ele. De asemenea, sunt foarte scumpe în comparație cu alte făini.
Pe lângă vitamine, făina de migdale conține și minerale precum calciu și magneziu și oligoelemente precum fierul sau zincul. Făina de cocos are un gust dulce, aromat și ușor de nuci. Comparativ cu făina integrală de grâu, făina de cocos conține de trei ori cantitatea de fibre, mult mai multe grăsimi și proteine și mult mai puțini carbohidrați - dar o cantitate similară de calorii în general. Persoanele cu boală celiacă pot mânca în siguranță făină de nucă de cocos, deoarece nu conține gluten.