DIY varză acră - de ce bacteriile lactice sunt atât de sănătoase

Ce imagini îți vin în minte când te gândești la varză murată?

Poate o masă de familie la bunica cu carne friptă, găluște și bucătărie germană bună, care nu vă mai atrage deloc?
Apoi vă voi arăta astăzi cum puteți prelucra și mânca varză crudă și redescoperi un superaliment regional.

probiotice
bogat în vitamine
uşor

ingrediente

1 varză de mărime normală (pentru mine erau 1400g)
20 g de sare

Echipament de bucătărie

Răzătoare (pătrată)
cuţit
Borcan de leagăn (1 litru pentru varză)
linguriţă

pregătire

Tăiați varza în bucăți mai mici și apoi radeți-le cu o răzătoare (pătrată). Acum puneți varza rasă într-o cratiță, adăugați sarea și frământați-o aproximativ 2 minute și până când iese apa. Dacă este necesar, puteți adăuga acum semințe de chimen sau fructe de ienupăr.

Acum umpleți varza într-un borcan de 1 litru cu un vârf oscilant și umpleți-l în mod deliberat. Asigurați-vă că umpleți cavitatea din capac și cu varză. La închiderea borcanului, lichidul trebuie să scape și nici o plantă nu ar trebui să fie privită - risc de mucegai.

Acum stocați paharul pe o farfurie timp de aproximativ trei săptămâni la temperatura camerei, deoarece lichidul scapă în timpul procesului de fermentare. Dacă doriți ca varza să fie mai moale, lăsați-o să stea timp de 4 - 6 săptămâni.
De îndată ce deschideți borcanul, puneți-l în frigider. Acolo poate fi păstrat câteva zile până la câteva săptămâni.

„Bacteriile lactice pot funcționa bine numai dacă nu poate ajunge aer la pene de varză. În caz contrar, alte tipuri de bacterii vor câștiga stăpânirea și varza murată va începe să putrezească. Prin urmare, nava trebuie sigilată împotriva pătrunderii aerului. ”
- Omeda.de (1)

De asemenea, este posibilă o cantitate redusă de sare

O puteți face și fără sare conservantă, am avut deja experiențe bune cu ea și pregătesc de obicei varză murată fără sare. Cu toate acestea, este posibil ca versiunea cu sare mică a varză murată să înceapă să putrezească sau să devină mucegăită. De aceea te sfătuiesc să începi cu rețeta de mai sus.

De ce sunt atât de sănătoase bacteriile lactice

„Bacteriile lactice sunt deja pe varză proaspătă și apoi încep procesarea varzei în varză murată atunci când condițiile o permit (temperaturi calde, excludere a oxigenului, mediu lichid)”.
- Centrul de Sănătate (2)

Frământând varza, spargem celulele și apa iese. Aceasta este baza pe care bacteriile lactice procesează apoi zahărul din varză. În plus, celuloza este digerată de bacteriile lactice, ceea ce face varza acră mai ușor de digerat.

Una crucială Avantajul bacteriilor lactice este reglarea pH-ului mediului intestinal. Aceasta înseamnă că vă scade valoarea pH-ului în zona intestinală, ceea ce, pe de o parte, împiedică microorganismele patogene. În același timp, mediul ușor acid promovează bacterii sănătoase, ceea ce susține flora intestinală în general.

Varza murată crudă este un superaliment

Un regional și foarte ieftin în același timp, care are multe avantaje pentru sănătatea ta. Pe de o parte, efectul acidului lactic asupra florei intestinale, așa cum am menționat deja.

De asemenea, conține Varza murata cruda are multa vitamina C., pe care navigatorii au folosit-o deja pentru a contracara deficitul de vitamina C (= scorbut) în călătorii lungi. Când se întunecă afară, intenționează să adaugi varză murată crudă pentru tine și familia ta. Acest lucru vă va întări sistemul imunitar și îl va combina cu o masă delicioasă.

o proporție mare de fibre și substanțe vegetale secundare vă curăță din interior, prin stimularea digestiei și curățarea de resturi. Acest lucru vă permite, de asemenea, să absorbiți mai mulți nutrienți mult mai bine, deoarece intestinele dvs. au din nou mai multă capacitate.

Vitaminele B, în combinație cu acidul lactic, permit membranelor mucoase intestinale să se regenereze, susțin procesarea nutrienților și vă ajută să faceți față stresului.

Și varza murată DIY este probiotice, Asta înseamnă că varza murată conține microorganisme vitale și fitochimicale, care corpul tău nu îl produce singur, ci îl primește prin alimente - cum ar fi consumul de varză murată crudă.

De ce recomand absolut varza acră în loc să fie procesată

„Varza de varză conservată în conserve sau borcane a fost pasteurizată pentru gustul ușor și durata de valabilitate. În timp ce varza murată crudă, neîncălzită, este plină de microorganisme vii, varza murată pasteurizată conține în continuare acid lactic - produsul metabolic al bacteriilor lactice - dar nu mai trăiește bacteriile lactice. "
- Centrul de Sănătate (3)

Prin urmare, evitați să vă încălziți prea mult varza acasă, dar încălziți-o foarte ușor sau savurați-o ca o garnitură rece pentru a încălzi mâncarea. Varza murată achiziționată are adesea ingrediente chimice care pot fi înțelese numai cu Google.

Varza murată crudă este un adevărat produs de slăbire cu doar aproximativ 20 de calorii la 100 de grame și 0 grame de grăsime. Când sunt procesate și ambalate, zahărul adăugat, gustul sintetic și potențatorii de aromă distrug complet acest efect, deoarece bacteriile lactice mor și ele în acest proces.

Sursă de nutrienți vegani realizată pur și simplu de tine

Varza de varza trebuie preparata cruda nu numai foarte ieftin, dar și foarte ușor de preparat. Desigur, procesul de fermentare durează puțin mai mult și cu atât are un gust mai bun la final. Curăță-te din interior cu varză murată crudă și asigură un nivel ridicat de sănătate în timpul iernii pentru tine și familia ta.

„Mâncarea voastră ar trebui să vă fie remedii, iar remediile voastre să fie hrana voastră”.
- Socrate

Ai mâncat vreodată varză murată crudă? Dacă da, ați observat o diferență de gust comparativ cu varza murată „gătită clasic”?
Scrieți doar răspunsul în comentarii. Aștept cu nerăbdare experiențele voastre.

Puteți găsi mai multe rețete aici:

Atunci nu uitați să vă spălați dinții cu periuța mea de dinți din bambus.