Do it yourself Kombucha De aceea bem Kombucha Terra Elements de casă
Știm procesul prea bine din coacerea și gătitul cu culturi de drojdie: dacă culturile vii îndeplinesc ingredientele potrivite, se creează ceva grandios. Un produs final grandios al unui astfel de proces este kombucha - o băutură fermentată făcută din zahăr și ceai. Potrivit experților, băutura a fost băută încă din anul 200 î.Hr. Faptul că a rezistat până în prezent ne oferă deja o idee că Kombucha este o creație care și-a câștigat un loc permanent în viața de zi cu zi. După ce avem experiențe atât de bune de fermentare a fructelor și legumelor, să încercăm azi kombucha.
Acesta este kombucha
Astăzi îl cunoaștem pe Kombucha ca pe o băutură gătită făcută din ceai și zahăr. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul! Inițial, termenul și-a dat numele unei băuturi din alge fermentate care se făcea din alba brună kombu și ceai, în japoneză cha. Stii kombu? Algele algelor din varietatea laminaria sunt cunoscute sub numele de kombu. Pentru a vă putea imagina ceva sub alge, am dori să vă reamintim pe scurt acest lucru.
Alga de vară
Alge este o algă maro brună care își are originea în mod natural în apele reci de coastă din Pacific. Datorită creșterii sale rapide de până la 80 de centimetri pe zi, se răspândește incredibil de repede în apele locale. De fapt, crește atât de repede încât formează păduri întregi - așa-numitele păduri de alge. La prima vedere nu am suspecta niciodată că există atâta putere în alga de vară. Vizual, alga este destul de subțire și subțire. În plus față de creșterea rapidă, alga de alge are o a doua proprietate care ne uimește: bogăția sa de ingrediente de înaltă calitate.
Găsim o mare varietate de nutrienți în algele înguste - mai presus de toate oligoelementul iod. Iodul este adesea menționat în legătură cu glanda tiroidă. Dacă tiroida are o minte proprie, ar trebui să vă verificați în mod regulat aportul de iod cu medicul naturist. Cu peste 950 micrograme la 100 de grame, algele de alge conțin o cantitate extraordinară de iod. Din acest motiv, alga ar trebui folosită cu moderație. Vă recomandăm 100 până la 200 micrograme pe zi. Cu aceste detalii sunteți deja echipat cu o cunoaștere de bază a algelor de vară. Cu toate acestea, întrucât astăzi nu acesta este obiectivul, îl lăsăm în urmă în apele de coastă și ne întoarcem la experimentul nostru de kombucha.
Legenda spune că Kombucha își are originea în Asia de Est. Se spune că și-a găsit drumul spre noi în Germania prin Rusia. Deoarece zahărul era o marfă scumpă în vremurile dificile ale războiului, era în pericol să fie uitat în cursul secolului al XX-lea. Cu toate acestea, a fost întotdeauna prezent în rândul cunoscătorilor conștienți de sănătate. De când supermodelele și reginele de frumusețe au descoperit băutura pentru ei înșiși, kombucha a fost din nou pe buzele tuturor. Pe bună dreptate - dacă ne întrebați! Pentru că Kombucha are totul. Există ingrediente ingenioase care beneficiază corpul nostru într-o varietate de moduri. Kombucha, de exemplu, este foarte popular ca aliment de înfrumusețare, pentru anti-îmbătrânire și împotriva poftelor. În toată lumea. Băutura este în special solicitată în Asia de Sud-Est și în Europa de Est și de Sud. Și nu în ultimul rând la noi.
Așa se face kombucha
Deoarece băuturile disponibile în comerțul cu amănuntul sunt, din păcate, în mare parte bogate în aditivi nedoriti, ne facem singuri kombucha. După ce am încercat deja diverse legume, băutura este a doua noastră încercare de fermentare. Și dacă primul are doar jumătate de succes ca primul.
Ingredientele
Avem nevoie doar de trei ingrediente pentru a ne face propriul kombucha.
1 litru de ceai
Baza Kombucha este ceaiul. Puteți folosi atât ceai verde, cât și ceai negru. Dacă băutura dvs. are un efect stimulant, ar trebui să utilizați ceai negru. Pentru băuturi mai blânde, vă sfătuim să folosiți ceai verde. De exemplu, ne place să ne pregătim Kombucha cu ceai de Moringa. Spiritele eșuează în ceaiurile de fructe - cu toate acestea, de obicei nu este recomandat.
1 ciupercă kombucha
O ciupercă Kombucha este necesară pentru ca ceaiul să devină Kombucha. Substanța, cunoscută și sub numele de ciupercă de ceai, nu este de fapt o ciupercă, ci mai degrabă o simbioză a diferitelor drojdii și bacterii de oțet. Are sarcina de a produce substanțe de înaltă calitate, care vor aduce beneficii ulterioare organismului nostru. În acest scop, se înmulțește prin despicare și înmugurire, ciuperca se reproduce vegetativ în lichid. Vă puteți da seama dacă Kombucha face de fapt ceea ce ar trebui să se uite la straturile albicioase și gelatinoase pe care le formează la suprafață.
De exemplu, puteți obține ciuperca kombucha organică aici.
90 de grame de zahăr
Numai apa nu ar fi suficientă pentru a stimula Kombucha să se înmulțească. De aceea îmbogățim lichidul cu zahăr. Chiar dacă de obicei stăm departe de zahăr: Ciuperca de ceai are nevoie de cristale pentru a putea să se hrănească și să se înmulțească. Chiar dacă kombucha conține inițial mult zahăr, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la conținut. Deoarece ciuperca Kombucha folosește substanța, în băutura finită nu se simte aproape nimic. Cum poate fi asta? În timpul fermentației, drojdiile și bacteriile au transformat cristalele de zahăr în multe substanțe ingenioase.
Deoarece diferite tipuri de zahăr sunt disponibile în magazine, probabil că vă întrebați care este cel potrivit pentru kombucha. În primul rând, trebuie spus: Din păcate, nu vă putem oferi un răspuns general la această întrebare. Cu toate acestea, după ce am încercat câteva rețete, am discutat cu diverși experți și am eșuat lamentabil în experimentele noastre cu zahăr din floarea de cocos, am ajuns la concluzia că fermentația funcționează cel mai bine cu zahărul brut din trestie sau zahărul din trestie integrală.
Echipament
Acum avem ingredientele noastre. Tot ce avem nevoie pentru a începe este echipamentul potrivit. Pentru fermentare avem nevoie de un vas mare pe care să-l putem sigila etanș la aer. În plus, aveți nevoie de un filtru pentru ceai, o pânză de brânză și mai multe sticle în care putem umple băutura finită. Pentru a fi în siguranță, oferim și o sticlă de oțet de masă. Acum s-au făcut toate pregătirile - putem începe!
Productia
Ca de obicei, ne pregătim mai întâi ceaiul. Dacă altfel folosești frunzele cu moderație, poți fi puțin mai generos atunci când faci kombucha. Poate fi în jur de opt grame pe litru de apă. De îndată ce fierbe apa, turnăm apa fierbinte peste frunzele de ceai, adăugăm zahărul și lăsăm ceaiul să se absoarbă. Apoi punem ceaiul finit deoparte să se răcească. Pentru a vă asigura că ciuperca nu moare mai târziu, apa trebuie să fie cu cel mult două grade mai caldă decât temperatura camerei.
În timp ce așteptăm ca ceaiul să ajungă la temperatura potrivită, ne concentrăm pe ochelarii și accesoriile noastre. Întrucât dorim să creștem bacteriile bune, este imperativ să ne asigurăm că bacteriile rele nu au nicio șansă. Pentru a face acest lucru, sterilizăm toate vasele și ajutoarele înainte de primul pas. Este necesară o igienă absolută! Au fost eliminate toate sursele potențiale de pericol? Atunci este timpul pentru ciuperca noastră de ceai.
Pentru ca microorganismele să fie imediat aduse la viață, mai întâi adăugăm ciuperca într-un lichid inițial. Dacă ați pregătit recent un kombucha, în cel mai bun caz ați economisit în jur de 100 de mililitri, pe care îi puteți folosi de minune pentru aceasta. În caz contrar, oțetul de masă este potrivit și pentru începerea procesului de fermentare. Indiferent de lichidul pe care îl utilizați: imediat ce este găsit, punem ciuperca împreună cu lichidul în recipientul pregătit.
Acum avem nevoie de ceaiul preparat anterior. După ce ne-am asigurat că într-adevăr nu este prea fierbinte, îl turnăm prin filtru în ciuperca de ceai. Incluzând tot lichidul, nava ar trebui să fie plină, dar nu umplută la limită. În caz contrar, culturilor bacteriene le va fi greu să se răspândească.
Cu ceai, zahăr și ciuperci de ceai, kombucha are tot ce are nevoie. Munca noastră este deja terminată! Tot ce trebuie să facem acum este să creăm un loc confortabil pentru navă. Pentru a face acest lucru, mai întâi îl închidem cu hârtie de bucătărie sau cu pânză de brânză și îl așezăm într-un loc cald, protejat. Se simte deosebit de confortabil la temperaturi de aproximativ 20 de grade Celsius. Cu toate acestea, ar trebui protejat de lumina directă a soarelui.
În următoarele 10-14 zile, kombucha noastră poate rămâne acum în locul său protejat. Din când în când îi facem o vizită pentru a verifica dacă ciuperca este într-adevăr acoperită complet de lichid. În caz contrar, există riscul să moară de foame. Dacă ciuperca de ceai a reușit să înflorească fericit, a transformat ceaiul din zahăr într-un delicios kombucha după aproximativ două săptămâni. Acum umplem acest lucru în sticlele pregătite, pe care le așezăm la frigider și, dacă este necesar, ne bucurăm de gheață.
Bucurați-vă de kombucha: rețetele noastre
Kombucha pură are un gust plăcut dulce și acru și o valoare scăzută a pH-ului. Se consumă de obicei ca o băutură rece, ceea ce este minunat pentru o băutură răcoritoare între ele. Puteți îndulci această plăcere adăugând ierburi proaspete, fructe și sucuri.
Kombucha fructat
Adăugând fructe la kombucha înainte de fermentare, puteți da băuturii o notă fructată. Atât fructele proaspete, cât și cele uscate sunt minunat de potrivite. Ne place în mod deosebit să folosim fructele noastre dulci de goji în mod natural. La începutul procesului de fermentare, am pus aproximativ o mână de acest lucru în vas.
Fiery kombucha
Îți place să bei puțin mai cald? Apoi rafinați kombucha cu ghimbir. Pentru a face acest lucru, tăiați câteva felii de bulb de ghimbir și adăugați-le în ciuperca de ceai împreună cu ceaiul îndulcit. Preferăm să preparăm kombucha de foc cu ceai negru.
Kombucha proaspătă
Kombucha este din fire o băutură extrem de răcoritoare. Pentru a sublinia din nou acest efect, îmbogățim kombucha finit cu ierburi proaspete și un strop de suc de lămâie. Spre deosebire de primele două rețete, nu adăugăm ingredientele în lichidul nostru înainte de fermentare, ci doar cu puțin înainte de consum. Ceaiul verde este cel mai bun pentru kombucha proaspăt.
Odată kombucha, întotdeauna kombucha
Doriți să vă consumați kombucha complet la fel de gustos ca și gustul? Putem înțelege acest lucru prea bine. Cu toate acestea, pentru a vă putea bucura în mod regulat, ar trebui să păstrați cel puțin 10% din suma dvs. Deci, aveți deja la dispoziție un lichid de pornire pentru următoarea rundă de kombucha. Puteți folosi și ciuperca de ceai în sine. După utilizare, vă sfătuim doar să-l spălați bine și să-l priviți cu atenție. Deci, nimic nu stă în calea unei a doua runde de DIY kombucha!
Sperăm să vă bucurați să încercați și să vă bucurați!