Specialitățile din; Aquitaine-Limousin-Poitou-Charente (ultima secțiune) Bucătărie gasconă
o privire asupra frumoasei noastre Franțe
Specialități din Aquitaine-Limousin-Poitou-Charente (ultima secțiune): bucătărie gasconă
Bucataria gascona este bucataria prin excelenta a ratei, a gastei, a foie grasului si a sunca sarate. Buna dieta pentru cei care vor sa fie atenti. Dar, este bine. Celelalte specialități sunt vânatul și păsările, ciupercile porcini, armagnacul de exemplu. Aceasta este cu adevărat bucătărie locală.
Supe și aperitive
Gunoi este o supă foarte completă și ar putea fi inclusă în categoria felurilor de mâncare. În ceea ce privește legumele, veți găsi verzi, napi, morcovi, cartofi, fasole proaspătă, fasole proaspătă, praz și țelină. În ceea ce privește carnea, este într-adevăr festivalul porcilor și rațelor. Într-adevăr, există os de șuncă, coajă de porc sau cârnați. Și în ceea ce privește rața, este evident din Landes, iar piesele prezente sunt coapsele, gâtul, aripile, coustous (coaste uscate).
Ciorba de gasca gratinata cu ceapa este compus, desigur, din ceapă, grăsime de gâscă, vin alb uscat și armagnac, bulion de pasăre, pe partea Gruyère și Roquefort și, în cele din urmă, pâine veche, sare, piper
Salata gascona va consta din salată, castravete, porumb, nuci, sâni uscați afumați, mousse de rață și pâine sandwich prăjită. Rețineți că mousse-ul de rață se va întinde peste feliile de pâine sandwich prăjită, în afară de salată.
Salată Landes se face cu salată, roșii, castraveți, mere sau sparanghel, chervil, pătrunjel, nuci de pin, crutoane de pâine prăjite și pe care vom așeza gizzardele fierbinți, aiguillettes și pieptul de rață.
Sanguine este o clătită făcută din sângele păsărilor de curte sau al mielului. Pe lângă sânge, desigur, această clătită este formată din usturoi, ceapă, pătrunjel, vendrèche și sare și piper.
Foie gras cu floc cascogne. Foie grasul va fi așezat pe un pat de legume (napi, morcovi, țelină, praz), apoi presărat cu flocul și armagnacul. Se va coace. La jumătatea gătitului, se va adăuga suc de pasăre și se va răsturna ficatul. Sucul de gătit va fi redus pentru a presara legumele și foie gras în timpul dressingului.
Terina de foie gras se face cu un foie gras, care va fi înmuiat în avans timp de 1 sau 2 ore în lapte sau apă călduță, apoi denervat și sărat și piperat. În cele din urmă, înainte de a fi pus într-o terină și gătit la bain-marie, acesta va fi însoțit de condimente sau de alcool precum Armagnac, coniac sau port. Poate fi și conservat, dar în acest moment va fi gătit într-o oală sub presiune.
Escalope de foie gras Gers crud gătit într-o supă de dovleac va consta din smântână, sare, piper, dovleac pentru velouté. În ceea ce privește cotletele de foie gras crude, în așteptarea sosirii supei, acestea vor fi presărate cu boia sau piper Espelette, sărate, piperate și decorate cu chervil. Dar, de asemenea, pe farfuria cu acestea din urmă, vor fi crutoane; În cele din urmă, vine momentul în care velouté va fi turnat peste aceste escalope de foie gras.
Pibali prăjiți cu ulei de măsline, usturoi și piper Espelette. Informații mici pentru cei care nu știu, pibalele sunt pui de anghilă cu aspect transparent.
Pibales în vină
Omleta pibale
pirerada menționată deja în bucătăria bască.
Pe bază de pești și crustacee
Scoici cu unt sărat și floc de Gasconne. Nucile vor fi lăcuite în amestecul de miere, unt și floc de Gaccogne încălzit anterior. Apoi vor fi așezate pe o muselină de morcov (morcovi amestecați în lapte de cocos). Orezul Basmati va servi drept garnitură. Înainte de a servi aceste nuci, condimentați-le cu puțin coriandru, floare de sel și piper
Somon și măcriș în papillotte cu sos gascon de măcriș. Sosul va fi făcut din smântână, măcriș, șalotă, vin alb și floc de Gascoge alb, sare, piper și brânză de pește, în timp ce fripturile de somon vor fi așezate pe măcriș tocat sărat. Cu sare Guérande, îndulcită și condimentată. Apoi, acoperiți cu același amestec și vor fi murate. După această marinată, le punem din nou pe măcriș și le acoperim și cu măcriș și presărate cu vin alb, pentru a închide în cele din urmă papilota și a o da la cuptor. Se vor servi cu sos.