Dolce 11012007 - 12012007
Luni, 26 noiembrie 2007
Cozonac românesc
Inspirat de programul de panificație de Crăciun de către Martina Meuth și Bernd Neuner-Duttenhofer de pe WDR, mi-am început sezonul de coacere de Crăciun. Am ales Cozonacul românesc, o patiserie de drojdie cu o umplutură de nuci suculente care se coace într-o tigaie. Din consistența de aici, am reușit bine, nu pot judeca gustul pentru că în prezent am o răceală rea. Dar domnul Dolce s-a învălmășit în amintirile copilăriei și a comparat Cozonacul cu împletitura de drojdie de nuci a bunicii sale șvabe. Asta ar trebui să însemne ceva.
========== Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Titlu: Cozonac românesc
Categorii: aluat de drojdie, nuci, Crăciun
Mulțime: 12 persoane
Ingrediente pentru aluatul de drojdie:
400 de grame de făină
1 cub de drojdie
125 ml lapte cald
80 de grame de zahăr
100 de grame de unt
2 galbenusuri de ou
1 vârf de sare
Ingrediente pentru umplutură:
250 de grame de alune
5 albușuri
200 de grame de zahăr
1 lămâie; cochilia
1 băț de vanilie
1 lingura Coniac sau rom
1 lingura Ulei de nucă
100 de grame de stafide
2 galbenusuri de ou
2-3 linguri cremă
2-3 linguri Zahar granulat
1 vârf de sare
============================ SURSA ====================== =======
www.wdr.de
Timp de servire alimente și băuturi
-- Înregistrat * RK * 24.11.2007 de
-- Claudia
Puneți făina în vasul de amestec al robotului de bucătărie. Se dizolvă drojdia în puțin lapte cu o linguriță de zahăr, se toarnă în făină și se lasă să crească sub o cârpă timp de aproximativ 15 minute. Încălziți ușor laptele rămas, amestecați zahărul și dizolvați untul în el, adăugând pizza de sare. Porniți mașina, lăsați cârligele de aluat să funcționeze încet, folosind acest amestec de lapte
Se toarnă și se adaugă în cele din urmă cele două gălbenușuri. Aluatul este gata când se desprinde de pe marginea bolului. Dacă este prea lipicios, lucrați într-una sau două linguri de făină. Dacă este prea ferm, adăugați o lingură de lapte. Puneți aluatul într-o făină
Așezați vasul împrăștiat și lăsați să crească, acoperit, într-un loc cald timp de aproximativ o oră.
Pentru umplutură, întindeți alunele pe o tavă și prăjiți-le în cuptor la 200 de grade Celsius timp de aproximativ zece minute. Apoi puneți-l pe o cârpă și frecați-l viguros, astfel încât nucile să-și piardă cea mai mare parte din coajă. De asemenea, dezvoltă un miros și un gust captivant. Abia apoi măcinați în tocător sau în râșniță. Albușurile cu aproximativ jumătate din zahăr și un praf de sare într-una
Bateți bolul mare încet (aproximativ zece minute) până când este rigid. Zăpada ar trebui să pară densă și compactă, nu ar trebui să arate plin și tulbure. Într-un al doilea castron mare, amestecați restul de zahăr cu alunele măcinate și pulpa de vanilie și coaja de lămâie rasă. Se amestecă treptat albușurile până se formează o pastă cremoasă. În cele din urmă coniacul, după
Gustați și ulei de nucă și amestecați stafidele.
Întindeți aluatul gros de aproximativ 1 centimetru într-un dreptunghi cu lățimea unei tigaie, întindeți umplutura uniform și înfășurați-l. Așezați în vasul cu unt și lăsați să crească încă o jumătate de oră. Abia apoi coaceți la 180 de grade Celsius (aer cald) sau 200 de grade Celsius (căldură superioară și inferioară) timp de aproximativ 50 până la 60 de minute. Cu zece minute înainte de sfârșitul timpului de coacere
Scoateți cozonacul din cuptor, periați suprafața cu gălbenușurile de ou amestecate cu smântână (sau lapte) și presărați cu zahăr. Cozonac are un gust minunat de proaspăt și călduț, dar poate fi păstrat și câteva zile - umplutura îl menține frumos și suculent.
Claudia: Am făcut-o puțin mai ușor cu alunele și le-am folosit pe cele măcinate pe care le-am prăjit ușor într-o tigaie acoperită.
În timpul coacerii, vă recomand să mergeți la cuptor din nou și din nou și să verificați gradul de rumenire. Cozonacul meu a fost deja copt relativ bine după 40 de minute, de fapt îmi place puțin mai ușor. După ce l-am periat cu gălbenuș de ou, l-am lăsat la cuptor la aproximativ 150 de grade timp de zece minute.
Aluatul de drojdie este, de asemenea, foarte potrivit pentru alte soiuri împletite. Chiar dacă nu sunt un profesionist acerb, am făcut o treabă grozavă.
Duminică, 18 noiembrie 2007
Tort Mascarpone și scorțișoară
La Barbara puteți vedea cum vă puteți hrăni cu o rețetă extrem de delicioasă pentru slănină de iarnă și am și o sugestie: tortul cu mascarpone și scorțișoară! Ceea ce contorii de calorii ar putea găsi liniștitor este faptul că există la fel de mult quark cu conținut scăzut de grăsimi ca mascarpone în tort, și anume 500 de grame. Cu toate acestea, nu trebuie menționat faptul că există și o ceașcă de smântână, iar baza constă dintr-un delicios amestec de speculoos și unt.
Tortul este un deliciu iernitor, seducător - ideal pentru oaspeți, altfel într-o gospodărie de 2 persoane vei avea probleme cu acest tort luxuriant.
========== Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Titlu: Mascarpone și Plăcintă cu scorțișoară
Categorii: Mascarpone, Torturi, Crăciun
Cantitate: 16 bucăți
Sol:
200 de grame de speculoos
100 de grame de unt moale
Cremă:
6 foi de gelatină albă
500 de grame de mascarpone (Dolce: mascarpone cu grăsimi reduse)
500 de grame de quark cu conținut scăzut de grăsimi
4 linguri Miere
2 linguri Scorțișoară măcinată
200 de grame de zahăr
250 ml frisca
Pentru decorare:
200 ml frisca (400 ml cu decor generos)
3 bezea à 20g
1 linguriță de cacao
================= SURSA =================
Revista Brigitte (aprox. 1988), www.brigitte.de
-- Înregistrat * RK * 18.11.2007 de
-- Claudia
Zdrobiți speculoasele în pesmet fin, amestecați cu untul, distribuiți uniform pe fundul unei forme de tort și apoi răciți. Pentru cremă, înmuiați gelatina în apă rece. Se amestecă mascarpone, quark cu conținut scăzut de grăsimi, miere, scorțișoară și zahăr. Se dizolvă gelatina umedă care picură la foc ușor și se amestecă în cremă. Apoi adaugati frisca. Se întinde crema mascarpone pe speculoos și se răcește peste noapte. Se ornează cu smântână înainte de servire, se întind bezeașele mărunțite pe tort și se pudrează cu cacao.
Miercuri, 14 noiembrie 2007
clatita zaharita cu stafide
De îndată ce cad primii fulgi de zăpadă și primele tarabe sunt instalate în fața ușii mele la piața de Crăciun, mă simt copleșit de „bucătăria alpină”. Căutam o rețetă Kaiserschmarren bună și am găsit-o în cartea Bogăția bucătăriei simple Austria. Această carte este în mod clar un caz pentru DKduW. Rețeta face parte din repertoriu, deoarece albușurile au făcut clătitele minunat de ușoare și pufoase. De asemenea, puteți gusta untul în aluat destul de bine:-)
========== Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Titlu: Kaiserschmarren
Categorii: Desert, Dulciuri, Desert
Mulțime: 4 persoane
200 de grame de făină
2 cutite Pudră de copt tartru
4 ouă, separate
50 de grame de unt topit
2 linguri zahăr
sare
1/4 litru de lapte
100 de grame de stafide
50 de grame de unt pentru coacere
1/2 linguriță scorțișoară
============================ SURSA ====================== =======
Bogăția bucătăriei simple de Eva Gesine Baur și
Renate Zeltner, dtv Verlag München, 1997
-- Înregistrat * RK * 14.11.2007 de
-- Claudia
Se amestecă făina și praful de copt cu gălbenușurile, untul topit, o lingură de zahăr și puțină sare. Se toarnă treptat laptele și se amestecă. Gatiti aluatul timp de 10 min. de a da drumul. Spălați și uscați stafidele. Dacă doriți, puteți înmuia stafidele în rom peste noapte. Bateți albușurile până se înțepenesc, îngropați-le în aluat cu stafidele și coaceți-le în tigaie cu untul topit. Când partea inferioară este galben auriu, întoarceți clătitele și coaceți din nou. Se rupe Kaiserschmarren în bucăți cu două furculițe, se presară cu zahăr de scorțișoară sau zahăr pudră și se servește cu compot.
Joi 01 noiembrie 2007
Tort de ciocolata "Suzy"
În timpul vacanței de vară din Franța, m-am aprovizionat cu multe cărți de bucate frumoase, inclusiv „Larousse du chocolat”. Frumoasa carte pentru chocoholics a fost disponibilă recent în limba germană sub titlul Larousse Schokolade. Ca primă rețetă am ales ceva simplu, tortul de ciocolată „Suzy”. Făcut rapid cu doar câteva ingrediente și cu o ciocolată minunată.
========== Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Titlu: Tort de ciocolată „Suzy”
Categorii: ciocolată, prăjituri, simplu, aluat
Mulțime: 6-8 persoane
250 de grame de ciocolată neagră (60-70% conținut de cacao)
4 ouă
220 de grame de zahăr extra fin
250 de grame de unt moale
70 de grame de făină (Claudia: 120g de făină, deoarece ouăle erau în L)
============================ SURSA ====================== =======
Ciocolată Larousse, Christian Verlag, München 2007
-- Înregistrat * RK * 23.10.2007 de
-- Claudia
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Topiți ciocolata pe o baie de apă fierbinte. Bateți ouăle cu zahărul până când amestecul este albicios, apoi adăugați untul topit și apoi amestecați ciocolata topită (ciocolata și untul nu trebuie să fie prea fierbinți). Cerneți făina și lucrați înăuntru.
Se toarnă aluatul într-o tigaie cu formă de arc de dimensiunea 22 și se coace timp de 25 de minute în cuptorul nu complet închis (lăsați ușa cuptorului întredeschisă cu o lingură de lemn). Claudia: după timpul de coacere specificat, întoarceți cuptorul la 140 de grade și coaceți încă zece minute.