Dolma (frunza de smochin umplută) (vegan, vegan); Franța vegană

Cumpărând cărțile noastre sau făcând o donație pe Tipeee, sprijiniți site-ul și ne ajutați să continuăm munca noastră.

frunza

Dolmas (frunze de viță de vie umplute cu orez)

Cine nu cunoaște frunzele de viță de vie umplute, acele pachete de orez puțin ușoare și pline de arome mediteraneene? În Franța, ele fac adesea parte din mezzurile servite în restaurantele libaneze, armene sau grecești. De asemenea, se găsesc conservate. A le face acasă nu este dificil, dar necesită puțină răbdare: pregătim o umplutură cu orez aromat cu suc de lămâie și ierburi, înfășurăm această umplutură în frunze de viță de vie pentru a obține pachete în formă de trabuc, apoi le gătim în apă de lămâie.

Aceste dolme se servesc calde, calde sau reci.

Puțină istorie

Dolma este un fel de mâncare foarte comun în bucătăriile din țările mediteraneene, Caucaz, Balcani și Orientul Mijlociu. Cuvântul „dolma” provine probabil dintr-un cuvânt turcesc care înseamnă „umplut, umplut”. Potrivit unei alte versiuni, ar putea proveni dintr-un cuvânt urartan toli („frunză de smochin”). Există variații ale acestui fel de mâncare în care frunza de viță de vie este înlocuită cu vinete, dovlecei, ardei gras sau frunze de varză. Umplutura se face de obicei din orez, ceapă, lămâie și ierburi aromate (pătrunjel, mentă, mărar). Unele rețete conțin și carne tocată, dar în Franța găsim adesea versiunea 100% vegană - spre bucuria noastră. !

Reţetă

Ingrediente

(pentru aproximativ 35 de bucăți)

1 borcan de frunze de struguri conservate * sau 70-100 de frunze proaspete de struguri

300 g orez basmati