Soiuri Chili Guide, condimentate, sănătate; Rețete Pepperworld
Ați reușit să vă scufundați în lumea interesantă și diversă a chilli. Pentru a vă putea găsi rapid drumul în jurul lumii fructelor de pădure fierbinți, am pus la punct o bază solidă de cunoștințe prin care puteți sări cu ușurință. Faceți clic pe un link din cuprins și veți fi direcționat direct la secțiunea care vă interesează. Distrează-te în călătoria ta în lumea chilli!
Apropo: știați că se presupune că mâncarea cu ardei iute vă face să vă simțiți bine avantaj evolutiv asigurat pentru oameni?
Un studiu din anii 1980 ia în considerare faptul că persoanele care au mâncat ardei iute au fost mai bine protejate împotriva bacteriilor și au avut astfel o durată de viață mai lungă.
Ardei iute sau ardei iute? Ortografia corectă
Casa originală a ardeilor iute, ardeilor iute, ardei iute, ardei, ardei sau pepperoncini este America de Sud, așa cum este descris mai jos.
În ceea ce privește denumirea și ortografia corectă a ardeiului iute, fructele fierbinți provoacă confuzie de la (re) descoperirea lor de către europeni.
Înțelesul cuvântului este echivalat cu descrierea unui ardei iute. O traducere uniformă a cuvântului nu este cunoscută.
Astăzi, mexicanii numesc ardeii „Chile”. Specificația este făcută numai de un adjectiv ulterior care descrie regiunea sau aspectul, de exemplu Chile Jalapeno („de la Jalapa”) sau Chile de Arbol („ca un copac”).
De unde vine ardeiul iute?
Din punct de vedere istoric, nu cu mult timp în urmă, masa noastră a fost o afacere destul de blandă, cu puțină varietate. La acea vreme, condimentele erau una dintre cele mai importante mărfuri.
Înainte de secolul al XV-lea, ardeii iute erau încă necunoscuți în afara Americii de Sud. Singurul condiment picant disponibil în Europa până acum a fost ardeiul negru „adevărat”, numit în latină piper nigrum.
Boabele de piper erau foarte populare în Europa și meritau literalmente aur, deoarece boabele de piper nu au prosperat decât în India îndepărtată, iar transportul era scump și periculos.
Și situația a ajuns la capăt, deoarece Imperiul Otoman se strânse între Europa și Est de la mijlocul secolului al XIV-lea. Traseele terestre nu mai erau deschise. Trebuiau plătite tarife ridicate pentru bunurile de lux, care includeau condimentele.
Portughezii au încercat să ocolească obstacolul găsind o rută maritimă către India spre sud-est în jurul Africii. La șase ani după ce Columb a descoperit America, Vasco Da Gama a ajuns în India în acest fel.
Deci, scopul principal al faimoasei sale călătorii istorice din 1492 a fost de a găsi o rută maritimă mai scurtă către India, pentru a oferi Spaniei un avantaj față de concurența altor flote comerciale europene.
În drum spre sud-vest a ajuns în mod eronat pe continentul necunoscut anterior America. După cum se știe, Columb a murit crezând că a navigat pe coasta Indiei și, prin urmare, i-a numit pe nativi pe care i-a găsit „indieni”.
Columb a adus nu numai cartoful înapoi în Europa din excursiile sale exploratorii, ci și ardeii iute, datorită unei alte greșeli.
Când a aterizat în Caraibe („India de Vest”), a ajuns să cunoască micile fructe de pădure folosite de localnici, care erau extrem de fierbinți. El și tovarășii săi au crezut din greșeală că plantele cu fructele de foc sunt rude ale ardeiului deja cunoscut din India și, prin urmare, le-a dat și numele pimienta, care înseamnă „piper” în spaniolă.
Din acest motiv, soiurile picante de boia de ardei, care sunt cunoscute la nivel internațional ca „ardei iute”, sunt numite „ardei spaniol” sau „ardei cayenne” în multe locuri.
Apropo: Încă din secolul al XVI-lea, ardeii iute s-au răspândit rapid în întreaga lume, inclusiv în India, Africa și Asia, prin rute comerciale internaționale. În prezent, India are cel mai mare consum pe cap de locuitor de ardei iute.
Botanic o boabă?!
Chiar dacă limbajul se referă de obicei la „păstăi” - cu Fructe de ardei iute, Paprika & Co. sunt botanic corecți ca fructele de pădure.
Pentru a ușura înțelegerea, continuăm să folosim termenul de ardei iute. În funcție de gradul de coacere și de utilizarea preconizată, fructele sunt privite ca legume sau condimente.
Iată o mică digresiune în sistem:
Urmărim conceptul biologic de specie, care se bazează în primul rând pe capacitatea încrucișată a indivizilor și observă dacă există descendenți reproductivi.
Urmând acest sistem, ardeii și rudele lor fierbinți, ardeii iute, aparțin din punct de vedere botanic familiei solanaceelor (Solanaceae).
Pe de o parte, această familie include plante otrăvitoare, cum ar fi henbane și nighthade mortal, dar pe de altă parte, de asemenea, multe plante utile, cum ar fi cartoful (aici părțile verzi sunt otrăvitoare), roșii, tomatillo și diferitele tipuri de Genul Capsicum, de care aparțin chiliul, boiaua și rudele.
Genul subordonat al tuturor plantelor de ardei gras este Capsicum. Când vorbim despre ardei iute, ne deplasăm de obicei în subzona tipului și urmărind soiul.
Dacă doriți să aflați mai multe despre sistematica plantelor, veți găsi texte ușor de înțeles pe Pflanzenforschung.de, care sunt, de asemenea, bune de citit între ele.
Ardeii iute și formele lor
Pe cât de dificil este cu taxonomia, este atât de ușor cu ardeiul iute, deoarece structura sa este practic aceeași pentru toate tipurile - indiferent dacă este ardei dulce blând sau Habanero super fierbinte.
Fructul este agățat pe tulpină (1), unde se dezvoltă din floarea fertilizată. Câte tulpini cresc din fiecare nod de ramură depinde de Specii de Capsicum și reprezintă o trăsătură distinctivă.
Caliciul (2) al fostei flori este destul de pronunțat în majoritatea soiurilor de ardei iute și poate servi ca o caracteristică distinctivă suplimentară.
Cu unele soiuri este încastrat, cu unele se află în față și cu unele soiuri, ceașca poate aluneca chiar parțial peste capătul superior al păstăi. Ardeii iuti din diferite soiuri care altfel arata la fel pot avea forme diferite de cupa.
Carnea ardeilor iute este formată din trei straturi:
- Pielea exterioară goală (3), numită și exocarp, protejează fructele de uscare și deteriorare. De asemenea, conține cea mai mare parte a agentului colorant luminos (capsantina carotenoidă în ardei iute roșu), care este folosit ca colorant alimentar natural. Este, de asemenea, stratul care este îndepărtat atunci când pielea este jupuită.
- Dedesubt este stratul intermediar (4), numit și mezocarp, care este mai mult sau mai puțin dezvoltat în funcție de soi, practic pulpa. Pe lângă apă, acest strat conține majoritatea substanțelor aromatice care caracterizează un soi de ardei iute. Se observă că majoritatea soiurilor cu carne subțire sunt adesea deosebit de picante, iar soiurile mai mici sunt de obicei mai fierbinți decât cele mari.
- Spre interior, stratul intermediar este acoperit cu pielea interioară subțire (5), numită și endocarp.
Toate cele trei straturi împreună (exocarp, mezocarp și endocarp) sunt numite pericarp.
La fel ca ardeii grași, păstăile rudelor lor fierbinți sunt goale în interior. Partițiile (6) împart podul în camere și astfel asigură stabilitatea.
Plecând de la calice, placenta (7) este situată în centrul cavității, pe care semințele (9) stau și se hrănesc. Când sunt coapte, conțin în jur de 15% uleiuri grase. Semințele nu conțin de obicei substanțe aromatice.
Glandele care produc capsaicină sunt localizate atât în placentă (8), cât și în sept, motiv pentru care pereții interiori conțin în special mult mai multă capsaicină (și, prin urmare, considerabil mai fierbinte) decât pulpa din stratul intermediar.
În funcție de tip, semințele (9) fie umple în mare măsură fructele coapte, cum este cazul, de exemplu, cu cayenne fierbinte și serrano, fie, ca și cu ardeii dulci, ardeii iute au încă cavități mari chiar și atunci când sunt coapte. La fel, super-Habanero și Scotch Bonnet.
Vârful (10) fructului este rotunjit sau conic în funcție de soi. În cazul ardeilor dulci crescuți într-o formă „largă”, acesta poate consta și din mai multe curbe.
Vârful, ca parte a formei generale, poate servi ca o trăsătură distinctivă varietală. De exemplu, jalapenos sunt rotunjite la sfârșit, iar Serrano, altfel foarte similar, sunt semnificativ mai ascuțite.