Dosarul Dukan - Proteine ​​RegimeDukan

  • 1 metodă, 2 soluții
    • Doctorul Pierre Dukan
    • Greutatea potrivită
    • Metoda clasică
    • Scara nutrițională
  • Principiile de bază
    • Cele 100 de alimente pe care le poți mânca
    • Stabilizare
  • Sfat Dukan
    • Gătit Dukan
    • Începeți bine dieta
    • Cele 14 chei ale antrenorului

Nou
Scara nutrițională !

Pași spre succes
sunt pentru tine ?

acestea sunt

  • Interactiv și de zi cu zi
    • Coaching clasic
    • Coaching de stabilizare
  • Instrumente de antrenament
    • Personalizare
    • Monitorizare zilnică
    • Apartamentul de slăbit
  • Abonați-vă la coaching
    • Pentru cine antrenează ?
    • Cat costa ?
    • Cum să se înregistreze ?

Scara nutrițională

Flexibil !
Ușor de utilizat !
Jucăuş !

DACĂ nu aveți un cont, calculați-vă mai întâi greutatea corectă

Găsiți fișa noastră de dietă și nutriție în fiecare lună.

Astfel, puteți fi informat despre cele mai recente cercetări și studii din lumea nutriției și sănătății și despre impactul acestora în metoda Dukan.

Dieta și nutriția

Definirea proteinelor și proteinelor

Din grecescul „protos” care înseamnă substanță principală, protidele sunt lanțuri de aminoacizi care grupează peptide (moleculă de minim 2 aminoacizi), oligopeptide (între 2 și 10 aminoacizi), polipeptide (moleculă de minim 11 acizi amino) și proteine ​​cu holoproteine ​​și heteroproteine.
Acestea sunt macromolecule compuse din lanțuri de cel puțin 100 de aminoacizi.
Proteinele reprezintă al doilea element major în compoziția corpului nostru după apă (55 până la 85% din greutatea uscată). Mușchii scheletici reprezintă aproape 40% din greutatea corpului.

I - Aminoacizi

1. Biochimie

Structurile lor moleculare includ două funcții și un radical legat de scheletul de carbon (CH):
- O funcție carboxilică (COOH)
- O funcție amină primară (NH2)
- Un radical pentru a determina natura aminoacidului

Există mai mult de 250 de aminoacizi naturali, dar numai 20 de aminoacizi sub formă de izomeri optici (din seria L) permit compoziția proteinelor.

2. Aminoacizi esențiali pentru corpul nostru

Unii aminoacizi pot fi produși de corpul nostru. Doar 8 aminoacizi sunt numiți esențiali, deoarece numai alimentele vor acoperi nevoile zilnice ale corpului nostru.

Acești aminoacizi sunt: ​​izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, triptofan, treonină și valină.

3. Sinteza proteinelor

Este principala modalitate de producție și utilizare a aminoacizilor: este anabolismul proteinelor efectuat de un grup de aminoacizi liberi de dimensiuni foarte mici.

4. Proteoliza

Catabolismul proteinelor constă în degradarea proteinelor de către enzime (proteaze) permițând o sursă principală de aminoacizi.

II - Proteine

1. Proprietățile lor fizico-chimice

Acestea sunt clasificate în principal în 3 grupe:

- Proprietățile de solubilitate ale proteinelor variază în funcție de proteină. Acest grup conține proprietățile de absorbție, reținere, umectabilitate, umflare, aderență, dispersie, vâscozitate.

- Proprietăți de structurare grupând coagularea între proteine, gelificare, precipitații.

- Proprietăți chimice: emulsionant, spumant

2. Rolurile lor

Participă la creșterea, reînnoirea țesuturilor (mușchi, os și tegumente).

De asemenea, joacă un rol esențial în digestie (enzime digestive), compoziția hemoglobinei și transportul acesteia (albumina), hormoni, receptori și sisteme de apărare imună.

3. Clasificări ale proteinelor

Există mai multe clasificări posibile:

Clasificare în funcție de compoziția lor.

Există 2 tipuri:
- Proteine ​​fibroase: Sunt formate din mai multe spirale. Scleroproteinele sunt formate din fibre. Exemplu: miozină (în mușchi), keratină (păr, unghii, lână)
- Proteine ​​globulare: sferoproteinele (forma sferică) sunt ușor solubile. Acestea sunt mioglobinele, hemoglobinele.