DUKAN-MANIA Bine ați venit în lumea mea; Maltodextrină; Chase l; vina!
Acesta este denumirea generică a polimerilor de glucoză obținuți prin hidroliza amidonului de porumb sau, uneori, a amidonului de grâu și sunt lanțuri cu mai puțin de 10 molecule elementare de carbohidrați care au proprietățile de a putea fi folosiți în preparatele lichide, de a nu avea un gust dulce, pentru a digera mai repede decât amidonul și pentru a nu provoca disconfort intestinal cu preparate foarte concentrate în zaharuri simple. Indicele glicemic al maltodextrinei este estimat la 105 și cel al zahărului de gătit la 64, când glucoza este baza de referință (indicele glicemic 100). Cu alte cuvinte, creșterea glicemiei după ingestia de maltodextrină este aproape identică cu cea după ingestia de glucoză și este mult mai rapidă decât cea după ingestia de zahăr de gătit.
Maltodextrina este un zahăr derivat din porumb. Acest tip de zahăr se găsește în produsele etichetate cu conținut scăzut de grăsimi. Înlocuiește grăsimile și scade aportul de lipide, precum și energia totală din alimente (de exemplu: vinaigreta ușoară). Cu toate acestea, maltodextrina este un zahăr care se transformă în glucoză și determină creșterea excesivă a glicemiei la persoanele cu diabet.
21 de comentarii pentru „Maltodextrin ... Aruncă greșeala!”
Bună ziua, cercetez maltodextrina utilizată în suplimentele alimentare și aș fi vrut să vă cunosc sursele pentru că aș fi interesat să știu puțin mai mult. Mulțumesc
Afirmația, după cum se poate citi frecvent, a unui indice glicemic de 105 pentru maltodextrină este, în opinia mea, confuză cu maltoză. Este suficient să mergi pe net pentru a-ți da seama că majoritatea site-urilor se copiază foarte des reciproc și transmit informații aproximative care, prin forța de a fi transmise, ajung să facă referință.
După cum știți, nu există un malto, ci maltos. Fiecare cu o dextroză echivalentă corespunzătoare gradului de hidroliză a amidonului utilizat. Prin urmare, la fel de mult indice glicemic.
Personal, ca parte a activității mele sportive, am fost interesat în principal de 2 băuturi energizante din maltodextrine: „Neutral Malto” de la Overstim și „Stress drink” de la Punch Power.
De asemenea, o maltodextrină generică găsită în farmacii la 10 EUR/kg (Novartis).
De mai multe ori am testat aceste băuturi pe stomacul gol, fără nicio perturbare notabilă a zahărului din sânge (600 ml de băutură dozată la 80g/litru de malț, absorbită în mai puțin de 10 minute). Ceea ce contrazice a priori faptul că suntem în prezența unui indice glicemic ridicat.
În martie trecută (2007), pentru a risipi unele îndoieli și a răspunde la întrebările pe care le-am pus, deoarece în prezent NU există niciun studiu privind indicele glicemic al maltodextrinelor, Overstim a decis să procedeze pe subiecți umani, în mediul spitalicesc, la o evaluare glicemică a unora dintre acestea produse, inclusiv „Malto neutru”.
Rezultatul testului pentru indicele glicemic al acestui produs este destul de mic decât se aștepta.
Indicele glicemic este de numai 15,4.
DE de maltodextrine utilizate în acest preparat sunt printre cele mai mici, mai puțin de 4.
În acest caz specific, suntem, prin urmare, foarte departe de IG 105 adesea asaltat.
Din momentul în care gradele D.E. de maltodextrine utilizate la prepararea băuturilor sunt scăzute, obținem indici glicemici scăzuti, sau chiar foarte mici. Deci, nu există niciun mister despre asimilarea lor lentă de către corp. Sunt glucide lente.
Pentru maltos cu ED mai mari, aproape de 20, imposibil de spus, din câte știu (am întrebat producătorii înșiși) nu există un tabel cu indice glicemic pentru maltodextrine. Dar suntem încă în prezența zaharurilor complexe, iar indicele glicemic, deși crește logic, va rămâne oricum „rezonabil”.
Prin urmare, denumirea de maltodextrină are puțină semnificație și nu se referă la un singur produs. Prin urmare, este necesar să aflați ce cumpărați și să vă determinați în funcție de utilizarea pe care doriți să o faceți.
Ne putem întreba și despre unele oferte la prețuri foarte mici care se fac pe net ...
cordial.
Gerard Rollando
Buna ziua,
Mi se pare interesant articolul dvs. și aș dori să știu cum se poate transforma maltodextrina într-o singură moleculă de glucoză? Aș avea nevoie de un „experiment” realizabil în laborator, cu maltodextrină ca ingredient de pornire și, prin anumite mijloace (reacție poate?) Pentru a ajunge la glucoză, astfel încât să o pot măsura normal. Vă rog să-mi răspundeți, asta m-ar ajuta foarte mult.