Dulce și dublu dăunător
O mulțime de zahăr nu numai că îngrașă, efectele sale asupra metabolismului pot duce, printre altele, la boli ale ficatului gras
Zaharoza, zahărul obișnuit de uz casnic vândut în kilogram, este format din părți aproximativ egale de glucoză și fructoză. Aceste ingrediente apar în diferite grade în multe alte alimente, de la fructe la miere până la băuturi răcoritoare. Acolo asigură un conținut ridicat de calorii și promovează astfel obezitatea. Cu toate acestea, atât glucoza, cât și fructoza au o influență nefavorabilă asupra anumitor procese metabolice, care s-a concentrat doar recent. Zahărul promovează mai multe boli metabolice ale civilizației, a avertizat recent Societatea Germană pentru Diabet. Zahărul, o materie primă ieftină, nu mai este doar atacat, deoarece promovează obezitatea. Industria zahărului dorește să o vadă complet diferit, ceea ce susține că problema este pur și simplu o cantitate totală prea mare de calorii.
Până în prezent, fructoza a fost evaluată foarte diferit. Deoarece nu este metabolizat prin insulină, a fost inițial lăudat drept zahăr sănătos pentru diabetici. Astăzi, este ocazional castigat ca „cel mai periculos zahăr din toate”. Nu se găsește doar în fructe și unele legume, ci și în multe produse procesate, inclusiv sucuri de fructe, fructe uscate, dulciuri și sosuri. Dacă lista ingredientelor indică zahăr inversat sau sirop de glucoză-fructoză, este de așteptat un conținut ridicat de fructoză.
Ficatul absoarbe 90% din fructoză și o prelucrează în grăsimi consumând multă energie. Cu cât ajunge mai multă fructoză, cu atât ficatul devine mai activ. În cele din urmă, ficatul gras se poate dezvolta. Rămâne nedureroasă mult timp, dar la un moment dat se dezvoltă o inflamație, o hepatită. La rândul său, aceasta poate provoca ciroză hepatică. Cel mai mare organ de detoxifiere din corpul nostru se schimbă în așa fel încât să nu-și mai poată îndeplini funcția.
Fructoza promovează, de asemenea, formarea acidului uric, care la rândul său poate declanșa guta și este, de asemenea, asociat cu hipertensiunea arterială și rezistența la insulină. Cu toate acestea, fructoza din produsele industriale este diferită de fructoza din fructe. Deoarece fructele conțin și fibre, nu se poate ajunge rapid la o cantitate dăunătoare de fructoză. Cu excepția strugurilor și a cireșelor dulci, conținutul de fructoză din 100 de grame de fructe proaspete este mai mic de cinci grame.
Nici glucoza, cunoscută sub numele de zahăr din struguri, nu scapă bine: eliberează hormonul GIP în intestinul subțire, care poate contribui și la dezvoltarea ficatului gras și poate promova rezistența la insulină. Peptida insulinotropă dependentă de glucoză (GIP) este formată din celule specializate din intestinul subțire. Hormonul îndeplinește multe funcții în metabolism. Cu cât sunt consumați mai mulți carbohidrați, cu atât crește concentrația acestuia.
Compusul de aminoacizi nu numai că alimentează secreția de insulină, dar controlează și descompunerea acizilor grași. GIP stimulează, de asemenea, fluxul de sânge către intestine. În acest fel, sângele poate transporta substanțele nutritive direct la organele de stocare și se evită depunerile în ficat. În plus, GIP acționează asupra creierului și crește eliberarea unui hormon stimulator al apetitului, în timp ce peptida crește și lentoarea. Ar putea fi, de asemenea, legat de creșterea în greutate la femeile aflate în postmenopauză.
Efectele nedorite ale celor două tipuri de zahăr au fost arătate în diferite studii. Un studiu danez a arătat că consumul regulat de limonade îndulcite cu zahăr are un efect negativ asupra distribuției grăsimilor. Timp de șase luni, participanții au consumat fie un litru de limonadă, lapte, îndulcit, limonadă fără calorii sau apă. Nu s-a constatat nicio modificare semnificativă în greutate. Cu toate acestea, în grupul de limonadă, grăsimea hepatică a crescut cu 120%, grăsimea musculară cu 200% și grăsimea abdominală cu aproximativ 25%. În grupul cu lapte valorile s-au îmbunătățit, în grupul cu limonadă cu apă și îndulcitor au rămas neschimbate. Efectele negative ale zahărului au devenit și mai evidente în experimentele pe animale. Șobolanii care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, dar cu conținut ridicat de zahăr, au câștigat mai multă greutate decât animalele din grupul de control, care primise și mai multe calorii.
„Chiar dacă numărul total de calorii joacă rolul principal în dezvoltarea obezității, zahărul contribuie de mai multe ori datorită compoziției sale”, spune expertul medical Andreas Pfeiffer de la Institutul pentru Cercetări Nutritive Potsdam-Rehbrücke. Pentru internist, efectul GIP și toxicitatea fructozei din zahărul de masă se adună - și astfel se dovedește a fi dublu dăunătoare.