Dulceață, gem, jeleu - cât de mult fructe este în el
RS20104_Marmelade - pixabay.com_.jpg
Gemul pentru micul dejun este unul dintre ele pentru mulți. Dar, conform etichetării alimentelor, nu tot ceea ce se termină ca un fruct fructifer întins pe rulou este gem. În cele din urmă, există și alte produse tartinabile făcute din fructe și zahăr, precum gem, jeleu sau piure de fructe. Ordonanța de dulceață reglementează modul în care se poate apela la răspândirea fructelor.
Ordonanța de blocare reglementează etichetarea
Dacă un fruct cu zahăr este denumit gem sau gem, trebuie respectate anumite cerințe legale privind cantitatea de fructe și zahăr. Conform regulamentului gemului, trebuie specificat conținutul total de zahăr și conținutul de fructe. De asemenea, este reglementată cantitatea minimă de fructe care trebuie inclusă.
Care este diferența dintre gem și marmeladă?
Multe tartine dulci și fructate sunt denumite gemuri de către consumatori, chiar dacă în mod legal nu sunt:
Și ce este jeleul?
Jeleul este întotdeauna făcut din suc de fructe, niciodată din fructe întregi. Conținutul de fructe trebuie să fie de cel puțin 35%. După adăugarea zahărului și pectinei ca agent de gelificare, sucul este încălzit câteva minute și îngroșat într-o masă gelatinoasă.
Nu există reglementări pentru unturile de fructe
Unii producători de tartine fructate folosesc termenul „fructe tartate” în loc de termenul „gem”. Aceasta înseamnă că rețeta poate fi proiectată mai liber, deoarece nu există reglementări speciale cu privire la ingrediente. Prin urmare, nu se specifică ce fructe și cât de mult zahăr sunt folosite și cât de mare este conținutul de fructe.
Din punctul de vedere al consumatorului, tartinele de fructe sunt preferabile, deoarece acestea sunt adesea de calitate superioară. De obicei conțin mai multe fructe și mai puțin zahăr. În loc de zahăr, se utilizează alte îndulcitori precum siropul de agave sau mierea. În plus, pectina este înlocuită de alți agenți de îngroșare, cum ar fi guma de salcâm sau agar-agar.
Auto-marketing - nume cu blocaj permis
În cazul în care autocomercianții își oferă produsele din fructe făcute pe cont propriu pe piețele săptămânale, pe piețele fermierilor sau când sunt „vândute la fermă”, nu trebuie să fie respectate cerințele regulamentului de gemuri pentru etichetarea produselor. Apoi, termenul „gem” nu poate fi folosit doar pentru citrice, ci și pentru alte tipuri de fructe, cum ar fi căpșuni sau cireșe. Cu toate acestea, trebuie furnizate și informații privind conținutul total de zahăr și fructe. Cei care nu cunosc exact aceste informații, își descriu mai bine produsele făcute de sine însuși ca unturi de fructe sau preparate din fructe.
Fă-ți propriul fruct răspândit
Dulceața sau marmelada de casă are un gust bun și este foarte ușoară. În plus, pot fi preparate arome creative precum prune-scorțișoară, cireșe-banane sau prune de cătină-mirabelle, pe care nu le poți cumpăra. Dacă îl preparați singur, puteți reduce și cantitatea de zahăr adăugată, astfel încât fructul să se răspândească să aibă un gust fructat și mai puțin dulce.
Producerea de fructe se răspândește singură economisește bani, mai ales atunci când tufișurile de boabe sau pomi fructiferi cresc în propria grădină sau vecinul dă parte din recolta sa abundentă. Unele fructe, cum ar fi murele sau șoldurile, cresc, de asemenea, pe marginile câmpurilor și terasamentelor și trebuie doar culese.
Tipuri de zahăr pentru răspândirea fructelor
Pentru a face gem, gem sau piure de fructe, aveți nevoie de un zahăr special pe lângă fructe și anume conservarea zahărului sau conservarea zahărului:
- În comparație cu zahărul de masă, conservarea zahărului are cristale de zahăr mai mari, care se dizolvă mai lent și formează mai puțină spumă.
- Conservarea zahărului este zahărul conservat care conține și un agent de gelifiere, de obicei pectină. Aceasta leagă apa și asigură solidificarea pulpei de fructe. Pentru a împiedica dulceața să aibă un gust prea dulce, un zahăr de conservare, cum ar fi acidul citric, este adesea adăugat la zahărul conservant. Cu zahărul de conservare simplu, este necesar un kilogram de zahăr de conservare pentru un kilogram de fructe. „Zahărul suplimentar de jeleu” are o putere de setare mai mare. Deci, dacă doriți să aveți mai puțin zahăr în gem, puteți folosi „Gelling Sugar Extra 2: 1”, deoarece aici sunt necesare doar 500 de grame de zahăr pentru un kilogram de fructe până la gel. Cu „Conservarea zahărului suplimentar 3: 1” este chiar mai puțin. La „zahărul extra conservant” se adaugă un conservant, astfel încât conținutul mai mic de zahăr să nu reducă termenul de valabilitate.
Preparat cald sau rece
Cel mai frecvent preparat de gem, marmeladă și piure de fructe este varianta fierbinte, în care fructele sunt zdrobite sau amestecate ca piure cu zahăr conservant, fierte timp de aproximativ trei minute și umplute imediat în pahare curate. Dacă se utilizează agar-agar în loc de gelifiere de zahăr pentru a lega lichidul, este nevoie de puțin din el. Două lingurițe sunt suficiente pentru a gelifica un kilogram de fructe. Cu toate acestea, timpul de gătire de la 10 la 15 minute este semnificativ mai mare.
Gemurile produse prin încălzire pot fi păstrate până la un an. Deoarece vitaminele valoroase se pierd și atunci când gemul este gătit, unii oameni preferă metoda de producție la rece. Fructele curățate se amestecă bine cu zahăr, dar apoi se umplu în borcane fără a fierbe. Pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ două săptămâni. În metoda de preparare la rece, pulpa de fructe poate fi și îngroșată cu făină de roșcove.