E 296 - Acid malic - Cunoașterea produselor alimentare

Acidul malic este un produs metabolic natural care este format din fiecare organism. Dacă acidul malic este utilizat ca conservant în industria alimentară, acesta poate fi găsit sub denumirea E 296.

origine

E 296 poate fi sintetizat din acid fumaric sau acid maleic pentru producția industrială. Acidul malic se prezintă în două forme: pe de o parte, acidul L-malic levorotator natural și, pe de altă parte, acidul sintetic D-malic.

utilizare

Nu există cantități maxime sau restricții de autorizare pentru utilizarea E 296 ca conservant în alimente. Prin urmare, E 296 poate fi găsit ca aditiv într-un număr mare de alimente, inclusiv în praf de copt, cartofi prăjiți, în sucuri și băuturi, gemuri și în conserve de fructe și legume.

Riscuri

Utilizarea acidului malic ca aditiv alimentar este considerată complet inofensivă. Doar cu hrana pentru copii trebuie să se asigure că este conținut doar acidul L-malic natural, deoarece varianta sintetică D trebuie mai întâi transformată în formă L de enzime. Este posibil ca aceste enzime să nu fie încă produse de sugari. Deoarece producția industrială de acid malic este relativ scumpă, substanța este rar utilizată.

---