E 425 Gumă Konjak, glucomanan Konjak - Lexicon de aditivi

E 425 gumă Konjac, glucomanan Konjac

Konjac este obținut din tuberculul greu al limbii diavolului (Amorphophallus konjak), o plantă originară din Asia. Există „aditiv” tradițional.

konjak

Guma Konjak se obține prin tocat și măcinat tuberculul. Pentru glucomananul konjac, făina se umflă în apă, se adaugă lapte de var și se filtrează. Glucomananul este precipitat din filtrat cu alcool și uscat.

Utilizare pentru specialități din Orientul Îndepărtat, cum ar fi tăiței de sticlă. Important pentru produsele de slăbire din Europa Centrală, deoarece umplutura poate fi ușor amestecată în apă. Apoi se umflă în intestine, ceea ce poate duce la dureri de gaze și stomac.

Interzisă de UE pentru dulciurile cu jeleu (așa-numitele cupe cu jeleu), deoarece acestea se pot lipi de gât datorită absorbției eficiente a fluidului. Acest lucru a dus la sufocare la copii.

evaluare: Acceptabil pentru specialitățile asiatice.

Extras din „Aditivi de la A-Z - Ce etichete ascund" de Udo Pollmer, 2017.
Cartea este disponibilă la casa de bilete din muzeu și poate fi comandată pe Amazon.