Economisiți calorii cu amidonul rezistent EAT SMARTER

Nu ar fi frumos dacă conținutul energetic al unor alimente ar putea fi redus puțin prin prelucrarea tehnică a bucătăriei și, în același timp, ați putea face ceva pentru sănătatea intestinală?! Nu crezi? De fapt, puteți face exact asta cu alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi cartofii, orezul și pastele.

Deoarece aceste alimente conțin amidon. Amidonul constă în principal din mai multe molecule de glucoză (zahăr din struguri). Acestea sunt aranjate în puterea lanțurilor. Două diferite: așa-numita amiloză și amilopectină. Cele două lanțuri diferă în modul în care moleculele de glucoză sunt legate între ele.

Se credea că amidonul se descompune complet în molecule individuale de zahăr în timpul digestiei și apoi este digerat. Astăzi știm că acest lucru nu este cazul, dar că o parte din amidon ajunge la colon nedigerat. Acest amidon nedigerabil se numește „amidon rezistent”.

Se prezintă sub trei forme:

Așa-numitul RS1 este amidonul care este închis în celule intacte. Aceasta este de ex. Acesta este cazul la cereale zdrobite sau integrale sau la leguminoase. Enzimele noastre digestive din intestinul subțire pur și simplu nu ajung la asta. Cu toate acestea, dacă celulele plantei sunt mușcate prin mestecare, RS1 poate fi digerat și.
RS2 este amidon care nu poate fi digerat în forma sa naturală. Acest lucru se datorează faptului că unele dintre lanțurile de amiloză sunt atât de complicate și pliate compact încât nici enzimele noastre digestive nu pot face nimic. Aceasta este de ex. cazul bananelor necoapte, cartofilor crudi și a unor tipuri de porumb. Dacă încălziți aceste alimente și distrugeți astfel structura lanțurilor de amiloză, RS2 poate fi, de asemenea, digerat. Acesta este i.a. motivul pentru care gatim cartofi.
Și acum devine interesant: deoarece a treia fracțiune, RS3, este creată atunci când alimentele bogate în amidon, cum ar fi cartofii, orezul sau pastele, sunt încălzite și apoi răcite. În timpul procesului de răcire, unele dintre lanțurile de amidon își schimbă dispunerea și formează o structură cristalină foarte compactă. Noi, oamenii, nu le mai putem digera.

Amidon digerabil cu 10% mai puțin

Și bineînțeles că este minunat: dacă gătești orez și îl lași să se răcească (important: peste noapte în frigider!), Atunci se va forma amidon rezistent. Și dacă încălziți orezul pentru scurt timp și îl serviți a doua zi, acesta va conține aproximativ 10% mai puțin amidon digerabil și, prin urmare, mai puține calorii. Același lucru se aplică cartofilor fierți, răciți, precum și tăiței fierte, răcite.