Eden - Lexicon - Hrișcă
Hrișca (Fagopyrum esculentum) aparține familiei knotweed (Polygonaceae) și este strâns legată de rubarbă și măcriș. Deși hrișca nu are nimic în comun din punct de vedere botanic cu tipurile de cereale (familia de iarbă), există numeroase paralele în ceea ce privește ingredientele și opțiunile de preparare. Hrișca este, de asemenea, cunoscută sub numele de pseudograină.
Semințele triunghiulare maro închis până la gri au un gust de nucă și sunt asemănătoare ca aspect cu fagurile mici. De aici și numele „hrișcă”.
Istorie/Origine:
Hrișca provine din Asia Mică și a ajuns în Europa în Evul Mediu. Astăzi există zone de cultivare relativ mari în nordul Germaniei, Olanda și Franța.
Hrișca crește pe soluri slabe și oferă doar recolte modeste, motiv pentru care cultivarea sa a scăzut constant. Hrișca a câștigat din nou mai multă importanță în Germania datorită „mișcării întregului aliment”.
Prelucrare:
După recoltare, fructele sunt curățate, aburite (5 min. La 145 ° C) și uscate. Apoi pot fi eliberați de cojile lor dure și măcinate în făină sau granule.
| Ingrediente Boabe de hrișcă (curățate) de 100 g fiecare | ||||
| glucide | 71,0 g | Valoare calorica | 28 kcal | |
| Proteină | 9,07 g | apă | 12,8 g | |
| gras | 1,73 g | Fibră | 3,7 g | |
| Vitamine: în principal B1 (0,24 mg) Minerale: mai ales Potasiu (324 mg), magneziu (85 mg), fier (3,2 mg), fosfor (254 mg) | ||||
Sursa: Souci-Fach-Kraut: Masă alimentară pentru practică; Societatea de Editare Științifică; Stuttgart 2011
Planta de hrișcă conține rutină (fostă vitamina P), o substanță aparținând flavonoidelor.
Produse și utilizări din hrișcă:
Hrișca decorticată este oferită ca
- Cereale întregi (risotto și caserole)
- Grâu și crupe (crupe, caserole, găluște și supe)
- Fulgi (supe, mueslis și deserturi)
- Făină (prăjituri, pâine, supe, sosuri, clătite și vafe
- pâine
- Paste
Depozitare:
- Cereale
Frunzele și florile plantei de hrișcă au o valoare medicinală ridicată datorită conținutului ridicat de rutină. Desigur, conținutul de trestie din ierburile de hrișcă variază între 1 și 6%. O varietate bogată în rutină a fost special crescută pentru magazinele de produse naturiste.
Efectele rutinei:
Rutina menține elasticitatea vaselor de sânge, în special cele mai mici vene (capilare). Rutina previne fragilitatea capilară crescută și permeabilitatea capilară crescută (= permeabilitate).
Creșterea permeabilității capilare poate include are ca rezultat formarea Цema (acumulări de lichid în țesutul intercelular). Normalizarea permeabilității se realizează printr-o regresie, de ex. B. poate fi recunoscută de picioare. Preparatele de rutină sunt, prin urmare, medicamente adecvate pentru prevenire și pentru arterioscleroza existentă, precum și o „slăbiciune a venelor”.
Hrișca nu conține gluten și, prin urmare, poate fi folosită în siguranță ca aliment la Zцliakie. În experimentele pe animale (șobolani diabetici) există dovezi ale unui efect de scădere a zahărului din sânge.
- Cereale
- Fara gluten; potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten (boala celiacă)
Boala de hrișcă sau Erupție de hrișcă (Fagopirismul) poate apărea la om și în special la bovine, ovine și porcine. Factorii declanșatori sunt derivații naftodiantronului, în special fagopirina, pigmentul roșu din coaja fructului. Când hrișca este curățată, fagopirina este îndepărtată.
Fagopirina are un efect fototoxic, adică Sub radiațiile UV se formează substanțe toxice. Simptomele sunt: erupții cutanate cu mâncărime și afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi diaree, vărsături și greață.
- Bersin, M.: Coacerea cu hrișcă; AT Verlag 2012
- Limba germana. T., Marek, K.: Cartea de bucate din hrișcă; Stocker Verlag Graz 1999
- Schilcher, H.: Mic dicționar de plante medicinale; Hдdecke Verlag 2008.
Autorul acestui lexicon este Reformhaus Fachakademie. Prin urmare, este posibilă abaterea conținutului de la informațiile despre produsul Eden.