Eden - Lexicon - Leguminoase

Leguminoasele este denumirea comercială a semințelor coapte, comestibile din familia mazăre-mazăre (Leguminosae). Acestea includ fasolea, mazărea, linte și soia ca fiind cele mai importante culturi alimentare. Botanic, arahida este și una dintre leguminoase. Cu toate acestea, în comerț este denumită nucă.

eden

Ingrediente de 100 g de leguminoase uscate în medie:

Leguminoasele sunt alimente valoroase care, în special în țările lumii a treia, aduc o contribuție semnificativă la aprovizionarea cu alimente, în special a proteinelor, a populației. Ele sunt, de asemenea, de o mare importanță ca sursă de proteine ​​în dieta vegetariană. Consumul mediu este de 1 kg de persoană pe an.

De regulă, leguminoasele coapte, uscate sau conservate sau congelate sunt fierte sau încălzite și savurate ca acompaniament de legume, bază de tocană și în salate. Leguminoasele uscate au un timp de gătire îndelungat, care poate fi redus foarte mult prin gătitul în oala sub presiune. Înainte de gătit, se lasă să se înmoaie în apă peste noapte. Apa de înmuiere trebuie întotdeauna aruncată.

Recomandări pentru leguminoase de succes:
Se toarnă apa de înmuiere, apoi leguminoasele se gătesc mai bine (excepție: tocană de linte Baden). Pentru tocanite și supe: Gătiți leguminoasele separat și adăugați la celelalte ingrediente chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit. Acest lucru economisește vitaminele din legume, cereale și alte ingrediente datorită timpului mai scurt de gătit.
Cantitatea de apă și timpul de gătit trebuie măsurate cu generozitate. Dacă leguminoasele sunt fierte în prea puțină apă, vor arde ușor. Leguminoasele trebuie să fie bine fierte, astfel încât să fie deschise în mod optim pentru digestie. Nu adăugați acidul până la sfârșitul timpului de gătit, altfel leguminoasele nu vor deveni moi.

Produse leguminoase:

Leguminoasele sunt procesate industrial în conserve, legume murate, alimente congelate și făină. Lintea este oferită în principal în stare uscată. Leguminoasele uscate sunt fumigate cu insecticide (fumigare) în timpul depozitării. Prin urmare, ar trebui să preferăm produsele din agricultura ecologică.

  • Lindner, E.: Toxicologia alimentelor; Editura Thieme
  • Liebster, G.: Cunoașterea produselor fructe și legume Vol. 2 - Legume; editura morion.
  • neuform international: informatii despre produs

Autorul acestui lexicon este Reformhaus Fachakademie. Prin urmare, este posibilă abaterea conținutului de la informațiile despre produsul Eden.