Efectul matricial, un nou mod de a înțelege alimentația sănătoasă

Proteine, lipide, carbohidrați, vitamine, oligoelemente ... alimentele sunt alcătuite din substanțe nutritive. Nu-și trăiesc viața individual, ci acționează concertat. Aceasta se numește matrice alimentară. O interacțiune care poate schimba efectul a ceea ce mâncăm. Subiectul tocmai a fost discutat prin exemplul produselor lactate la Forumul european al laptelui din Madrid (Spania).

înțelege

Mâncarea nu este doar un adaos de nutrienți. Pentru a înțelege această idee, să luăm exemplul beta-carotenului. Știm că atunci când este furnizat de alimente, are un efect benefic. Dar atunci când este considerat izolat (suplimente alimentare ...) poate avea efecte dăunătoare (risc crescut de cancer la fumători și foști fumători).

Efectele nutrienților asupra sănătății pot fi, prin urmare, diferite atunci când sunt combinate în structuri specifice, cum ar fi matricile alimentare.

O altă ilustrație realizată în cadrul Forumului european al laptelui: produsele lactate. Aportul lor de calciu este bine stabilit. Și cine spune calciu, spune sănătate osoasă bună. Dar atunci, câștigul în masa osoasă este același, indiferent dacă se consumă calciu sub formă de medicament sau prin produse lactate? ?

Recrutând 195 de fete cu vârste cuprinse între 10 și 12 ani, cercetătorii finlandezi au dorit să răspundă la întrebare. Peste 2 ani, unii au luat zilnic un supliment de calciu (1g), alții calciu (1g) + vitamina D, iar în cele din urmă unii au trebuit să consume brânză furnizând echivalentul a 1g de calciu. Ca rezultat, brânza a dus la o creștere mai mare a masei osoase decât calciu medicamentos. Pentru oamenii de știință, întrucât aporturile de calciu sunt identice, efectul matricei - alimentele luate în ansamblu și complexitatea sa - explică diferențele.