Efectul substanțelor amare în organism; Apariția în alimente

Destul de amar pentru stomac

Mesele fastuoase, cu fursecuri dulci și ciocolată între ele, și un pahar sau două de alcool pot fi uneori dure pe stomac. Cu toate acestea, câteva ierburi utile (amare) au fost cultivate împotriva balonării, arsurilor la stomac și altele asemenea. Aromele amare sunt nepopulare pentru majoritatea dintre noi. Le-am interzis aproape complet din meniul nostru.

Astăzi, cele mai multe dintre ele sunt cultivate din legume care inițial aveau gust amar, precum cicoare, salată de andive, anghinare sau varză. Substanțele amare, consumate cu moderație, pot face mult bine. Acestea au fost folosite din timpuri imemoriale, în principal datorită efectelor lor digestive.
Dar influența lor merge mult mai adânc de atât .

Gustul amar

Amar nu trebuie să fie rău

Aversiunea noastră față de lucrurile amare nu este o întâmplare. Deoarece unele substanțe amare, cum ar fi solanina din cartofii cruzi sau cucurbitacina din dovleci, sunt de fapt otrăvitoare. Strămoșii noștri, care nu își găsiseră încă mâncarea ordonată și controlată de calitate în supermarket, aveau sentimentul unor astfel de alimente otrăvitoare - acest lucru le-a salvat adesea viețile. Limba umană cunoaște doar câteva categorii de gust de bază: dulce, acru, sărat, amar și umami (umami = cărnos și consistent, declanșat de acidul glutamic).

Această clasificare dură are un scop principal: să recunoască imediat dacă o substanță necunoscută din gură este nutritivă sau periculoasă. Acru și amar indică hrana imatură, fermentată sau otrăvitoare, în timp ce sărată, dulce și umami indică minerale vitale, calorii și proteine.

Pe de altă parte, nu atât gura care decide dacă „ne place” o masă, cât mai degrabă nasul. Celulele olfactive văd aromele complexe care vă urcă în gât în cavitatea nazală.

Amar poate fi învățat (din nou)

Radicchio și anghinare nu sunt, în general, printre alimentele preferate ale copiilor. Cei mici de obicei refuză energic să mănânce legume amare. Nu e de mirare: palatul tău este mult mai sensibil decât cel al adulților. Mult timp s-a crezut că acest lucru se datorează în principal faptului că numărul și densitatea papilelor gustative au scăzut odată cu înaintarea în vârstă. Bebelușii se nasc cu aproximativ 10.000 de papile gustative, rămânând aproximativ 2.000 la bătrânețe. Cu toate acestea, studiile nu au confirmat o astfel de conexiune. Acum se presupune că funcționalitatea receptorilor gustativi este în scădere.

Faptul că adulții (pot) să învețe să aprecieze lucrurile amare în cursul vieții lor nu se datorează doar scăderii gustului. Motivul principal este pur și simplu să te obișnuiești cu el.

Cu cât mâncăm mai des alimente amare, cu atât corpul se obișnuiește cu substanțele amare. Influențele culturale și sociale joacă un rol important aici.
De exemplu, tinerii primesc doar treptat gustul cafelei și berii amare de „băuturi pentru adulți”. Pentru a introduce legumele respinse în copil, un singur lucru vă ajută: începeți cât mai devreme posibil și nu renunțați imediat după a doua sau a treia încercare dezamăgitoare. Potrivit unui studiu britanic, este nevoie de cinci până la zece încercări pentru ca majoritatea copiilor să accepte o mâncare inițial neplăcută.

25 de tipuri de receptori pentru
Gust amar
Responsabili de percepția gustului - cunoscută și sub numele de percepție gustativă - sunt mii de papile gustative în cavitatea bucală și acolo, în special pe limbă. Acestea conțin celule receptoare speciale care transmit stimuli gustativi către creier. În timp ce avem un singur tip de receptor pentru tratamente complicate și acre, la om sunt cunoscuți 25 de receptori amari diferiți.

Dar nu tot ce este otrăvitor are gust amar și nu tot ceea ce are gust amar este otrăvitor. Chiar și animalele mănâncă plante medicinale cu gust amar când au probleme cu stomacul. Iar în bucătăria italiană, care este deja considerată sănătoasă, aromele fine amare din radicchio și anghinare au o lungă tradiție.

Prezentare generală

Substanțe amare - efect

Substanțele amare favorizează digestia
Dar de ce ar trebui să ne obișnuim (din nou) cu gustul amar? Substanțele amare au fost ferm stabilite în medicina ayurvedică, chineză și tradițională europeană de secole. Limba populară crede chiar: „Medicamentul bun trebuie să aibă un gust amar, altfel nu are rost”. Acest lucru nu se aplică tuturor medicamentelor, dar o parte semnificativă a efectului substanțelor amare se bazează pe gustul lor amar. Unii oameni de știință susțin că organismul stimulează digestia pentru a scăpa rapid de presupusa otravă amară.

Alimentele sunt procesate mai repede și mai bine
Gustul amarului îți face literalmente gura apă. Stimulii amari de pe limbă stimulează reflexiv producerea sucurilor digestive în gură și stomac. Când intră în contact cu mucoasa gastrică, sunt eliberați hormoni digestivi care fac mișcarea intestinelor: mucoasele se contractă și se extind din nou, deșeurile metabolice și poluanții sunt mai bine transportați. Secrețiile digestive eliberate includ și bila, care este deosebit de importantă pentru digestia grăsimilor. În general, mâncarea este utilizată mai bine și mai rapid.

Receptorii amari fac parte din sistemul imunitar
În mod uimitor, celulele gustative nu se găsesc doar în gură și gât. Receptorii amari au fost acum detectați și în nas și sinusuri, în intestine și vezica urinară, în plămâni și bronhii și chiar în inimă. Sarcinile individuale pe care le au acolo au fost doar parțial descifrate până acum.
Este clar că receptorii amari reacționează nu numai la substanțele din alimente, ci și la substanțele semnal bacteriene „cu gust amar”. Cercetătorii americani au descoperit că persoanele care reacționează deosebit de puternic la substanțele amare (așa-numiții super degustători) suferă mai rar de infecții cauzate de bacterii gram-negative. Acestea includ, de exemplu, pseudomonadele notorii, care sunt adesea rezistente la antibiotice.
La contactul cu substanțele semnal bacteriene, receptorii amari declanșează mecanisme de apărare: Ei pun cilii în căile respiratorii în mișcare, astfel încât germenii să poată fi tuse și stimulează, de asemenea, eliberarea de substanțe antibacteriene.

Substanțe amare - slăbire
Este controversat dacă substanțele amare ajută și la scăderea în greutate. Teoretic, digestia accelerată face ca efectul de sațietate să apară mai devreme, astfel încât să mănânci automat mai puțin. Cu toate acestea, este puțin probabil ca substanțele amare să conducă la pierderea în greutate durabilă. Cu toate acestea, ele pot ajuta cel puțin la reducerea poftei fatale de dulciuri.