Ern; Plăcere fără dureri de stomac
Imaginea 1/1
În serile calde de vară, mulți oameni aprind grătarul. Cu toate acestea, oricine suferă de boală celiacă sau intoleranță la grâu trebuie să fie atent la multe lucruri.
Berlin/Stuttgart Bratwurstul se află între două jumătăți de rulou, iar o salată de paste are un gust bun cu mâncăruri la grătar: o seară la grătar poate oferi persoanelor cu boală celiacă sau sensibilitate la grâu mult mai mult decât simpla durere de stomac. Cu toate acestea, cei afectați nu trebuie să renunțe la grătar. De asemenea, puteți servi oaspeților fără gluten.
Aproximativ 1% dintre germani sunt afectați de boala celiacă, o intoleranță pe tot parcursul vieții la glutenul din proteina cerealelor. Problema: glutenul este ascuns în numeroase produse în care nu este suspectat la prima vedere. „Acestea includ, de exemplu, cârnați, condimente mixte, ketchup și sosuri”, explică Bianca Maurer de la German Celiac Society (DZG).
„Cei afectați ar trebui să verifice cu atenție dacă toate produsele sunt fără gluten înainte de consum”, spune Maurer. Lista alimentelor fără gluten din DZG și simbolul fără gluten al urechii încrucișate de grâu oferă asistență.
Când vine vorba de grătar, vestea bună este că carnea, peștele și legumele nu conțin gluten. Cel puțin dacă nu au fost deja procesate. De aceea: „Nu cumpărați produse finite, ci alimente neprelucrate, adică carne ca carne și nu ca cârnați sau marinate”, spune dieteticianul Margret Morlo.
Persoanele care suferă de celiaci ar trebui să-și grătară mâncarea într-un vas separat de aluminiu. Deoarece chiar și cele mai mici cantități de gluten de grâu pot avea efecte negative.
Creativitatea este necesară cu garniturile. Bloggerul Deniz Ficicioglu nu tolerează glutenul sau fructoza. Împreună cu ilustratorul Felix Bork, ea a pus la punct o serie de rețete sub titlul „Și ce mănânci atunci” (Eichborn, 218 pagini, 25 euro) care nu sunt doar fără gluten și pur vegetale, ci și fără zahăr de uz casnic?.
Ficicioglu recomandă o salată de vară făcută din spanac, coriandru proaspăt și mentă proaspătă, avocado, nuci, căpșuni și hrișcă prăjită ca garnitură la grătar. „Mulți oameni nu știu în prealabil hrișcă și sunt plăcut surprinși, deoarece are un gust atât de nuci”, spune ea. Nimeni nu trebuie să se descurce fără felul de mâncare clasic pentru salata de paste: „Folosește doar paste fără gluten pe care le place tuturor celorlalți”, sfătuiește Morlo.
„Dacă nu vrei să te descurci fără pâine, îți recomand alternativa fără gluten, care este acum disponibilă în aproape fiecare supermarket”, spune Morlo. Coacerea personală a pâinii fără gluten este o adevărată artă, deoarece alternativele de făină fără gluten se comportă diferit atunci când coaceți.
Prin urmare, Maurer recomandă să amestecați diferite tipuri de făină, cum ar fi orez, porumb și făină de hrișcă. „Hrișca, de exemplu, are un gust foarte tărât, de nucă, în timp ce făina de porumb și orez are un gust mai neutru”, spune ea. Deoarece lipiciului îi lipsește glutenul, trebuie adăugați agenți de îngroșare. „De exemplu, aici sunt potrivite cojile de psyllium măcinate sau guma de guar”, spune Maurer.
Pentru desert, Deniz Ficicioglue servește o galetă de nucă de cocos și căpșuni. Aluatul se pregătește cu făină de orez lipicioasă, fulgi de cocos, ulei de cocos și sirop de orez. Umplutura galetei constă din căpșuni proaspete cu cardamom, vanilie, orez și sirop de arțar. După aproximativ 30 de minute la cuptor, galeta poate fi servită caldă sau rece.
Pentru două porții aveți nevoie de o jumătate de cană de hrișcă prăjită, trei sferturi de cană de apă, două mâini de spanac, o jumătate de mână de coriandru proaspăt, un sfert de mână de mentă proaspătă, o mână de pecan, două mâini de căpșuni proaspete, un avocado, sucul unei lămâi, trei linguri de ulei de măsline sare si piper.
Puneți hrișca într-o sită fină și spălați bine. Se frige într-o cratiță mică timp de trei minute fără grăsime, apoi se adaugă apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de trei minute. Opriți aragazul și acoperiți hrișca și lăsați-o să se înmoaie până când tot lichidul este absorbit. Procesați hrișca direct la cald sau depozitați-o în frigider.
Între timp, spălați spanacul și ierburile. Îndepărtați tulpinile groase de coriandru, tocați grosolan frunzele și tulpinile subțiri. Tăiați menta în fâșii fine și tocați, de asemenea, pecanele. Împărțiți căpșunile și tăiați avocado.
Pune ierburile, nucile, căpșunile și avocado cu hrișcă într-un castron mare și amestecă cu grijă. Se amestecă sucul de lămâie, uleiul de măsline, sarea și piperul proaspăt măcinat la un dressing, se toarnă peste salată și se condimentează după gust.