Este mâncarea nedorită responsabilă de boom-ul alergiilor
Alergiile alimentare cresc în multe țări. Cercetătorii cred că au identificat un vinovat: produsele finale ale glicației, compuși care se formează în timpul gătitului și care sunt prezenți în cantități mari în alimentele procesate. Dar oamenii de știință sunt împărțiți în ceea ce privește cauza și efectul și prezintă multe alte explicații posibile.
Alergiile alimentare au crescut în unele țări în ultimii 10 ani. „Se estimează că aproximativ 3,6% sunt afectați înainte de vârsta de 17 ani în Europa”, potrivit Dominique Sabouraud-Leclerc, șeful departamentului de pediatrie de la Spitalul Universitar din Reims. Astfel, 10% dintre micii australieni ar fi chiar afectați, iar creșterea afectează și țările în curs de dezvoltare precum China sau Africa.
EFA, substanțe cu efecte dăunătoare
Un nou studiu prezentat pe 8 iunie la cel de-al 52-lea Congres Anual al Societății Europene de Gastroenterologie Pediatrică, Hepatologie și Nutriție (ESPGHAN) poate tocmai a găsit un vinovat: produsele finale ale glicației (AGE pentru produsele finale de glicație avansată), compuși rezultați din reacția dintre un zahăr și o proteină care se formează în timpul gătirii alimentelor (reacția Maillard). Acesta din urmă dă cea mai frumoasă culoare aurie a pâinii, fursecurilor și produselor de patiserie. Dar EFA se găsesc și în toate alimentele prăjite, cum ar fi chipsuri, cartofi prăjiți, gratin, carne prăjită, gratin, cafea sau cacao (care sunt prăjite). EFA sunt produse în mod natural de corpul nostru, dar cele din alimente sunt adăugate la acesta. Cu toate acestea, mai multe studii au arătat rolul acestor AGE în dezvoltarea diabetului, aterosclerozei sau bolilor neurodegenerative. .
Pentru noul lor studiu, cercetătorii Universității din Napoli, Federico II, au urmat trei grupuri de copii cu vârste cuprinse între 6 și 12 ani și au găsit o corelație între nivelurile subcutanate ale AGE-urilor și consumul de junk food. Copiii cu alergii alimentare au niveluri semnificativ mai mari de vârstă decât copiii cu alergii respiratorii sau fără alergii. „Până acum, nu am găsit o explicație reală pentru creșterea alergiilor alimentare. EFA alimentare ar putea fi veriga lipsă ”, spune Roberto Berni Canani, autorul principal al studiului.
Alergii: care sunt cauzele ?
Este într-adevăr tentant să se stabilească o legătură între creșterea alergiilor alimentare și consumul de junk food. Dar corelația nu înseamnă cauză: nu este alergia însăși cea care ar determina o creștere a nivelului de vârstă? Multe alte căi au fost deja propuse pentru a explica creșterea alergiilor. „Mancarea nedorita este de obicei saraca intr-o varietate de proteine, care ar putea promova alergiile”, sugereaza Wendy Sue Swanson, medic pediatru la Seattle Children's Hospital, de exemplu, pe site-ul Healthline. .
Sunt implicați mulți alți factori: lipsa diversității alimentare, o deficiență a vitaminei D sau a fibrelor, pesticide, epuizarea microbiotei, consumul de antibiotice sau chiar încălzirea globală, care ar face anumite plante mai alergenice sau din nou prin alergii la polen încrucișat .