Este periculos nitratul din legume pentru BabyCenter
Iris Lange-Fricke
Ecotrofolog, bucătar și nutriționist
Există câteva legume cu un conținut ridicat de nitrați: spanac, salată verde, bietă, sfeclă roșie, varză albă și varză savoy.
Grupul cu un conținut mediu de nitrați (între 500 și 1000 mg nitrat pe kilogram) include morcovi, conopidă și dovlecei. Conținutul este scăzut (sub 500 mg/kg) la cartofi, mazăre, roșii și cereale, de exemplu.
Ce este nitratul?
Plantele au nevoie de azot pentru creșterea lor, acest compus de azot nu este digerabil pentru corpul uman, dar este netoxic. Toată lumea ingeră zilnic aproximativ 100 mg de nitrați prin legume și alte alimente și apă de la robinet.
O parte din nitrați este pur și simplu excretată, dar o parte este transformată în nitrit de către bacteriile proprii ale organismului. Această substanță leagă fierul din corp și astfel îngreunează transportul oxigenului în sânge. În plus, așa-numitele nitrozamine se pot forma din nitriți, care sunt suspectați de a provoca cancer.
Prin urmare, OMS a stabilit un aport zilnic tolerabil pentru nitrați. Această așa-numită valoare ADI include o cantitate zilnică de la 0 la 3,7 miligrame pe kilogram de greutate corporală pentru adulți și copii mai mari. Prin urmare, un bărbat care cântărește 80 de kilograme ar putea ingera 296 mg de azot în fiecare zi, o femeie cu 60 de kilograme 222 mg.
Excesele ocazionale nu sunt considerate dăunătoare sănătății, dar nu trebuie consumat prea mult nitrat pe termen lung.
Cum ar putea dăuna nitratului copilului meu?
Această valoare ADI nu se aplică în mod expres copiilor cu vârsta sub trei luni, deoarece aceștia sunt mult mai sensibili la nitrați.
În cazuri foarte rare, bebelușii din primele câteva luni de viață pot dezvolta o boală numită erupție albastră datorită aportului de nitrați. Este cauzată de lipsa de oxigen din sânge, al cărei nume medical este methemoglobinemia. Copilul suferă de dificultăți de respirație, buzele și pielea devin albastru-roșu, în cel mai rău caz se sufocă.
Dacă nu alăptați, ar trebui să aveți grijă atunci când pregătiți mâncare pentru bebeluși, deoarece apa de băut conține și nitrați.
Până la vârsta de patru luni, corpul unui bebeluș ar fi trebuit să producă suficientă hemoglobină pentru a preveni erupția albastră, menținând în același timp valoarea ADI.
Cu toate acestea, întrucât nu toate efectele azotaților și, mai presus de toate, ale nitrozaminelor au fost cercetate în mod adecvat, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor îi sfătuiește pe toți consumatorii să se asigure că aportul lor de nitrați este cât mai mic posibil și să mănânce legume bogate în nitrați doar cu moderare.