Fără cazeină fără gluten; Mănâncă mai sănătos
Glutenul și cazeina sunt doi nutrienți care sunt criticate în mod regulat de nutriționiști și de mulți pacienți. Derivați respectiv din anumite cereale și lapte, se consideră că acești doi compuși stau la baza mai multor afecțiuni. Dar, este adevărat? Ce reproșăm cu adevărat pentru gluten și cazeine? ?
Ce este glutenul ?
Definiția acestui termen o veți găsi în fișierele despre valorile nutriționale ale alimentelor de pe site-ul regime-facile.fr. Glutenul este o familie de proteine găsite în cereale precum grâul, secara, ovăzul și orzul. Dintre cerealele care conțin gluten, grâul este până acum cel mai consumat. Glutenul și gliadina sunt cele două proteine principale din gluten. Gliadin este responsabil pentru majoritatea efectelor adverse asupra sănătății.
Când făina este amestecată cu apă, proteinele din gluten formează o bandă având consistența lipiciului. Această caracteristică asigură elasticitatea aluatului și permite extinderea pâinii în timpul coacerii. Interesant este că denumirea de "gluten" este derivată din aceste proprietăți lipicioase ale aluatului umed.
Glutenul este util pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, poate provoca probleme persoanelor cu anumite condiții de sănătate. Aceasta include boala celiacă, sensibilitatea la gluten, alergia la grâu și alte boli. Urmând sfaturile envie2maigrir.com, putem evita toate aceste patologii.
Ce este cazeina ?
Se afirmă că cazeina este o proteină complexă prezentă în mod natural în laptele de vacă. Este de fapt principalul material pentru formarea de caș și brânză. Numele „cazeină” este derivat din cuvântul latin „caseus” care înseamnă brânză. Cazeina reprezintă aproximativ 70-90% din profilul proteic al laptelui obișnuit, în timp ce proteinele din zer reprezintă nu mai mult de 2-5%.
Comportamentul cazeinei în stomac este similar cu cel al glutenului, care este, de asemenea, o proteină complexă. Diferența de bază este că glutenul este o proteină vegetală, în timp ce cazeina este o proteină animală. Ambele formează cheaguri, care cresc vâscozitatea conținutului stomacului și încetinesc digestia alimentelor. În mod tradițional, cazeina și glutenul au fost utilizate ca materiale de lipici. Evitați să le consumați.
Rolul glutenului și cazeinei în autism
Autismul are diferite atracții neuropsihologice cu eterogenitate a manifestărilor; cuprinzând comportamente sociale, emoționale, comunicative și lingvistice. Cele mai recente date arată că pacienții cu această boală au mari dificultăți în a răspunde la semnalele emoționale, care le influențează în mod vizibil interacțiunile sociale.
Persoanele cu autism au dificultăți în interpretarea tonului vocii, a expresiilor faciale și a comunicărilor non-verbale. În plus, există o afectare a vorbirii, cu o afectare a fluenței vorbirii.
Vina pentru gluten și cazeină în autism
Datorită structurii sale speciale, cazeina și glutenul nu pot fi complet digerate, ceea ce generează peptide precum glutomorfină și cazorfină. Acești compuși pot acționa ca opiacee; aparent din cauza deficitului de enzime la mulți copii cu autism.
Aceste peptide traversează peretele intestinal, ajung la creier și interferează cu transmiterea impulsurilor nervoase, ceea ce are un efect profund asupra dezvoltării și învățării acestor pacienți.
Pe de altă parte, la unii indivizi care nu pot metaboliza glutenul, se produce Gliadin-A care se leagă de receptorii opiași C și D. Acțiunea sa este asociată cu modificări ale dispoziției și comportamentului.
În populația generală, prevalența estimată este de 6% pentru sensibilitatea la gluten și de 1,9% la 4,9% pentru intoleranța la laptele de vacă. În diferite studii efectuate la pacienți cu autism, a fost demonstrat un efect benefic al unei diete fără gluten și fără cazeină.
Studii pe această temă
În special, un studiu realizat de Pennesi și colab. (2012) au concluzionat, pe baza unei evaluări parentale, că pacienții au văzut un comportament îmbunătățit după o dietă fără gluten și cazeină.